賣爆！「單一產(chǎn)地」抹茶蛋糕，每日限定僅條！

???????????????????????????抹茶蛋糕大家都吃過(guò)、做過(guò)，但是用單一產(chǎn)地抹茶制作的蛋糕，你了解過(guò)嗎？玩咖啡的小伙伴應(yīng)該都了解單一產(chǎn)地這個(gè)說(shuō)法，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是特定農(nóng)場(chǎng)、單一品種、獨(dú)特環(huán)境等可追溯來(lái)源的咖啡。咖啡師在介紹的時(shí)候會(huì)盡可能詳細(xì)的描述農(nóng)場(chǎng)、土地、人、氣候、品種、加工工藝等等，一通猛虎操作，讓人覺(jué)得手中的咖啡格外高大上，不止喝出美味，還喝出了氣度、身價(jià)。遵循這個(gè)路數(shù)，日本茶也搞起了單一產(chǎn)地。而且，還有人把單一產(chǎn)地的日本抹茶做成了蛋糕，比飲用更多了一種新穎的打開方式。01選擇茶葉的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)常見的日本茶為了保證質(zhì)量穩(wěn)定和維持生產(chǎn)數(shù)量，不僅是一個(gè)農(nóng)場(chǎng)的茶葉，而是混合了多個(gè)農(nóng)場(chǎng)和多個(gè)品種制成的。一款茶葉中75%是日本產(chǎn)量最大的【藪北】，剩余的25%則為其他各式各樣的品種來(lái)拼配，以定制不同茶的調(diào)性。而說(shuō)回單一起源的日本茶，其實(shí)和咖啡非常類似，是由單一農(nóng)場(chǎng)制成的單一品種茶葉。這和混合了幾個(gè)農(nóng)場(chǎng)的普通茶葉的均勻的味道完全相反，非常具有獨(dú)特的個(gè)性。并且從種植到制茶有很強(qiáng)的目的性，保證了制茶方法和生產(chǎn)環(huán)境，茶的味道和香氣也得到進(jìn)一步提升。02單一產(chǎn)地的抹茶（焙茶）巧克力蛋糕對(duì)于做甜品的人來(lái)說(shuō)，茶是非常常見的原材料，尤其是抹茶，幾乎所有甜品店都得有個(gè)抹茶的產(chǎn)品裝點(diǎn)自家的柜臺(tái)。好的抹茶，味道清甜，回味悠遠(yuǎn)，能讓甜品段位直升幾個(gè)檔次。但是說(shuō)到抹茶的選擇，大家也就覺(jué)得京都的好，再往深了說(shuō)，點(diǎn)名要宇治小山園的也就是相當(dāng)有追求了。而今天我們說(shuō)的「ISSENKA」，則把抹茶蛋糕玩得更精更深。01來(lái)自出島園的抹茶、焙茶京都府的茶葉生產(chǎn)量位居日本第五，而茶葉加工場(chǎng)數(shù)量則位居第二，有著悠久的產(chǎn)茶、制茶歷史。到了京都、宇治，有種到了中國(guó)潮汕地區(qū)的感覺(jué)，家家都在顯要的位置設(shè)有茶席，一天不坐下來(lái)認(rèn)認(rèn)真真喝點(diǎn)茶，好像欠缺點(diǎn)什么似的。在這樣的大環(huán)境下，京都府的茶自然別有氣度。在京都南部有一家叫做“出島園”的茶場(chǎng)，東臨木津川、西靠生駒山脈，自然環(huán)境得天獨(dú)厚，而且打從第一次開始種植日本本土茶籽至今，已經(jīng)有一百多年的歷史。為了更好的培育茶葉：◆土壤采用有機(jī)肥料和發(fā)酵肥料來(lái)滋養(yǎng)；◆根據(jù)溫度及光照變化來(lái)調(diào)整遮光率，以穩(wěn)定極易受天氣而變化的茶色；◆專業(yè)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)，根據(jù)茶葉的品種來(lái)制定確切的采茶時(shí)間，一切都在科學(xué)精準(zhǔn)的步驟中完成。在這里，有大小十八個(gè)茶田，種植了7個(gè)品類的茶樹。所出的抹茶都是只使用單一品種的茶葉來(lái)制作，完全不進(jìn)行絲毫的混合，每個(gè)抹茶都有著自身豐富而獨(dú)特的口感，而且風(fēng)味因年度而異，每種茶香的可能性都是無(wú)窮無(wú)盡的。「ISSENKA」經(jīng)過(guò)多番比較，在這里選擇了三種抹茶——「早綠」、「宇治光」、「藪北」，和一種超級(jí)奢華的焙茶「焙碾茶」作為自己產(chǎn)品的風(fēng)味主調(diào)。店里總共就4種產(chǎn)品，名字起的倒是率性又簡(jiǎn)單——花紅柳綠。先來(lái)看柳綠1號(hào)，選用從京都本地品種中出挑的「早綠」，除了色澤濃郁明亮，還具有豐富濃烈的氣息，讓人非常鮮明的感受到抹茶凝練沉穩(wěn)的甘香。