狐貍哥Yann Couvreur配方——“焦糖香草布里歐修”（已打包·可下載）

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焦糖香草布里歐修

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.026851851851852" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202211/17/111241711.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >狐貍哥Yann Couvreur（下圖）出手——品質(zhì)的保證！焦糖香草布里歐修來(lái)啦~就是上圖這個(gè)，看圖趕腳很大，實(shí)際上是60克面團(tuán)，并沒(méi)有想象中的大哈~味道？品名上清清楚楚了呀——焦糖&香草 做法？簡(jiǎn)單——布里歐修烤熟后填充兩個(gè)餡料就搞定了！先到Y(jié)ann Couvreur店里逛逛k12v?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。焦糖香草布里歐修BRIOCHES VANILLE-CARAMELByYann Couvreur（圖片為PS效果，實(shí)際面包沒(méi)有這么大哦）配方量：6個(gè)布里修歐面團(tuán)（提前1天）【348克】80 克……T55面粉80 克……T45面粉 3 克……鹽32 克……細(xì)砂糖 6 克……酵母48 克……全蛋29 克……稀奶油（乳脂含量35%） 3 克……橙花水（d'eau de fleur d'oranger） 3 克……朗姆酒32 克……黃油32 克……全脂牛奶制作：1、在前一天進(jìn)行如下操作：將面粉、鹽、糖和酵母放入攪拌缸中用勾槳攪拌約20分鐘，然后加入全蛋以及稀奶油、水、橙花水和朗姆酒攪拌7分鐘。再將切成小塊的黃油加入攪拌至完全吸收，然后將提前煮沸過(guò)的牛奶加入，控制攪拌溫度穩(wěn)定在22-23℃。2、整理成球形面團(tuán)，然后折半松弛5分鐘后，冷藏隔夜。3、次日，將面團(tuán)分割成60克/個(gè)的小面團(tuán)，搓圓，放入布里歐修模具內(nèi)（6 moules à brioche parisienne，如下圖所示，直徑6CM），在27℃溫度下醒發(fā)2小時(shí)。酥?！?22克】28 克……赤砂糖/紅糖28 克……T55面粉35 克……杏仁粉28 克……黃油 3 克……鹽制作：1、將全部材料放入攪拌缸中用扁槳/葉槳攪打至形成均勻面團(tuán)狀，然后再將之打碎為松散顆粒狀態(tài)。香草焦糖醬【301.4克】65 克……液態(tài)稀奶油（乳脂含量35%） 2 個(gè)……香草莢61 克……細(xì)砂糖61 克……葡萄糖漿61 克……全脂牛奶49 克……黃油2.4 克……細(xì)鹽制作：1、將稀奶油與剖開刮籽的香草莢一起加熱煮沸，然后過(guò)濾。2、將細(xì)砂糖、葡萄糖漿、牛奶、黃油和鹽放入厚底平底鍋中加熱至148℃，保持?jǐn)嚢琛?、將“步驟1”過(guò)濾到的香草牛奶沖入，拌勻并煮沸。4、保鮮膜貼面覆蓋，冷藏。芙朗/奶油布丁/FLAN（夾心奶油餡）【300.5克】 32 克……全蛋 32 克……細(xì)砂糖 8 克……玉米淀粉152 克……全脂牛奶0.5 個(gè)……香草莢 76 克……液態(tài)稀奶油制作：1、將全蛋、細(xì)砂糖和玉米淀粉放入盆中攪打至泛白。2、將牛奶與香草煮沸并用攪拌棒攪拌均勻，再將液態(tài)稀奶油加入，煮沸。3、倒入“步驟1”蛋糊的盆中拌勻，再倒回鍋中煮沸1分鐘，冷藏待用。烘烤與裝飾1 個(gè)……蛋黃適量……珍珠糖（10號(hào)顆粒）適量……糖粉適量……香草粉步驟：1、將烤箱預(yù)熱至160℃。2、將蛋黃打散后裝入噴槍內(nèi)，噴在模具中的“布里修歐面團(tuán)”表面，然后將“酥?！焙驼渲樘侨觯▓D示如下↓）在頂部，入烤箱烘烤15分鐘左右，出爐后冷卻。3、擠入適量冷藏的“奶油布丁/FLAN”，再繼續(xù)擠入適量“香草焦糖醬”，頂部篩糖粉和香草粉，把“香草焦糖醬”裝入裱花袋內(nèi)在頂部畫螺旋形細(xì)線，最后在頂部擠一些“香草焦糖醬”并用火槍微灼使其更光亮。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語(yǔ)版k12v?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。BRIOCHES VANILLE-CARAMELPar Yann Couvreurpour: 6 briochesLA P?TE à BRIOCHE (LA VEILLE)80 g de farine T5580 g de farine T45 3 g de sel32 g de sucre semoule 6 g de levure de boulanger48 g d'?ufs29 g de crème liqide à 35% MG 3 g d'eau de fleur d'oranger 3 g de rhum32 g de beurre32 g de lait entierProcédé:1.La veille,mettez dans la cuve d'un batteur muni du crochet les farines,le sel,le sucre et la levure. Pétrissez pendant 20 min, puis ajoutez l'?ufs ainsi que la crème,l'eau de fleur d'oranger et le rhum, et mélangez pendant 7 min. Incorporez le beurre coupé en morceaux, puis ajoutez le