手機(jī)瀏覽中華飲品屆
雖然很多餅店里都售賣著馬芬蛋糕，但說(shuō)實(shí)在的，能有穩(wěn)定人氣與銷量的馬芬基本都存在于咖啡店里。為什么呢？當(dāng)然這和馬芬蛋糕的來(lái)源有關(guān)。1英式馬芬VS美式馬芬其實(shí)吧，雖然如今我們看到的馬芬是這樣的↓↓
或是這樣的↓↓
但其實(shí)一開始人家是長(zhǎng)這樣的↓↓
沒錯(cuò)，傳統(tǒng)的馬芬其實(shí)是誕生于18世紀(jì)的英格蘭。主要是以高筋面粉、細(xì)砂糖為主料，以酵母制成面團(tuán)，再經(jīng)過(guò)蒸、烤或煎，做成小圓餅狀。有點(diǎn)類似于我們的肉夾饃，可以橫截開夾上自己喜歡的配料一起食用，或者淋上蜂蜜、果醬等，成為很好的早餐或是下午茶的小食。
后來(lái)19世紀(jì)流傳到美國(guó)，就是現(xiàn)在我們所熟知的美式馬芬。在星巴克等咖啡廳的大力改造下，來(lái)了個(gè)180°大轉(zhuǎn)彎，可愛的造型和多變的口味，一下子就超過(guò)了英式馬芬的知名度，同時(shí)也成為了國(guó)際間的新寵兒。
不論是甜蜜香濃的經(jīng)典巧克力風(fēng)味，還是清新的藍(lán)莓樹莓等水果風(fēng)味、香脆可口的堅(jiān)果風(fēng)味，甚至是加入胡蘿卜、西葫蘆等蔬菜的咸味馬芬，都具備著百吃不厭的魅力。相較于英式馬芬的酵母發(fā)酵烘烤法，在制作美式馬芬時(shí)，更加快手便捷，一般是利用泡打粉或小蘇打粉等進(jìn)行烘烤。主料原料也由高筋粉轉(zhuǎn)向低筋粉，再加入色拉油等主要配料制成。一般裝在小紙杯中，口感介乎面包與蛋糕之間，松軟細(xì)膩。2咖啡店內(nèi)熱銷的馬芬如果說(shuō)起國(guó)人最為人熟知的馬芬，莫過(guò)于星巴克（連鎖咖啡店）的“蘑菇頭”馬芬了。
（圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)）上面這款是星巴克中的經(jīng)典巧克力口味，對(duì)比同類小圓頂造型的馬芬，放大版的蘑菇頭造型，更吸睛，更能刺激食欲。表皮酥脆，內(nèi)里綿軟，拿在手上都不敢緊捏，松散的質(zhì)地分分鐘就要散下蛋糕屑，咬一口化在口里酥軟細(xì)膩，口感極佳。頂部大塊的巧克力，常溫吃時(shí)，脆脆的，加熱后，融化開的流心香甜感，令馬芬的魅力值又加了一分。
（圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）此外，還有清新的藍(lán)莓風(fēng)味與脆脆的奇亞籽堅(jiān)果風(fēng)味，每一口都能驚艷舌尖。這幾種口味也成了目前各種店鋪里主流制作的經(jīng)典風(fēng)味。
還有如香蕉核桃馬芬、香橙馬芬、焦糖榛果馬芬、樹莓白巧開心果馬芬，芝士馬芬等，也是我在美食推薦網(wǎng)站里搜索時(shí)會(huì)出現(xiàn)的。下單時(shí)，不論你是沖著咖啡還是馬芬，不來(lái)個(gè)搭配都不好意思停手。果腹也可，賞味也好，輕輕濕潤(rùn)的糕體令人回味無(wú)窮，心心念念。3流行于日本的馬芬蛋糕除了流行于英國(guó)、美國(guó)等西方國(guó)家，日本對(duì)于馬芬蛋糕也十分風(fēng)靡，同時(shí)在美式馬芬的基礎(chǔ)上做出了許多創(chuàng)新的特色風(fēng)味。有比如加入香料后散發(fā)獨(dú)特風(fēng)味的馬芬，也有飄著咖啡香和酒香、減低身體負(fù)擔(dān)或者可以當(dāng)作正餐的馬芬……1、使用“咖啡”的馬芬「POMPON COKES BLVD.」是一家目標(biāo)依照素材的特性，做成一點(diǎn)也不花俏卻讓人每天想吃的簡(jiǎn)單蛋糕的烘焙店。店長(zhǎng)立道嶺央先生曾經(jīng)從事建筑相關(guān)工作，奈何回到家鄉(xiāng)后，還是受到從事甜點(diǎn)教室教學(xué)母親的大小熏陶，還是愛上了制作甜點(diǎn)之路。
曾以隨車移動(dòng)販?zhǔn)鄣莫?dú)特形式博得了超高的人氣，創(chuàng)下過(guò)1小時(shí)內(nèi)賣完100個(gè)蛋糕的佳績(jī)。他的作品中，最大的特點(diǎn)就是對(duì)于咖啡的堅(jiān)持。
為了和咖啡搭配享用，特地將味道做的充滿特色。他們家的馬芬口感扎實(shí)，和濃泡的咖啡非常搭配。透過(guò)在馬芬面糊中添加咖啡的元素，讓滋味更加濃縮且有深度，與甜味之間的平衡也變得更加容易調(diào)整。
