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舒芙蕾和各種舒芙蕾甜品占據(jù)大眾視野好多年，中國人對舒芙蕾的熱情不減，因為它的口感太溫柔太甜蜜，就像加了糖的云朵一樣。然后，冰鎮(zhèn)舒芙蕾就橫空出世了——一樣溫柔綿密的口感，一樣唯美清新的外貌，沁人心脾，光是想一想口水就忍不住流下來…
歐美最流行的冰鎮(zhèn)舒芙蕾冰鎮(zhèn)朗姆舒芙蕾
模具：大號舒芙蕾模6個蛋白（大）5個細砂糖330g塔塔粉（檸檬汁）少許淡奶油420g黑朗姆酒90g姜汁90g青檸皮屑2個檸檬汁60g清水60g
①首先用烘焙油紙裁出6個略長于舒芙蕾模具周長，比模具高出一段的長方形紙片，將紙片包于模具外圍，用膠帶將紙片固定封緊?、趯?00g細砂糖與60g左右的清水放于奶鍋之中，中小火加熱奶鍋，將糖漿熬煮到118度（若奶鍋側(cè)壁粘有砂糖，可用毛刷蘸取少許清水，將砂糖顆粒刷回糖漿之中，千萬不要攪拌糖漿），離火③熬煮糖漿的同時，將塔塔粉與蛋白放入到干凈的容器之中，用打蛋器低速攪打蛋白，將蛋白攪打至6-7分發(fā)的狀態(tài)（大的軟雞尾狀）④趁熱將糖漿分4-5次沖入到蛋白之中，同時將打蛋器調(diào)至中高速，不斷攪打蛋白，待蛋白霜的溫度降至手溫，停止攪打，將蛋白霜完全放涼，備用⑤將剩下的30g砂糖加入到淡奶油中，將淡奶油打約8分發(fā)（比抹面稍微粗糙，比表面稍微細膩的狀態(tài)）⑥將步驟4的蛋白霜與步驟5的淡奶油混合拌勻，將朗姆酒、檸檬汁、檸檬皮屑、姜汁加入到混合物中，用刮刀翻拌均勻⑦將步驟7的混合物填入模具之中，比模具略微高出約2-3cm，用刮刀抹平表面，送入冰箱冷凍過夜（至少4個小時）⑧取出凍好的冰朗姆舒芙蕾，室溫下回溫約15分鐘，揭去油紙，即可食用TIPS①熬煮糖漿時不要過多攪拌糖漿，防止砂糖返砂。②本配方所含蛋白并非完全熟透，所以并不適合孕婦、兒童、老年人食用。
冰鎮(zhèn)抹茶薄荷舒芙蕾
參考量：約6份開水83ml抹茶粉7-10g（隨口味而定）細砂糖100g蛋黃（大）5個淡奶油310ml薄荷葉少許①首先用烘焙油紙裁出6個略長于模具周長，比模具高出一段的長方形紙片，將紙片包于模具外圍，用膠帶將紙片固定封緊住，備用②將開水沖入抹茶之中，用蛋抽（最好用茶筅）抽打混合物至沒有抹茶粉顆粒的狀態(tài)③將步驟2的抹茶液與蛋黃、細砂糖混合打勻，放于復(fù)合平底鍋內(nèi)，小火加熱平底鍋至75度，期間不停抽打混合物，防止蛋黃受熱凝固，一旦混合物達到75度，立刻離火，備用④薄荷葉放于石臼內(nèi)搗碎（或放入料理機中打碎），加入到淡奶油中，將淡奶油打至約8分發(fā)的狀態(tài)⑤將步驟3的混合物與步驟4的淡奶油混合拌勻，填入模具之中，比模具略微高出約2-3cm，用刮刀抹平表面，送入冰箱冷凍過夜（至少4個小時）⑥取出凍好的舒芙蕾，室溫下回溫約15分鐘，揭去油紙，即可食用TIPS①將蛋黃回火至75度約2-3秒，有助于消除蛋黃中的細菌。②若口味較重，可在成品表面再篩上一層抹茶粉。③若擔心蛋黃加熱過度，可選擇隔水加熱法。④本品并不適合老人、兒童、孕婦食用。草莓口味也美味~
