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（圖片來(lái)源：ins）不論是將手指餅干進(jìn)行改良，選用海綿蛋糕胚或是威化餅干，還是將原料進(jìn)行升級(jí)，變身豆乳爆漿提拉米蘇、抹茶提拉米蘇以及加入吉利丁改變形態(tài)，亦或是更簡(jiǎn)單粗暴的在表面裝飾上香緹奶油、水果等。在各種變化中，創(chuàng)新又不失經(jīng)典的元素，所以才能一直穩(wěn)抓消費(fèi)者的味蕾。
▲啤梨提拉米蘇這不，小伊今天就特別邀請(qǐng)了梁師傅攜著“夏日版”提拉米蘇來(lái)啦~沒(méi)錯(cuò)，就是上次介紹的身處桂林法國(guó)面包店KS·Croissant的店主，一直以來(lái)他都堅(jiān)持做出更好更健康的甜點(diǎn)。為此他與他的團(tuán)隊(duì)一直不斷深挖產(chǎn)品特質(zhì)，研發(fā)新的口味，滿足消費(fèi)者多元化的需求。
與傳統(tǒng)的提拉米蘇不一樣，這款提拉米蘇可是夾帶“私貨”，清香誘人的啤梨與經(jīng)典的提拉米蘇相遇，又會(huì)擦出什么樣的火花呢？啤梨提拉米蘇
梁師傅介紹說(shuō)，傳統(tǒng)的提拉米蘇大部分都是柔軟細(xì)膩的口感。這次在夾層中增加啤梨果凍的部分屬于一種比較少見(jiàn)的搭配，融入了梨肉的顆粒感沙沙的，清新之余也不會(huì)令人抗拒，體現(xiàn)了多樣的口感。01/咖啡杏仁蛋糕75g30g40g50g15g45g11g125g30g杏仁粉玉米淀粉蛋黃雞蛋液低筋粉糖粉咖啡香精蛋白液細(xì)砂糖
制作步驟：①將玉米淀粉、低筋粉、糖粉混合拌勻。
②加入混合的蛋黃和雞蛋拌勻，再加入杏仁粉和咖啡液拌勻。
③蛋白分次加入細(xì)砂糖打發(fā)至細(xì)膩發(fā)泡。
④將打發(fā)的蛋白分次拌入混合物中。
⑤倒入鋪有烘焙紙的烤盤，然后放入烤箱上火175℃·下火170℃，烘烤35分鐘。
⑥放涼后刷上咖啡糖漿備用。
02/咖啡糖漿30g150g330g意式濃縮細(xì)砂糖純凈水制作步驟：純凈水、咖啡液與細(xì)砂糖混合攪拌至糖融化即可。03/馬斯卡彭慕斯380g5.5g255g50g25g115g70g馬斯卡彭芝士吉利丁片淡奶油馬沙拉酒純凈水細(xì)砂糖蛋白
制作步驟：①馬斯卡彭與淡奶油拌勻。
②將冰水泡軟的吉利丁片和馬沙拉酒混合均勻。
③然后拌入奶油中。
④蛋白打發(fā)，沖入煮至117℃的純凈水和砂糖中，打至膨發(fā)。
⑤然后分次拌入奶油中拌勻備用。
04/啤梨400g30g60g5.5g啤梨粒純凈水細(xì)砂糖吉利丁片
制作步驟：①啤梨粒、純凈水、細(xì)砂糖煮至梨肉透明收干水分。②用均質(zhì)機(jī)稍微打碎，再加入用冰水泡軟的吉利丁片攪拌均勻。
③倒入亞克力模具（250g），然后極速冷凍30分鐘，或者普通-21℃冰箱放置4小時(shí)。
05/組裝如同所示，從底部往上按照杏仁蛋糕胚，啤梨、馬斯卡彭、杏仁蛋糕胚、馬斯卡彭的順序組裝蛋糕。①將蛋糕坯裁出40x16cm，按所用模具大小即可。
②將蛋糕胚鋪入模具最底層。
③刷上咖啡糖漿。
④取出凍好的啤梨，放在蛋糕胚上。⑤擠入馬斯卡彭慕斯，表面抹平。
⑥重復(fù)放上一層蛋糕胚，抹上馬斯卡彭慕斯。⑦組裝完畢，放入極速冷凍30分鐘，或者普通-21℃冰箱放置4小時(shí)。
⑧切成合適大小，進(jìn)行裝飾即可。
炎炎夏日，很多烘焙產(chǎn)品卻恰恰進(jìn)入了寒窗期。尤其是最近的氣溫正好處在越來(lái)越熱的階段，此時(shí)這樣一款清爽系又高顏值的升級(jí)版提拉米蘇，剛好滿足需求。保留了經(jīng)典的味道，又加入了創(chuàng)新的元素，冷藏過(guò)后，涼涼的奶酪一口入喉特別舒適，趕快試試吧~
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