關(guān)鍵點(diǎn)就在于將深焙咖啡豆細(xì)磨，注入熱水緩緩滴漏而成的咖啡。而非直接加入咖啡粉。另外再搭配藍(lán)莓和香料、白巧克力和抹茶、榛果和柑橘類等食材，完成充滿沖擊性的味道。2、使用“香料”的馬芬甜點(diǎn)研究家長(zhǎng)田佳子小姐認(rèn)為，「香料」擁有著獨(dú)特的香味和刺激性的味道，能讓味道更有深度，創(chuàng)造出更獨(dú)特的風(fēng)味。除了肉桂、香草等比較普遍的東西之外，還有香氣更清爽的小豆蔻，充滿清涼感的生姜，以及咖喱粉等。不論是面糊還是裝飾性的奶油以及內(nèi)餡，加入相同的香料作為契合搭配，借此讓滋味更上一層樓。
原本單調(diào)的小蛋糕在各種配料的輔助下，煥發(fā)了新的生機(jī)。也許正是因?yàn)槿烁饔袗郏匝由斐隽嗽S多風(fēng)味。3、不含雞蛋、砂糖、乳制品的馬芬「健康」已經(jīng)成為了時(shí)下熱門的主流議題。對(duì)于馬芬來(lái)說(shuō)，也逃不開。這不日本的今井洋子小姐，就立志以“延壽養(yǎng)生”的概念為基礎(chǔ)，制作即便是甜點(diǎn)，也希望能盡量減少對(duì)身體所造成的負(fù)擔(dān)，讓所有人都能夠放心食用。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是使用當(dāng)季食材，或是加工過(guò)程嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌残牟牧蟻?lái)制作，不含雞蛋、白砂糖和乳制品。利用甜菜糖或楓糖代替白砂糖；用豆?jié){代替牛奶；用米糠油、水果、堅(jiān)果或香料來(lái)讓味道出現(xiàn)層次感。
口感稍有彈性但味道濃郁，造型上利用小水果等增加美感，吃起來(lái)有飽足感但第二天不會(huì)增加體重哦~4、使用“酒類”的馬芬馬芬正是因?yàn)榕淞虾?jiǎn)單，才能制作出多樣的風(fēng)味。
酒，就是那個(gè)能令馬芬變得高雅的元素。在曾于法國(guó)阿爾薩斯研修過(guò)的田中博子小姐手下，馬芬不僅多了一份酒香，還多了一絲清爽的甜味。在她看來(lái)，加了酒的甜點(diǎn)就像餐后酒一樣，有助于消化。5、使用“蔬菜”的馬芬有愛甜的就有愛咸的，馬芬除了作為點(diǎn)心，在美國(guó)街頭也是可以當(dāng)作正餐上桌。所以運(yùn)用大量蔬菜，制作甜度較低的馬芬也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。在面糊中加入胡蘿卜和蘋果等，攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)。推薦制成便當(dāng)餐，搭配水果就可以滿滿飽吃一頓。
6、使用“日式元素”的馬芬我們最常說(shuō)的就是要使用本土食材特色。利用日本當(dāng)?shù)氐臋鸦?、焙茶、梅子酒等融入到馬芬中，營(yíng)造特別的風(fēng)味。
4馬芬的魅力從歐美國(guó)家非常流行的下午茶小點(diǎn)心到如今各個(gè)餅店里、私房里、甜點(diǎn)教室里出現(xiàn)的?？汀ｑR芬蛋糕雖然小小一個(gè)，體積輕巧，卻可鹽可甜，造型可愛，種類豐富，裝成一盒非常適合送禮、外賣，也可成為堂食的標(biāo)準(zhǔn)客。
雖然口感上不似戚風(fēng)般輕盈，也不如芝士蛋糕般綿密，但輕輕咬開一口，濕潤(rùn)松軟的扎實(shí)口感，搭配巧克力、果干、堅(jiān)果等，幸福感爆棚。同時(shí)配合著微苦的咖啡，甜而不膩，非常適合早餐、輕食、休閑放松的場(chǎng)景。即便是一人食也可以非常精致，迎合了組合銷售模式，提高客單價(jià)。最重要的是馬芬用料簡(jiǎn)單，制作方便，考慮到出品也能非?？旖菅杆?。不僅是國(guó)外將這份小小的美味做出花樣，我們也可以，在更多配料組合，裝飾造型上迎合國(guó)人的審美與口味。想要知道怎么做嗎？截止8月18日12：:00，留言分享你覺得甜點(diǎn)圈中的黃金CP，來(lái)領(lǐng)取一份美味的創(chuàng)意馬芬配方哦~（圖片來(lái)源：ins；素材來(lái)源：《果子研究家的創(chuàng)意馬芬》）大概是最經(jīng)典的「百香果+芒果」芝士青檸蛋糕了。新流量CP！費(fèi)南雪和布朗尼居然勾搭上了。- 月度好文 -60幅逗趣創(chuàng)意微型甜點(diǎn)世界|2款夏日水果風(fēng)杯裝甜點(diǎn)藏在東京小巷里的一口吃甜點(diǎn)|愛爾蘭乳制品強(qiáng)在哪里玩眾籌的80后職人爆款蛋糕|經(jīng)典百香果芒果芝士蛋糕
不只傳遞配方和資訊通過(guò)配方看到烘焙未來(lái)這里將會(huì)是另一個(gè)起點(diǎn)?
長(zhǎng)按二維碼關(guān)注視頻號(hào)，不做追隨者！進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