冰鎮(zhèn)杏干舒芙蕾
參考量：中號舒芙蕾模具約8-10份杏干230g清水250ml細砂糖200g蛋清6個淡奶油500ml杏仁精（可不加）少許香草精少許①首先用烘焙油紙裁出8-10個略長于模具周長，比模具高出一段的長方形紙片，將紙片包于模具外圍，用膠帶將紙片固定封緊住，備用②杏干與清水混合放入小鍋之中，蓋上鍋蓋，小火燉煮杏干6-8分鐘，將煮好的杏干取出，加入料理機中打碎，熬煮杏干的水備用③將熬煮杏干的水與細砂糖混合放置于小號的復(fù)合平底鍋中，中小火熬煮混合物至118度（若奶鍋側(cè)壁粘有砂糖，可用毛刷蘸取少許清水，將砂糖顆粒刷回糖漿之中，千萬不要攪拌糖漿），離火③熬煮糖漿的同時，將蛋白放入到干凈的容器之中，用打蛋器低速攪打蛋白，將蛋白攪打至6-7分發(fā)的狀態(tài)（大的軟雞尾狀）④趁熱將糖漿分4-5次沖入到蛋白之中，同時將打蛋器調(diào)至中高速，不斷攪打蛋白，待蛋白霜的溫度降至手溫，停止攪打，將蛋白霜完全放涼，備用⑤淡奶油內(nèi)加入香草精與杏仁精，將淡奶油打至約8分發(fā)的狀態(tài)⑥將步驟4的蛋白霜與步驟5的打發(fā)奶油混合拌勻，將杏干加入，翻拌均勻后填入模具之中，比模具略微高出約2-3cm，用刮刀抹平表面，送入冰箱冷凍過夜（至少4個小時）⑦取出凍好的舒芙蕾，室溫下回溫約15分鐘，揭去油紙，在表面撒上少許堅果碎作為裝飾，即可食用冰鎮(zhèn)巧克力舒芙蕾
模具：大號舒芙蕾模具6個冰鎮(zhèn)巧克力舒芙蕾黑巧克力160g淡奶油500ml香草精5ml雞蛋4個細砂糖200g巧克力淋醬黑巧克力80g淡奶油125ml①首先用烘焙油紙裁出6個略長于模具周長，比模具高出一段的長方形紙片，將紙片包于模具外圍，用膠帶將紙片固定封緊住，備用②首先制作冰鎮(zhèn)巧克力舒芙蕾。首先將雞蛋與細砂糖混合放置于一個符合平底鍋中③將雞蛋打散，攪打至細砂糖接近融化后，中小火加熱平底鍋，將平底鍋加熱至75度離火，期間不停攪打蛋液，防止蛋液受熱凝固，備用④黑巧克力隔水融化（但不要超過55度），倒入步驟2的蛋液之中，將二者混合拌勻⑤淡奶油內(nèi)加入香草精，將淡奶油打至約8分發(fā)的狀態(tài)，與步驟4的混合物翻拌均勻，填入到模具之中，比模具略微高出2-3cm，用刮刀或勺子抹平表面，送入冰箱冷凍至少4個小時⑥取出凍好的舒芙蕾，室溫下回溫約15分鐘，揭去油紙⑦接下來制作巧克力淋醬，將淡奶油放入奶鍋之中煮沸，離火后趁熱沖入到巧克力中，靜置約1-2分鐘⑧輕柔的攪拌步驟7的混合物，使巧克力完全融化，淋于舒芙蕾表面，即可完成
視頻版冰鎮(zhèn)舒芙蕾教程
