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在早年間，想要開(kāi)一家糕點(diǎn)店基本都是以法甜店為雛形的。在日本，更是有一大批遠(yuǎn)赴法國(guó)深造的師傅，歸國(guó)后都開(kāi)出了自己的特色法甜店，重點(diǎn)都非常受顧客喜愛(ài)~日本名古屋市，就有一家由巴黎研修回歸的夫妻共同經(jīng)營(yíng)的法國(guó)糕點(diǎn)店，基本吃過(guò)的都說(shuō)好，讓我們看看它是如何做出自己的特色吧。01關(guān)于patisserie mimi2017年1月21日在愛(ài)知縣大部市平山町開(kāi)業(yè)了一家正宗法國(guó)糕點(diǎn)店。
從JR東海道線(xiàn)大武站西口步行17分鐘，透過(guò)大大的落地窗，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看到一家通透明亮的店鋪。木質(zhì)樸素的店內(nèi)環(huán)境，溫馨卻不乏精巧的設(shè)計(jì)，白格子墻壁與黑門(mén)框的搭配，透露著簡(jiǎn)單的時(shí)尚感。
走進(jìn)店內(nèi)，所有的陳列柜上擺滿(mǎn)了美味的糕點(diǎn)。周?chē)教幯b點(diǎn)著干花和鮮花，花香與甜點(diǎn)香，互相交融在一起，令人身心愉悅。
點(diǎn)單之后可以悠閑的選擇座位坐下，靠著門(mén)邊享受自然風(fēng)景，或是圍坐在一起，慢慢享受這份靜謐的時(shí)光。很多第一次去光顧的客人，都非常喜歡這里。如果去晚一點(diǎn)，就要小心人氣產(chǎn)品會(huì)被搶購(gòu)一空。不過(guò)也不要緊，第一選擇沒(méi)有了，心中的第二、第三選擇也是非常美味的。
（評(píng)論截圖由google自帶翻譯）前面也提到了，這是一家夫妻店。
深谷 大佑 & 深谷 奈美這倆人在名古屋制果專(zhuān)門(mén)學(xué)校畢業(yè)后，于名古屋市內(nèi)的名店工作了8年。婚后又一同前往法國(guó)，在巴黎13區(qū)的M.O.F Laurent Duchesne 手下研修?；貒?guó)后，便在愛(ài)知縣大府市柊山町開(kāi)設(shè)了盼望已久的法國(guó)糕點(diǎn)店。02店內(nèi)特色產(chǎn)品①軟糖巧克力蛋糕這是他們家的人氣產(chǎn)品，常常一出爐便被搶購(gòu)一空。美味的秘訣就在“巧克力”上，這個(gè)之后我們會(huì)談到。柔軟綿密的口感，加熱一下，還會(huì)爆漿哦~
②馬卡龍通過(guò)將奶油加載厚厚的面團(tuán)中，再用果醬或甘納許醬制成8種或更多蛋白杏仁餅干，濃縮了配料的味道。常備的口味有香草、巧克力、香櫞、青蘋(píng)果、椰子、橘子、焦糖、覆盆子、伯爵茶，還會(huì)根據(jù)季節(jié)推出限定的時(shí)令風(fēng)味。
③羊角面包在法國(guó)，羊角面包絕對(duì)是許多糕點(diǎn)店的人氣產(chǎn)品。在patisserie mimi這里也是。由大量黃油和緊密揉成的面團(tuán)制成，外表酥脆、內(nèi)部濕潤(rùn)。
另外還有一款面包巧克力，一種由法國(guó)巧克力制成的巧克力新月形面包，包裹在豪華的新月形面包面團(tuán)中?？诟兴纱?，可享受巧克力的甜味。④瑪?shù)铝辗▏?guó)當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的烘焙食品，也是這對(duì)夫妻最為推薦的產(chǎn)品。特別注重混合和烘烤，一般會(huì)陳列5種質(zhì)地不同，口味不同的瑪?shù)铝?。（香草、巧克力、香櫞、抹茶、焦糖）其中最為推薦的要屬巧克力和抹茶的口味。
●巧克力瑪?shù)铝眨簶?biāo)志性的特色巧克力風(fēng)味，柔軟的的質(zhì)地與可可香融合在一起，非常美味?！衲ú璎?shù)铝眨簮?ài)知縣的特色“西尾抹茶”含有濃郁的茶葉和鮮味，再加入苦巧克力，澀味宜人。03精心制作的特色法式甜點(diǎn)「我們精心手工制作了各種各樣的產(chǎn)品，從用當(dāng)?shù)厥巢暮蜁r(shí)令水果制成的生蛋糕和馬卡龍到巧克力，烘焙食品和羊角面包。」1、當(dāng)?shù)厥巢闹谱麟m然這是一家以正宗法式甜點(diǎn)為目標(biāo)成立的糕點(diǎn)店，但對(duì)于口味的傳達(dá)卻沒(méi)有忠于原始的巴黎糕點(diǎn)味道。選用的都是當(dāng)?shù)氐膽?yīng)季食材制作，更符合本地人的口味，也降低了原料成本。其實(shí)這與我們一貫研發(fā)新品，或者進(jìn)行口味創(chuàng)新時(shí)的想法保持一致。創(chuàng)新烹調(diào)的方式除了好的食材與理性的實(shí)驗(yàn)外，更需要想像力，每個(gè)時(shí)令季節(jié)，大自然都有不同的食材等待我們?nèi)ミM(jìn)行更有創(chuàng)想地發(fā)掘。patisserie mimi里就運(yùn)用到了豐富的水果元素，跟著季節(jié)走，更容易受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。最近的大熱新品，當(dāng)然是關(guān)于白桃的啦~
