DAY：國內(nèi) 位頂尖面包師均已上場，本屆冠軍究竟花落誰家！

經(jīng)歷了第一天緊張刺激的比賽，小伊看到了前5位參賽選手不俗的表現(xiàn)，也讓我更加期待第二天的賽況。我們可以點(diǎn)下面鏈接查看Day1參賽選手的比賽作品?DAY1：大賽打響！5位面包高手+8個(gè)半小時(shí)對決 直擊全國總決賽！一大早，我就看到余下的4位參賽選手們摩拳擦掌，蓄勢待發(fā)，想來準(zhǔn)備工作應(yīng)該相當(dāng)充分。一旁的評委們也在積極籌備著賽前事宜。所以，趕緊跟著我一起看看Day2又會有什么亮點(diǎn)吧~本真面包，還原本真之味我自己感覺呢，今年這場比賽中由徐國斌老師帶來的“本真面包”概念非常吸引我。光聽名字，小伙伴們可能有些一知半解，小伊也不是那么明確，為此，我專門去請教了此次大賽的總指導(dǎo)曹繼桐老師。他表示，“本真的概念其實(shí)是源于法國，叫做「RESPECTUS PANIS」，本意是「尊重面包」?！?/em>淺顯點(diǎn)說，就是還原食材的本質(zhì)。那需要如何還原呢？曹老師分享了2點(diǎn)：還原味道&還原食材。“ 首先是選材，選擇有機(jī)的，健康的或者是最原始的。同時(shí)，食材搭配時(shí)，要盡量簡化。由于食材本身就有自身的特色，我們要做的就是強(qiáng)化食材的個(gè)性，才能體現(xiàn)出本真的一面。其次，對于食材的加工也應(yīng)回歸原始。工藝上，例如和面，不要用力過猛，然后利用石磨、仿真手臂、木質(zhì)等柔和性材料的器具，盡量避免機(jī)械的破壞，保持面團(tuán)溫度的平穩(wěn)平衡。接著通過低溫、慢發(fā)酵等培養(yǎng)酵母菌，促進(jìn)淀粉的轉(zhuǎn)化，盡量延長時(shí)間，使淀粉降解，令淀粉糖減少。最后的成熟，利用高溫蒸汽相結(jié)合的方法，令產(chǎn)品保持原味，有一個(gè)良好的美拉德反應(yīng)，激發(fā)出食材本身的特色，口感多層次且更豐富。當(dāng)然，還有一些防腐、藥水的處理，也是需要關(guān)注的。”從選材到烘焙的過程中，就像曹老師所說，本真面包的制作可以說體現(xiàn)了對于食材的關(guān)愛與尊重。其實(shí)這也就是「本真面包」真正的內(nèi)涵。插個(gè)題外話，除了此次的面包比賽，在今年整體逛展中，我的同事也和我分享，她看到了很多展位上，都擺放著由機(jī)械化、工業(yè)化制作而成面皮、餡料等，冷凍技術(shù)成熟、半成品品類豐富且看著也非常不錯(cuò)。很顯然，這是解放勞動(dòng)力，增強(qiáng)批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的必然趨勢。然而，對于手工業(yè)者，尤其是我們的面包師傅來說，手工操作帶來制作面包的樂趣與美味也是不能否認(rèn)的。就像做食品中，我們常常會提到的一種“手味”，就是代表著不同匠人獨(dú)特的個(gè)性。同時(shí)，在這種強(qiáng)工藝下，如何平衡面包的口感、營養(yǎng)與便捷，這也是需要我們反復(fù)思考的。在這樣的大環(huán)境下，第八屆世界面包大賽中國隊(duì)選拔賽中帶來的本真面包還原本真之味，才顯得更加珍貴與熱愛。好了，說了這么多，還是來看看Day2選手們都呈現(xiàn)了什么作品吧~6號賽位選手：曹曉昌 助手：張政奇現(xiàn)場風(fēng)采藝術(shù)面包牛年之中，最應(yīng)景的自然是牛元素，一款《牛氣沖天》象征著烘焙事業(yè)的蒸蒸日上，紅紅火火。另以“俯首甘為孺子?！钡臒o私奉獻(xiàn)精神，來表達(dá)自己對于職業(yè)的熱愛與決心。作品展示7號賽位選手：汪玉建助手：余前龍現(xiàn)場風(fēng)采藝術(shù)面包以中國古代四大巾幗英雄之一的穆桂英為主題，表現(xiàn)了對于英雄的敬畏以及中國民俗文化的傳承。《穆桂英掛帥》中運(yùn)用了裂紋、絲印、捏塑、熱成型等多種復(fù)雜的工藝，人物則運(yùn)用了戲曲的概念，融入中國古文化，底座似一個(gè)盛開的大花瓣，寓意怒放的生命。整體線條流暢飄逸。作品展示8號賽位選手：楊慶助手：鳳長尋現(xiàn)場風(fēng)采藝術(shù)面包國粹川劇變臉是四川特色文化之一，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)鼐用竦男愿裉卣髋c審美情趣，一臉多變，充分展示了川人的敢愛敢恨，爽快潑辣，同時(shí)又狡黠乖巧，靈動(dòng)機(jī)敏。作為國家的瑰寶，值得來推廣和傳承。作品展示9號賽位選手：林業(yè)強(qiáng) 助手：呂標(biāo)還記得嗎？9名選手中，有一位可是第七屆全國總決賽的亞軍，他就是林業(yè)強(qiáng)。在經(jīng)歷過上一屆比賽的磨練之后，這一次他將收拾好內(nèi)心重新歸來，不知道作為“前輩”的他，能夠取得什么樣的成績？現(xiàn)場風(fēng)采藝術(shù)面包通過西游記·大鬧天宮的這個(gè)帶有濃烈中國特色故事為主題而設(shè)計(jì)的一款藝術(shù)面包。整體使用了多種制作技巧去呈現(xiàn)。位置的連接口，人物的結(jié)構(gòu)輪廓，動(dòng)態(tài)的姿勢，懸空的設(shè)計(jì)，云彩、火等元素的融入，每個(gè)細(xì)節(jié)都盡量做的靈活生動(dòng)。作品展示好了，歷時(shí)兩天，9位選手的參賽作品我們終于都看完了，不知道今年的優(yōu)勝者會是誰？4月1日那天記得關(guān)注我們，小伊將在得到訊息后第一時(shí)間發(fā)布哦~其實(shí)，不論有沒有勝出，這都是一次與自我的挑戰(zhàn)。有句話叫，不負(fù)青春，不負(fù)夢想，相信每一位選手都會從這次比賽中收獲成長，而這就已經(jīng)是最大的獎(jiǎng)賞了。今日 ·互動(dòng)9位選手的參賽作品都已經(jīng)看完了，請你預(yù)測看看，誰會是最終獲取桂冠的人？截止時(shí)間至4月1日，我公布消息前，屆時(shí)，我將隨機(jī)抽取猜中冠軍的3名“眼力王”，獲得8連松露模具一份哦~月度好文直擊Day1世界面包大賽|2021HOTELEX上海展攻略日本第一家冰淇淋蛋糕店|頂級美廚全系列酒有多百搭京都抹茶蛋糕領(lǐng)跑春季蛋糕圈|素食烘焙的案例全解析進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)