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由夫妻二人聯(lián)手經(jīng)營(yíng)，法國(guó)丈夫Rodolphe Landemaine和日本妻子Yoshimi Ishikawa，別說(shuō)，這還是場(chǎng)跨國(guó)合作呢。除了這家店，更令我們所熟知的Maison Landemaine，也是他們開(kāi)的哦。
至于為什么想要做一家全植物食材概念的店鋪，這還是源于Rodolphe打小就開(kāi)始吃素食，所以他一直致力于研究并生產(chǎn)素食面包，注重“美味”的加分，讓任何人都能接受。// 新鮮烤制的面包法棍、羊角面包、維也納面包等，通過(guò)有機(jī)小麥粉和天然酵母，或是不含麩質(zhì)的面粉制作而成。
// 柔軟美麗的蛋糕高顏值的蛋糕，在避開(kāi)了雞蛋、牛奶、黃油等依然能獲得光滑的質(zhì)地。另外搭配時(shí)令水果制作，更能散發(fā)強(qiáng)烈的誘惑感。
瑪?shù)铝?、餅干、布朗尼同樣如此?img data-ratio="1" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202211/24/120802871.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" />
經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，用植物油代替普通黃油，豆?jié){和杏仁奶代替牛奶，土豆和鷹嘴豆代替雞蛋。//果腹感強(qiáng)的三明治等另外，午餐時(shí)間段，店內(nèi)還會(huì)提供手工制作的三明治、色拉、湯等，在店前面的露臺(tái)座位上盡情享受美食。
看到答案了嗎？全品類(lèi)的產(chǎn)品線，并沒(méi)有比普通烘焙有所減少，反而由于沒(méi)有動(dòng)物性原料，更易消化，這對(duì)老人、小孩而言，無(wú)疑是錦上添花。更重要的是也給了素食主義者或是減脂愛(ài)美人士一個(gè)既能品嘗美味，又不用擔(dān)心攝入問(wèn)題的解決方案。同時(shí)，素食烘焙品大部分著重保留食材本身的風(fēng)味，更加清爽可口。
從消費(fèi)端來(lái)看，健康的飲食結(jié)構(gòu)與美味的口感體驗(yàn)形成了很好的口碑效果。結(jié)合全面性的產(chǎn)品，門(mén)庭若市的景象并不是不可能。02素食烘焙在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為什么增量遲緩？其實(shí)，“素食”這個(gè)概念在近幾年算是一個(gè)相當(dāng)熱門(mén)的詞匯了。我在翻看Ins時(shí)，很多博主都會(huì)分享相關(guān)作品，并吸引了許多追隨者。比如best of vegan這個(gè)賬號(hào)上，就專(zhuān)門(mén)搜集并分享來(lái)自其他博主的食譜，里面就有很多美味的糕點(diǎn)配方。
目前關(guān)注的人數(shù)已有213.2萬(wàn)。
然而在國(guó)內(nèi)，素食烘焙的影響力卻尚未掀起很大的浪花。我在微博上搜索相關(guān)話題，最高熱度的也僅30.8萬(wàn)的閱讀。
（圖片來(lái)源微博）小紅書(shū)上，更是只收獲了幾千篇筆記。
（圖片來(lái)源小紅書(shū)）這似乎向我們揭示了素食烘焙想要雄起，似乎有那么一點(diǎn)遙遙無(wú)期。然而事實(shí)真的如此嗎？有句話叫“時(shí)勢(shì)造英雄”。在我的解讀下，可以更迭出年輕一代消費(fèi)者的飲食觀與價(jià)值觀，深深推動(dòng)著烘焙行業(yè)的下一步走向。2018年時(shí)Nature的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，“如果我們不想對(duì)地球的自然資源造成無(wú)可挽回的破壞，那么就必須大大改變我們的飲食習(xí)慣。”轉(zhuǎn)換以更多植物為基礎(chǔ)的飲食就是很好的解決方案。去年新冠的突然襲擊，更是強(qiáng)化了我們對(duì)于安全、營(yíng)養(yǎng)、健康、環(huán)保的深刻認(rèn)知。且隨著消費(fèi)者年齡結(jié)構(gòu)的改變，對(duì)于烘焙食品的需求也在不斷增長(zhǎng)與擴(kuò)充。素食烘焙的出現(xiàn)，剛好完美契合這數(shù)條風(fēng)口趨勢(shì)。星巴克在中國(guó)引進(jìn)燕麥奶，專(zhuān)門(mén)推出了以植物燕麥奶為基底的飲品，我嘗了一下，味道還挺香醇的。