2、手工精心制作在patisserie mimi中，每一款蛋糕都是手工精心制作的，所以可能會(huì)有產(chǎn)量跟不上的問(wèn)題出現(xiàn)。
面對(duì)這種情況，主廚二人只能加班加點(diǎn)，更換休息日。所以在進(jìn)行預(yù)購(gòu)時(shí)，也特別強(qiáng)調(diào)了讓顧客在訪(fǎng)問(wèn)商店之前檢查一下Facebook和Instagram上留下的信息。
3、巧克力工藝說(shuō)了這么多，終于來(lái)到了巧克力的環(huán)節(jié)。前面有說(shuō)到一句，patisserie mimi中巧克力口味的糕點(diǎn)中最大的亮點(diǎn)就在這巧克力之上。
通過(guò)Bean to Bar法制成的mimi原始巧克力不僅可以作為盤(pán)狀巧克力，而且可以成為原料，制作出馬德琳和巧克力蛋糕等風(fēng)味更濃郁的糕點(diǎn)。從可可豆的選擇開(kāi)始，經(jīng)過(guò)烘烤，碾磨，復(fù)合成型等所有過(guò)程精心制作。這不僅意味著制造方法，而且還通過(guò)制定可可生產(chǎn)地區(qū)的風(fēng)味來(lái)評(píng)估與生產(chǎn)者的聯(lián)系以及針對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)的本地生產(chǎn)理念。
同時(shí)，patisserie mimi也是業(yè)內(nèi)第一家將巧克力與帕拉金糖結(jié)合的糕點(diǎn)店。這樣融合后的巧克力會(huì)更加美味健康，深受女性喜愛(ài)。*“帕拉金糖”是蜂蜜中的微量的天然糖，其消化和吸收的速度相比一般的糖會(huì)慢一些。它的甜度約為糖的1/2，但味道很好，被廣泛用于一般食品和飲料中。4、不同烘焙品搭配精美包裝餅干、巧克力等搭配精美包裝，特別適合作為伴手禮送出。根據(jù)節(jié)日還會(huì)進(jìn)行限定版本的設(shè)計(jì)，加強(qiáng)了品牌的調(diào)性。
5、其他精心制作的烘焙小食
（圖片來(lái)源：ins）04成功的秘訣豐富的產(chǎn)品線(xiàn)；不斷迭代更新的應(yīng)季口味；有著鮮明特色的標(biāo)志性原料；對(duì)待產(chǎn)品高品質(zhì)嚴(yán)要求，純手工制作；創(chuàng)意性、高顏值、多層次的甜品設(shè)計(jì)；緊張的限時(shí)訂購(gòu)模式；溫馨舒服的店內(nèi)環(huán)境以及良好的服務(wù)態(tài)度…讓每一位顧客都能賓至如歸。其實(shí)，作為一個(gè)熱愛(ài)甜點(diǎn)的人，是無(wú)法拒絕對(duì)“法式”的熱愛(ài)。在我看來(lái)，“法式”是一套技術(shù)體系，涉及面團(tuán)、糖、奶油、慕斯、巧克力……如果你想要自己研究甜點(diǎn)、做自己的配方，“法甜”中的蛋糕體、塔底、慕斯、奶油等，進(jìn)行怎樣的創(chuàng)意搭配、風(fēng)味設(shè)計(jì)、口味組合、美觀(guān)外形，都是樂(lè)趣所在。不過(guò)，最重要的還是要抓住顧客的心。如同針對(duì)怕胖的女性以及男性特別研制的巧克力就是一個(gè)很好的記憶點(diǎn)。如果你也在為怎么繼續(xù)開(kāi)發(fā)“法甜”而發(fā)愁，不如靜下心來(lái)仔細(xì)想想如何放大自己產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)吧～Patisserie Mimi
店鋪地址：愛(ài)知縣大布市平山町53-3營(yíng)業(yè)時(shí)間：OPEN / CLOSE 10：00-19：00- 月度好文 -吐司/鄉(xiāng)村面包可頌制作詳解|20年老店浮力森林一夜閉店60款行走在巴黎鐵塔的屋頂甜點(diǎn)|小山進(jìn)2款經(jīng)典法甜6大色系40款巧克力甜點(diǎn)|仙女風(fēng)蜜桃果凍芝士蛋糕
不只傳遞配方和資訊通過(guò)配方看到烘焙未來(lái)這里將會(huì)是另一個(gè)起點(diǎn)?
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