溫故知新 | 抹茶蛋糕卷和大福都超受歡迎，但這款抹茶大福蛋糕卷你肯定沒做過

當和菓子與洋菓子激烈地碰撞，會擦出怎樣的火花？紅豆大福的軟糯香甜搭配松軟卻又富有彈性的抹茶蛋糕卷；抹茶的清新微澀伴上豆沙甜美而略帶“沙沙”的口感.....再加上鮮奶油的輕盈甜潤，平衡、相得益彰，才是甜品的完美呈現(xiàn)~抹茶大福蛋糕卷工具：28*28cm金色烤盤抹茶蛋糕卷蛋黃120g細砂糖80g蜂蜜30g低筋面粉62g抹茶粉8g蛋白160g無鹽黃油15g牛奶35g紅豆大福糯米粉120g紅豆沙75g玉米淀粉24g清水140g玉米油（或其他無味食用油）32g鮮奶香緹淡奶油200g糖粉10g抹茶蛋糕卷①首先將蜂蜜隔水（或微波爐）加熱至40度左右，將蜂蜜與15g細砂糖加入到蛋黃之中，用蛋抽打至糖化狀態(tài)（細砂糖融化），備用②將蛋白放置于無油無水的干凈容器之中，分3次加入剩下的65g細砂糖，打至濕性發(fā)泡的狀態(tài)（大彎鉤的狀態(tài)）③取一半步驟②中的蛋白霜，與步驟①中的蛋黃糊翻拌均勻④低筋面粉與抹茶粉混合過篩，篩入到步驟③的混合物中，用刮刀翻拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài)⑤將剩下的蛋白霜加入，用刮刀翻拌均勻，備用⑥將牛奶與無鹽黃油放于奶鍋之中，中小火加熱奶鍋，將混合物煮至即將沸騰的狀態(tài)；取1/3的液體加入到步驟⑤的混合物中，拌勻后加入剩下的液體，拌勻⑦將拌好的面糊填入鋪有烘焙油紙的烤盤之中，輕震烤盤，震出較大的氣泡；烤箱預(yù)熱上下火180度，烤箱中層烘烤約13分鐘⑧將烤好的抹茶蛋糕體取出，端著烤盤輕輕震一下，震出多余的熱氣，四周的油紙輕輕撕開，底部的烤紙不用撕掉。然后正面朝上精置在晾網(wǎng)上放涼，備用紅豆大福（蛋糕體烤好取出后立刻開始制作）①首先將玉米淀粉送入微波爐中高火轉(zhuǎn)熟（或放于炒鍋中小火炒熟）②將玉米粉、糯米粉、清水、玉米油混合拌勻，平鋪在大盤子里（為了受熱均勻），送入微波爐中高火打熟。因為各家微波爐功率不一樣，每30秒取出看一下并攪拌，再送回微波爐，打熟的混合物應(yīng)該是粘稠的半透明狀。（也可以直接拿蒸鍋蒸）③在操作臺與手上上撒上一些手粉（小火炒熟的玉米淀粉或是糯米粉，配方份額外），將步驟②中的大福皮放入④用手（搟面杖）將大福皮整理成一個長方形面片，將紅豆沙填入其中，捏緊收口后搓成與蛋糕卷長度相同的長條，備用鮮奶香緹①淡奶油從冰箱中取出，加入糖粉，打至約7-8分發(fā)（質(zhì)地細膩、較軟、有光澤）②撕去抹茶蛋糕體下面的油紙，將蛋糕卷倒扣在一張較大的油紙之上（正卷反卷都可以，這里是反卷，也就是蛋糕體顏色較淺的面朝外），切掉左右兩邊各2cm左右的邊，讓蛋糕體變成一個長方形。涂上打發(fā)好的奶油，在蛋糕卷中間放上紅豆大福卷③借助油紙，從油紙兩邊將蛋糕卷同時提起，然后收緊兩端油紙，以“O”形卷的卷法將蛋糕卷卷起，送入冰箱冷藏定型約30分鐘④將冷藏好的蛋糕卷取出，用鋒利的鋸齒刀切去兩端，即可完成TIPS①如果沒有微波爐，可將大福皮的混合物包上保鮮膜，冷水上鍋蒸15-20分鐘。②豆沙餡含水量略有不同，如果過濕，可加少許食用油炒一下，或加入一些手粉。 預(yù)覽時標簽不可點