（圖片來(lái)源官方微博）早前的豆奶基底，也同樣獲得了大家的認(rèn)同感。我最近看到，日本星巴克近期還推出了限定「香蕉杏仁牛奶星冰樂(lè)」和「蜂蜜燕麥奶拿鐵」。還有新加坡的星巴克推出過(guò)素食月餅，東亞國(guó)家的星巴克推出過(guò)素食蛋糕……農(nóng)夫山泉推出了植物酸奶。
（圖片來(lái)源天貓官方旗艦店）其他品牌如漢堡王、肯德基、必勝客等也推出了植物肉，一波波的素食主義浪潮正在持續(xù)“攻城略地”。
（圖片來(lái)源官方微博）可想而知，通過(guò)眾多品牌持續(xù)性地推廣與引導(dǎo)之下，國(guó)內(nèi)的素食風(fēng)潮想要崛起，指日可待。起碼在一部分的特定人群中，相信肯定能夠小火一把。不過(guò)在辯證關(guān)系下，我們也不能否認(rèn)，素食烘焙與我們常規(guī)的認(rèn)知有所出入，它的熱度似乎將在一時(shí)的體驗(yàn)感之后慢慢瓦解，想要長(zhǎng)此以往形成飲食習(xí)慣，還是有很大的局限性。同時(shí)素食烘焙在國(guó)內(nèi)還沒(méi)有特別成熟的技術(shù)輔佐，需要投入一定量的研發(fā)成本，這對(duì)普通商家來(lái)說(shuō)，也并非想要快速獲取利潤(rùn)的有效途徑。03加入素食烘焙，能有什么發(fā)展勢(shì)頭？不管怎么說(shuō)，烘焙市場(chǎng)上產(chǎn)品更新迭代的速度還是十分值得肯定的，未來(lái)我們依然有非常龐大的空間等待去開(kāi)發(fā)。但面對(duì)眾多同質(zhì)化的情況，素食烘焙作為一種健康環(huán)保零負(fù)擔(dān)的新型烘焙方式，可塑空間很強(qiáng)，配合有力的概念化營(yíng)銷(xiāo)，很容易出話題，博熱度，瞬間吸粉。而且很多時(shí)候，素食烘焙店都會(huì)結(jié)合“綠色環(huán)?！钡恼芰恐黝}，就像LAND&MONKEYS，店內(nèi)很多細(xì)節(jié)都能展現(xiàn)出環(huán)保、節(jié)能和減碳的行動(dòng)。
不使用一次性塑料袋包裝，而是使用可回收的紙箱。通過(guò)相關(guān)組織，還會(huì)將當(dāng)天未售完的產(chǎn)品分發(fā)給有需要食物的人，同時(shí)他們家還會(huì)將利潤(rùn)的2%捐贈(zèng)給保護(hù)動(dòng)物的慈善機(jī)構(gòu)。這樣的方式配合著美味的產(chǎn)品，不得不承認(rèn)很有“生存”的空間。另外，我們還需要區(qū)分受眾人群，比方說(shuō)一部分是純素食者，即只要不使用動(dòng)物性原料就能接受。另一部分則會(huì)在植物性原料的基礎(chǔ)上，同時(shí)關(guān)注少糖少油等。說(shuō)到底，消費(fèi)者最關(guān)心無(wú)非就是產(chǎn)品是不是足夠美味與健康。只要做得好吃，就算不是素食者，也會(huì)想嘗試素食烘焙。所以，雖然目前看下來(lái)，在國(guó)內(nèi)的發(fā)展勢(shì)頭還有待觀望，但誰(shuí)也說(shuō)不準(zhǔn)，指不定哪天就一夜爆火了呢。而且我們也不必一桿子打死，在現(xiàn)有的烘焙產(chǎn)品中，逐步推出專(zhuān)項(xiàng)素食領(lǐng)域，一點(diǎn)一點(diǎn)緊跟潮流，也是不錯(cuò)的選擇。最后，我依然還是來(lái)推薦一下來(lái)自LAND&MONKEYS的同款店售面包，想要開(kāi)始探索素食烘焙的小伙伴們，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)啦~，不過(guò)是法語(yǔ)原版。
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