她是曾經(jīng)的美國女首富，一切居然是從她的美食節(jié)目開始的！她就是在美國家喻戶曉的家政女王瑪莎·斯圖爾特（Martha Stewart）。雖然她涉及的產(chǎn)業(yè)已經(jīng)遍布美食、廚房、起居用品、教育甚至設(shè)計，但美食愛好者們還是喜歡把她當(dāng)做單純的一個大廚來看待。
她介紹的菜譜總是能用最平易近人的食物做出不一樣的家常味。這一點，幾乎所有家庭烹飪的大師都是相通的。這也正是他們的魅力所在，否則，我們每個想學(xué)烹飪和烘焙的人，只能去專業(yè)烹飪學(xué)校了。今天一起來學(xué)的，就是Martha Stewart很久以前介紹的一款快手甜品：基礎(chǔ)法式馬卡龍。
法式玫瑰馬卡龍（French Macarons)
杏仁片71g純糖粉117g室溫蛋白（大個雞蛋）2個細(xì)砂糖53g玫瑰香精1ml粉紅色素3滴樹莓果醬120ml
①烤箱預(yù)熱175度。把杏仁片用攪拌機攪打成杏仁粉末，大約一分鐘。
②加入糖粉，混合后繼續(xù)攪打一分鐘。（前兩步如果有細(xì)糖粉和現(xiàn)成的極細(xì)杏仁粉，可以直接混合，不用攪拌機）
③糖粉和杏仁粉混合物過篩。
④蛋白加糖用電動打蛋器或者廚師機攪打到慕斯?fàn)睢?img data-ratio="0.5564738292011019" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202211/18/145536291.jpeg" data-type="jpeg" data-w="726" />⑤然后加入玫瑰香精和色素，繼續(xù)攪打，直到硬性發(fā)泡。
⑥將第三步的粉類倒入蛋白中，用刮刀翻拌均勻，如流動的緞帶狀。
⑦裱花袋裝入圓形裱花嘴，倒入面糊。
⑧在馬卡龍墊或者玻璃纖維墊上擠出大小一樣的圓形餅。如掌握不好，先在墊子上畫好圓形。
⑨烤盤輕摔兩次去除表面氣泡。
⑩放進(jìn)175度的烤箱，烤13分鐘。取出晾涼，然后擠上樹莓醬。
TIPS①如果有極細(xì)杏仁粉，可以省略配方的前兩步。②最佳食用時間：冷藏1-2天后。
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