立刻上架擺到你的店里吧——Bastien Guiral的“檸檬草莓花園”（已打包·可下載）

↑點(diǎn)擊"世界烘焙配方"關(guān)注

檸檬草莓花園

【點(diǎn)擊左下角閱讀原文即可下載無(wú)水印配方】

cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.0906832298136646" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202211/17/111126551.png" data-type="png" data-w="805" >清馨的檸檬草莓小甜點(diǎn)來(lái)自chefBastien Guiral（下圖左三），使用了香檸檬和酢漿草，口味非常清爽，本地如果沒(méi)有，淘寶都可以買到，很便宜滴~j3w6?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。酢漿草香檸檬草莓花園WOOD SORRELANDMEYERLEMON FRAISIERByBastien Guiral瑪?shù)铝漳群＞d蛋糕【856克】200 克……全蛋170 克……細(xì)砂糖 70 克……轉(zhuǎn)化糖漿200 克……面粉 8 克……泡打粉 3 克……鹽 5 個(gè)……香檸檬皮屑200 克……綠色橄欖油步驟：1、將全蛋、砂糖和轉(zhuǎn)化糖漿放入破壁機(jī)（Robot-Coupe?）中攪打。2、加入混合過(guò)篩的面粉、泡打粉和鹽。3、緩慢加入香檸檬皮屑和橄欖油攪拌均勻，倒入烤盤以180℃烘烤10-15分鐘。香檸檬奶醬（用于“清爽檸檬奶油”）【1051克】245 克……香水檸檬汁250 克……細(xì)砂糖120 克……蛋黃 80 克……蛋白 6 克……吉利丁凍（200 Bloom）350 克……黃油步驟：1、將果汁與細(xì)砂糖、蛋黃和蛋白混合攪拌并煮沸。2、離火，加入吉利丁凍（吉利丁粉：冷水=1:6）拌融后，靜置降溫至50℃。3、加入黃油并用攪拌棒/均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛良?xì)膩?lái)樆?img data-galleryid="" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202211/17/111126121.jpeg" data-type="jpeg" data-w="600" >清爽檸檬奶油【309克】200 克……35%稀奶油100 克……香檸檬奶醬（配方↑） 8 克……吉利丁凍（200 Bloom） 1 個(gè)……香檸檬皮屑步驟：1、將稀奶油輕度打發(fā)（約六成發(fā)），然后將“香檸檬奶醬”、融化的吉利丁凍和香檸檬皮屑加入攪拌均勻。草莓醬【274克】250 克……草莓 20 克……細(xì)砂糖 2 克……NH果膠粉 2 克……酢漿草步驟：1、將草莓切成小塊放入厚底平底鍋中加熱。2、約至40℃時(shí)，將細(xì)砂糖和NH果膠粉拌勻后加入并煮沸。3、離火冷卻后將酢漿草加入，用攪拌棒/均質(zhì)機(jī)充分乳化至細(xì)膩?lái)樆暮隣睢?img data-galleryid="" data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202211/17/111126461.jpeg" data-type="jpeg" data-w="960" >檸檬果凍【136克】125 克……香檸檬 30 克……細(xì)砂糖 1 克……NH果膠粉步驟：1、將檸檬用沸水焯兩次，切小塊并去籽。2、放入美善品（Thermomix?）多功能料理機(jī)中以90℃加熱8分鐘30秒。3、裝入裱花袋中冷藏待用。糖漬檸檬絲【275克】125 克……水150 克……細(xì)砂糖 1 個(gè)……檸檬皮（擦絲）步驟：1、將水和糖煮成糖漿。2、將檸檬絲沸水焯兩次后加入，小火煮沸。香草草莓汁（用于涂刷“瑪?shù)铝漳群＞d蛋糕”）【216克】200 克……草莓 15 克……細(xì)砂糖 1 個(gè)……香草莢步驟：1、將草莓與細(xì)砂糖、香草莢（剖開刮籽）一起放入耐高溫真空袋中。2、密封后，放入蒸箱中以75℃蒸2.5個(gè)小時(shí)。草莓光亮劑【107克】100 克……草莓汁 2 克……NH果膠粉 5 克……細(xì)砂糖步驟：1、將草莓汁煮沸，加入提前拌勻的細(xì)砂糖和NH果膠。2、攪拌并煮沸1分鐘。裝飾巧克力環(huán)【200克】100 克……白巧克力100 克……靈感覆盆子巧克力（法芙娜）步驟：1、將兩種巧克力分別融化，在4.5CM的PET透明圍邊上涂抹兩層巧克力（覆盆子紅與白色）。組裝與裝飾適量……草莓適量……鏡面果膠適量……香檸檬適量……酢漿草步驟：1、將4CM寬度的透明PET慕斯圍邊襯入直徑8CM的慕斯圈內(nèi)，放入一片涂刷了“香草草莓汁”的“瑪?shù)铝漳群＞d蛋糕”。2、將草莓切半，切面朝外像經(jīng)典法式草莓蛋糕一樣貼滿透明圍邊的內(nèi)壁。3、放入一片“檸檬果凍”，擠入“清爽檸檬奶油”。4、在中心位置擠入“草莓醬”，接著繼續(xù)擠入“清爽檸檬奶油”至滿模具。5、速凍2小時(shí)后脫模，套上制作好的“裝飾巧克力環(huán)”。6、將切瓣并用“草莓光亮劑”涂刷過(guò)的草莓不規(guī)則的擺滿頂部，點(diǎn)綴適量“糖漬檸檬絲”、小塊“香檸檬”和“酢漿草”完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語(yǔ)版j3w6?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。