溫故知新 | 料理女王系列：臺(tái)灣果醬女王于美瑞的兩種法式果醬

于美瑞是臺(tái)灣知名的果醬女王，實(shí)際上她是學(xué)習(xí)法式甜品出身，在她書(shū)中提到，她在巴黎的廚房非常之小，條件也不怎樣，但她非常享受在這個(gè)“無(wú)條件廚房”里制作果醬的時(shí)光。她喜歡的純手工果醬，要含有100%的果肉，也就是每一口都包含果肉哦！今天一起來(lái)學(xué)兩道她書(shū)中的果醬：百香果果醬、獼猴桃菠蘿果醬。百香果果醬百香果1000g糖500g花蜜200g黃檸檬（取汁）1個(gè)①百香果切開(kāi)，挖出果肉（帶籽）。②將果肉與檸檬汁、糖放在鍋中，靜待糖融化。③將鍋放到火爐上，大火煮開(kāi)（約15分鐘），轉(zhuǎn)小火持續(xù)烹煮，撈去表面的浮物與氣泡。④持續(xù)烹煮至果醬開(kāi)始有濃稠感，放入花蜜，繼續(xù)小火烹煮。⑤達(dá)到果醬凝固的終點(diǎn)溫度103度時(shí)，看到果醬濃稠程度差不多，關(guān)火。⑥趁熱裝入消毒過(guò)的果醬瓶（開(kāi)水煮過(guò)后晾干），密封倒扣。獼猴桃菠蘿果醬獼猴桃1000g菠蘿650g糖750g黃檸檬（取汁）1個(gè)①獼猴桃削去外皮，將中心白色的果心切除，果肉對(duì)切后再切丁，加入糖與檸檬汁。②菠蘿削去外皮，將盯眼挖除干凈，將菠蘿中心部分切除，果肉切丁，一同放入獼猴桃的鍋中，冷藏腌漬一晚。③第二天將鍋放到火爐上以大火煮開(kāi)后，再以小火持續(xù)烹煮。④撈去表面的浮物與氣泡，煮時(shí)要不斷攪拌，以免粘住鍋底。⑤當(dāng)果醬已有黏稠度，繼續(xù)持續(xù)烹煮5分鐘。⑥直到果醬開(kāi)始有濃稠感出現(xiàn)，達(dá)到果醬煮糖凝固的終點(diǎn)溫度103度，觀(guān)察到果醬狀態(tài)已濃稠，關(guān)火。⑦趁熱裝入消毒（開(kāi)水煮過(guò)后晾干）的果醬罐，密封并倒扣。TIPS獼猴桃與菠蘿都是酸度較高的水果，若想強(qiáng)調(diào)酸度的表現(xiàn)，則可以減少糖的用量，但要特別注意低糖度果膠的凝結(jié)力較弱，保存時(shí)需要直接冷藏?！ㄊ焦u制作要領(lǐng)—— 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)