柳綠2號(hào)選用的是從京都本地品種改良而來(lái)的「宇治光」，明亮清澈的色彩映襯出優(yōu)雅清新，郁郁蔥蔥的外觀。味道均衡寬厚，除了甘甜，還略帶一絲微苦，層次廣泛又分明。柳綠3號(hào)，用的是「藪北」，靜岡縣品種，就是前面我們說(shuō)的占日本茶葉生產(chǎn)量約8成的煎茶王道品種，能拿來(lái)作為基礎(chǔ)調(diào)性的茶葉，甜味、鮮味、澀度、苦味自然是非常協(xié)調(diào)，顏色深且亮 ，余韻明亮且綿長(zhǎng)。最后是花紅，選取的是「焙碾茶」。一般來(lái)說(shuō)，焙茶都是用普通的茶葉來(lái)制作，給人很平價(jià)的感覺(jué)，但是“出島園”的焙茶則獨(dú)辟蹊徑，選用的是最高級(jí)的茶葉，因?yàn)槿~肉非常薄，焙制過(guò)程相當(dāng)復(fù)雜，但在職人精心的調(diào)整之下，既保持了抹茶的甜度，味道和香氣，又擁有獨(dú)一無(wú)二的烘烤香氣，極其生動(dòng)。02不單單是抹茶要說(shuō)這么好的抹茶，搭配的原材料也須得精挑細(xì)選匹配得上才好?！窱SSENKA」為了這小小一塊抹茶巧克力蛋糕，可真是下了心思也下了血本。白巧克力：由最好的越南湄公河三角洲特種單原產(chǎn)地咖啡豆Trinitario制成，自帶清新果香，和抹茶的有極高的適配度。黃油：群馬縣地球屋生產(chǎn)的低溫殺菌無(wú)添加黃油。這個(gè)農(nóng)場(chǎng)的牛兒們都是自然放養(yǎng)的，飼料都是有機(jī)牧草，產(chǎn)出的牛奶可以直接飲用，制成的黃油香氣好，熔點(diǎn)低，口溶感舒適，后味精致。糖：德島縣「服部制糖所」的【大無(wú)類和三盆糖】。說(shuō)起和三盆，第一個(gè)反應(yīng)就是貴！這種糖的原料是一種叫做“竹糖”的甘蔗，相比常規(guī)的甘蔗瘦弱細(xì)小，產(chǎn)量也低，而且制作和三盆的工藝也相當(dāng)繁復(fù)，但是它優(yōu)雅溫和的淡淡甘甜，是普通砂糖無(wú)法比擬的。有它的加入，既不會(huì)搶掉抹茶的風(fēng)味，又平添了柔和舒展的氣質(zhì)。蛋：沒(méi)錯(cuò)，是蛋，連蛋的選擇都較真，真要對(duì)「ISSENKA」由衷贊嘆了。北海道夕張的珍稀黑翡翠雞蛋。據(jù)說(shuō)翡翠雞們?cè)?000坪的廣袤土地上自由撒歡，是日本最幸福的雞。農(nóng)場(chǎng)以水芭蕉米為主料，制成了100%北海道的自家飼料，蛋的鮮味清爽利落，不帶一絲蛋臭，顏色也是像奶油一樣的乳白，完全不會(huì)干擾到抹茶的色彩。03豪門甜品，日限定20條列完這一系列“珍稀”材料，小伊覺(jué)得這抹茶巧克力蛋糕還不得貴上天呀，然而看看定價(jià)，也還在接受范圍之內(nèi)，3600日元，約合人民幣230元左右，比起國(guó)內(nèi)某些網(wǎng)紅甜品還可以說(shuō)相當(dāng)劃算，只是日限定只有20條這點(diǎn)讓人有些捉急。看看店家「ISSENKA」，去年10月才開業(yè)，而且還是網(wǎng)上販賣，不知道是不是也在玩饑餓營(yíng)銷，總有一種在憋大招的感覺(jué)。這么獨(dú)辟蹊徑的定位，高端的選材，精致的包裝，任誰(shuí)看，都是要站在風(fēng)口上大紅特紅的氣質(zhì)。做甜品，大家都想著怎么把產(chǎn)品做多，做全，價(jià)格做到低廉，但是像「ISSENKA」這樣反其道行之的高開高走也是非?？尚?。搭上單一產(chǎn)地茶葉在日本興起的便車，把抹茶的品種特色說(shuō)的明明白白，產(chǎn)品也做得細(xì)致妥帖，不說(shuō)引得眾人皆知，至少也能在圈子內(nèi)博得不少美名。而且這種對(duì)原材料的精挑細(xì)選，尤其受注重健康和環(huán)保理念的小中產(chǎn)追捧，相信「ISSENKA」能趟出一條烘焙新方向，那么類似這樣的思路，你能想到幾個(gè)？（圖片來(lái)源 ins）今日 · 互動(dòng)抹茶一直以來(lái)都自帶網(wǎng)紅氣質(zhì)，擁有清新、美味、高顏值且健康的爆款屬性。那還有什么食材配料也擁有著網(wǎng)紅特質(zhì)呢？截止到2021年4月21日中午12點(diǎn)，留言和我們分享，屆時(shí)我將隨機(jī)抽選3位送出造型烤盤一份。月度好文9位最美烘焙人登場(chǎng)烘焙展|60+鞋子哥的最新打卡款7種面團(tuán)做32款面包|你真懂雞蛋在烘焙中的作用嗎巴黎百年名店有啥特別|Get同款網(wǎng)紅酒店抹茶蛋糕進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)