WOOD SORRELANDMEYERLEMON FRAISIERByBastien GuiralMADELEINE SPONGE200 g eggs170 g caster sugar 70 g invert sugar200 g flour 8 g baking powder 3 g salt 5 u meyer lemon zest200 g green olive oilProcess:1.In a Robot-Coupe?, mix eggswith sugar and invert sugar.2.Add sifted flour and bakingpowder and salt.3.Gradually add zest and oilbefore baking at 180°Cfor 10-15 minutes.MEYER LEMON CREAM245 g meyer lemon juice250 g caster sugar120 g egg yolks 80 g egg whites 6 g gelatin mass (200 Bloom)350 g butterProcess:1.Boil juice with sugar, yolks andwhites.2.Off the heat add gelatinmass and leave to cool to 50°C.3.Emulsify butter with handblender.LIGHT LEMON CREAM200 g cream 35% fat100 g lemon cream 8 g gelatin mass (200 Bloom) 1 u meyer lemon zestProcess:1.Whip cream without overwhipping and fold into lemoncream, melted gelatin massand zest.STRAWBERRY MARMALADE250 g strawberries 20 g caster sugar 2 g pectin NH 2 g wood sorrelProcess:1.Cut strawberries into piecesand cook.2.Half way throughcooking, add sugar and pectin.3.Cool and add wood sorrelbefore blending to forma smooth paste.LEMON MARMELADE125 g meyer lemon 30 g caster sugar 1 g pectin NHProcess:1.Blanch lemons twice beforechopping and removing seeds.2.Cook in a Thermomix? at 90°Cfor 8 minutes and 30 seconds.3.Fill piping bag and refrigerate.CANDIED LEMON JULIENNE125 g water150 g caster sugar 1 u lemon julienneProcess:1.Boil water and sugar to forma syrup.2.Add lemon julienne thathas been blanched twice beforecooking on a simmer.STRAWBERRY JUICE200 g strawberries 15 g caster sugar 1 u vanilla beanProcess:1.Add strawberries with sugarand vanilla into a sous-vide bag.2.Seal and cook in a stream ovenfor 2h30 at 75°C.STRAWBERRY GLAZE100 g strawberry juice 2 g pectin NH 5 g caster sugarProcess:1.Boil juice and add pectinand sugar.2.Give another boil.CHOCOLATE DECORATIONRINGS100 g white chocolate100 g inspiration framboise(Valrhona)Process:1.Make a belt with two layers(red and white) with a4.5 cm wide strip of acetate.ASSEMBLY AND FINISHINGqs strawberriesqs neutral glazeqs meyer lemonqs wood sorrelProcess:1.In an 80 mm diameter ring, linedwith a 4 cm strip of acetate,add a madeleine sponge thathas been soaked with strawberryjuice.2.Assemble like a traditionalfraisier with halved strawberries,placed onto the edgesof the acetate.3.Add lemon confitin the centre and mask with lightlemon cream.4.Pipe strawberrymarmalade in the centreand smoothen to the top withmousse.5.Blast freeze for2 minutes before removingrings and wrapping in chocolatedecoration.6.Form a strawberrygarden (glazing the strawberries)on the top of the entremets,adding candied lemons, smallpieces of Meyer lemon andfinshing with wood sorrel.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)