縱觀整個(gè)烘焙圈，「芝士」可謂當(dāng)之無(wú)愧的流量明星。搭配海鹽、焦糖、鮮果、蜂蜜、雙倍芝士等，制作成芝士蛋糕、芝士面包、芝士條、芝士餅干……一句話，就沒(méi)有不好吃的。
而在無(wú)數(shù)的芝士CP中，「芝士蛋糕」憑借著又香又醇、輕盈細(xì)膩且入口即化、回味留香的奇妙口感深得人心。之前我也分享過(guò)好多款熱門的芝士蛋糕，不論是東京人氣NO.1的軟心芝士蛋糕還是今年爆發(fā)絕對(duì)流量的巴斯克芝士蛋糕，都令人停不下手、緩不下口。
尤其是將芝士蛋糕冷藏后食用，更是提升了冰冰涼涼的口感，成為夏日限定甜品領(lǐng)域中的首選，也讓人不自覺(jué)忘記其重磅熱量炸彈。一般來(lái)說(shuō)，原味基礎(chǔ)款芝士蛋糕能夠更突顯芝士的奶香風(fēng)味，制作也更容易，許多餅店、私房也習(xí)慣于將原味做到極致，打造成主打款。但在與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新需求下，如果讓我選擇，面對(duì)炎熱的天氣，一款清爽系的芝士蛋糕才更符合如今我們所處的這個(gè)夏日大舞臺(tái)。人間小芒果x百香果x綿密芝士，一款不論是顏值還是味覺(jué)都透露著清新二字的果味芝士蛋糕，絕對(duì)令人一秒淪陷。
那還等什么？今天我就帶著夏日的主角“芒果百香果芝士蛋糕”來(lái)啦~來(lái)自莫斯科的Andrey Rudkov傾情制作的一款清爽系芝士蛋糕。小巧可愛(ài)高顏值，果香芝士口味佳。詳細(xì)的圖文配方，絕對(duì)不能掉隊(duì)：
芒果與百香果的經(jīng)典搭配，充斥著令人愉悅的果香與清爽度，加入獨(dú)特的青檸葉，增加了略帶酸味與微妙辣味的創(chuàng)新滋味。一入口清新酸甜的Q彈果凍直擊味蕾第一層防線，接著便是芝士的濃郁香氣、綿柔口感與餅干底的酥脆夾擊，多層次的風(fēng)味在口中交融，成就了恰到好處的清爽系芝士甜點(diǎn)。圓圓的一小顆，打造簡(jiǎn)約的一人食，比起三角形的切片造型更能引起食欲。小但精致，在口味、品質(zhì)與性價(jià)比上都同時(shí)兼具，創(chuàng)造出真正的異國(guó)情調(diào)交響曲。芒果百香果芝士蛋糕01/椰片餅干底4個(gè) 直徑8cm慕斯圈55g1g45g15g20g30g4g面粉泡打粉黃油82.5%蛋黃糖杏仁粉椰子片
步驟：①將面粉、泡打粉、室溫下軟化的黃油、蛋黃和杏仁粉，混合攪拌。
②在兩張烘焙紙之間用搟面棍將面團(tuán)搟至5-6mm厚度，放入冰箱1小時(shí)。
③準(zhǔn)備慕斯圈，從面團(tuán)上刻出圓片，置于鋪有烘焙墊的烤盤上。*圖中顯示圓片面團(tuán)略小于模具尺寸，是由于在烘烤過(guò)程中，面團(tuán)會(huì)膨脹至完全貼合該模具。
④撒上椰子片，放入180℃烤箱烘烤至金黃色。然后稍微冷卻備用。
02/芝士青檸蛋糕200g7g3個(gè)1個(gè)5g40g280g奶油33%青檸葉蛋黃雞蛋玉米淀粉蔗糖奶油芝士
步驟：①將奶油倒入鍋中，加入青檸葉，煮沸。
②另取一碗，將蛋黃、雞蛋、蔗糖、玉米淀粉攪拌成糊狀。
③加入室溫下軟化的奶油芝士。
④當(dāng)奶油沸騰時(shí)，煮4分鐘，離火后用保鮮膜覆蓋，放置15分鐘。
⑤將奶油過(guò)篩到蛋糊中，只需倒入100g即可。*為什么只需倒100g奶油卻需要200g？答：因?yàn)樵谥竽逃瓦^(guò)程中，首先會(huì)蒸發(fā)，其次青檸葉會(huì)攝取10-15%的糖，也就是說(shuō)剩下的乳脂不超過(guò)130-150g ?？傊慌露啵团律倮瞺
⑥將混合液分別倒入之前的椰片餅干底上。
⑦放入105℃烤箱，烘烤約1.5小時(shí)。
⑧稍待冷卻一下之后，放回冰箱冷凍。
03/芒果百香果果凍4g20g105g5g吉利丁片芒果果茸百香果果茸糖
步驟：①在鍋中將芒果果茸、百香果果茸和糖加熱至80℃。
②離火，加入冰水中泡軟并擠干的吉利丁片，攪拌均勻。
③倒入完全冷凍的芝士蛋糕上，并再次放回冷凍約1小時(shí)。
④用手溫暖模具側(cè)面，一分鐘后，可以輕推蛋糕脫模。
（圖片&配方來(lái)源：ins&網(wǎng)站@Andrey）*你也可以將配方加倍，輕松獲得放大版的芝士蛋糕哦~面對(duì)需要不斷創(chuàng)新的烘焙市場(chǎng)，在甜點(diǎn)種類越來(lái)越多，玩法也越來(lái)越多的形式下，最重要的研發(fā)方向其實(shí)還是抓住市場(chǎng)上的核心流行元素，緊抓消費(fèi)群體喜好。鮮果+芝士，不論在蛋糕圈還是飲品圈都屬于盛夏里的一抹小確幸，也是當(dāng)下的主流趨勢(shì)。小尺寸的設(shè)計(jì)，也更適用于多人聚會(huì)的場(chǎng)景。趕緊試試吧~巴斯克蛋糕的超級(jí)變變變變變！每天限量32份，入口即化的東京NO.1芝士蛋糕！
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