lait préalablement tiédi. Mélangez en contr?lant la température (22 - 23℃).2.Formez une boule de pate, pliez-la souplement en deux et laissez-la reposer pendant 5 min avant de réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.3.Le jour même, divisez la pate en patons de 60 g, formez des boules. Mettez-les dans 6 moules à brioche parisienne et laissez lever pendant 2 h environ à 27℃.LE STREUSEL28 g de cassonade28 g de farine T5535 g de poudre d'amande28 g de beurre 3 g de sel finProcédé:1.Mettez tous les ingrédients dans la cuve d'un batteur muni de la feuille et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pate homogène, puis émiettez-la.LE CARAMEL VANILLE65 g de crème liquide à 35% MG 2 u de gousse de vanille61 g de sucre semoule61 g de sirop de glucose61 g de lait entier49 g de beurre2.4 g de sel finProcédé:1.Portez à ébullition la crème avec les graines et les gousses de vanille grattées. Passez au chinois et réservez.2.Réunissez dans une casserole le sucre, le sirop de glucose, le lait, le beurre et le sel et faites cuire à 148℃ en fouettant sans cesse à partir de l'ébullition.3.Versez la crème infusée pour décuire le caramel et portez à ébullition.4.Filmez au contact et réservez au frais.LA CRèME à FLAN 32 g d'?ufs 32 g de sucre semoule 8 g de fécule de ma?s152 g de lait entier0.5 u de gousse de vanille 76 g de crème liquideProcédé:1.Fouettez dans un cul-de-poule l'?ufs, le sucre et la fécule de ma?s jusqu'à ce que le mélange blanchisse.2.Portez à ébullition le lait avec la vanille et mixez au mixeur plongeant, ajoutez la crème et portez à ébullition.3.Versez sur le mélange pprécédent. Faites cuire l'ensemble pendant 1 min après l'ébullition, mixez et réservez au frais jusqu'à utilisation.LE CUISSON ET LA FINITION1 u jaune d'?ufqs g sucre en grains n° 10qs g sucre glaceqs g poudre de vanilleProcédé:1.Préchauffez le four à 160℃.2.Battez le jaune d'?ufs, versez-le dans le réserveoir d'un pistolet à air comprimé (ou d'un pistolet à peinture acheté dans un magasin de bricolage) et pulvérisez très légèrement les boules de pate dans les moules. Répartissez dessus le streusel ainsi que le sucre en grains, puis enfournez et faites cuire pendant 15 min environ. Laissez refroidir.3.Insérez un shot de crème à flan, puis un shot de caramel tendre. Saupoudrez au chinois étamine de sucre glace et de vanille en poudre, ajoutez des traits fins de caramel en spirale à l'aide d'une poche à douille, puis un shot de caramel sur le dessus de la brioche. Passez légèrement au chalumeau pour faire briller.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)