Get 同款網(wǎng)紅酒店蛋糕！春系抹茶柚子歌劇蛋糕，美味淪陷

邂逅春天的日子里，我總是不自覺(jué)陷入綠色的魅力之中。清新自然的生命氣息開(kāi)啟了一整年的明麗開(kāi)端。而最令我念念不忘的代表性標(biāo)志中，就有著抹茶的身影。還記得前陣子，我分享了去蘇州柏悅酒店見(jiàn)到的并品嘗了的美味春茶系列下午茶，清雅茶香包裹的甜點(diǎn)，直叫我現(xiàn)在還有著些許回味。那次，我提到了由酒店行政副總廚王偉力薦的一款抹茶柚子歌劇蛋糕，不過(guò)當(dāng)時(shí)賣(mài)了個(gè)小關(guān)子，沒(méi)有放出全部的制作步驟。王偉為此，有許多小伙伴們紛紛留言期待著揭曉配方。不負(fù)眾望，經(jīng)過(guò)我們剪輯師的努力制作，今天小伊就為大家奉上完整版的食譜，趕緊做起來(lái)吧~抹茶柚子歌劇蛋糕▲點(diǎn)擊視頻，觀看完整版配方獨(dú)特微苦特質(zhì)的抹茶搭配酸甜的柚子餡，撲面而來(lái)爽口柔和的滋味，在一層疊一層的軟、滑、甜、潤(rùn)中感受春色的暖意。作為抹茶季中的經(jīng)典產(chǎn)品，一定能收獲超高的人氣~01/抹茶杏仁胚675g700g64g189g459g459g135g594g135g杏仁粉糖粉宇治抹茶粉T45面粉全蛋a全蛋b黃油蛋清糖①將蛋液a、低筋粉、抹茶粉、糖粉、杏仁粉倒入攪拌機(jī)中進(jìn)行混合。②然后再倒入蛋液b，繼續(xù)混合均勻。③在蛋清中倒入1/3白砂糖，中速攪拌1分鐘，然后慢慢倒入剩余的砂糖，中速攪拌4-5分鐘。④將室溫黃油放入鍋中加熱融化，但注意不要煮開(kāi)。⑤然后將溶解的黃油和面粉糊混合均勻。⑥分兩次加入打發(fā)的蛋清，攪拌均勻。⑦將混合好的面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤(pán)中，放入風(fēng)爐210℃烘烤7分鐘。（每盤(pán)面糊的重量為1100g）02/抹茶柚子穆斯林奶油560g36g80g30g100g50g240g300g200g560g200g牛奶宇治抹茶粉蛋黃糖a卡仕達(dá)醬玉米淀粉蛋黃糖b水軟黃油日本柚子果茸①將水與糖b倒入鍋中，煮至121℃。②與此同時(shí)，將蛋黃快速攪拌5分鐘。③然后等待糖水溫度到121℃后，倒入中速攪拌的蛋黃中，繼續(xù)攪拌5分鐘。④隨后調(diào)至慢速，將室溫黃油分幾次加入，在最后攪拌的過(guò)程中，慢慢加入日本柚子果茸。⑤經(jīng)過(guò)2分鐘左右的中速打勻之后，呈現(xiàn)乳白色的奶油霜以及蓬松的質(zhì)感。⑥將蛋黃，玉米淀粉，抹茶粉和一半的牛奶略微攪拌后，利用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)。⑦將剩余的牛奶煮沸，倒入糖a、卡仕達(dá)醬，以及前面均質(zhì)的面糊，快速攪拌均勻并煮開(kāi)。⑧將煮好的抹茶卡仕達(dá)醬倒入攪拌機(jī)中，用中速以上打至室溫25℃左右，約10分鐘。⑨然后與之前攪拌好的奶油霜混合至油光且沒(méi)有顆粒。03/柚子芝士巧克力甘納許640g240g640g960g32g適量適量淡奶油日本柚子果茸馬斯卡彭芝士白巧克力吉利丁綠色素黃色素①在奶油中加入日本柚子果茸攪拌均勻。②等到奶油煮開(kāi)后，加入軟化的吉利丁，攪拌溶解。③然后加入馬斯卡彭芝士，全部攪拌溶解后，溫度大概在80℃。④隨后沖入巧克力中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?img data-ratio="0.484375" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202211/24/120851111.png" data-type="png" data-w="1280" />⑤取一部分甘納許倒入均質(zhì)機(jī)中，添入適量黃色素、綠色素，均質(zhì)。⑥接著，倒入剩余的甘納許中混合均勻。⑦隔冰水降溫至40℃左右使用。04/組裝①準(zhǔn)備一個(gè)40x60cm的烤盤(pán)，以及一個(gè)可伸縮的慕斯圈。②在油紙上面均勻抹上一層可可脂和白巧克力溶解物。③然后將烤好的抹茶蛋糕胚放在烤盤(pán)上，刷上糖水，根據(jù)蛋糕尺寸用可伸縮的慕斯圈卡住。④抹上抹茶柚子穆斯林奶油（900g），放入冰箱凝固，約5分鐘。⑤放上第二層蛋糕胚，將邊上多余的部分削去，繼續(xù)刷上濕潤(rùn)的糖水。⑥抹上柚子巧克力甘納許（1200g），放入冰箱冷凍5分鐘。⑦最后再蓋上一層抹茶蛋糕胚，將剩余糖水刷在表面。抹上抹茶柚子穆斯林奶油（900g），放入冰箱冷凍5分鐘。⑧然后將剩余柚子巧克力甘納許倒在穆斯林奶油上面，抹平，放入冷藏，隔天切塊即可。今日 · 互動(dòng)#你嘗過(guò)最棒的一款抹茶產(chǎn)品是什么呢？#歡迎和我們分享~截止至4月15日中午12點(diǎn)，我將挑選3位粉絲隨機(jī)獲得實(shí)用模具一份~月度好文7種面團(tuán)做出32款面包|10家上海地鐵上的寶藏面包店6款小而美甜點(diǎn)以酒香破新|人氣安茹白乳酪蛋糕快戳切件蛋糕快速提升價(jià)值感|第23屆中國(guó)國(guó)際焙烤展亮點(diǎn)進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)