小宇宙爆發(fā)~燃燒的朗姆巧克力奶油布丁（已打包·可下載）

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CRèME BR?LéE

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.3867562380038387" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202211/17/110942951.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1042" >今天又來一位光頭強(qiáng)chef Thierry Mulhaupt（下圖），帶來了一款現(xiàn)場(chǎng)氛圍感超炫的“朗姆焦糖巧克力奶油布蕾布丁”，點(diǎn)燃朗姆酒的那一刻~好嗨皮！hdz9?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。朗姆巧克力奶油布丁CRèME BR?LéE AU CHOCOLATByThierry Mulhaupt配方量：8個(gè)（取決于實(shí)際使用的容器）巧克力奶油布丁【985克】200 克……全脂牛奶 40 克……細(xì)砂糖515 克……鮮奶油120 克……70%黑巧克力（origine Colombie 70%）110 克……蛋黃制作：1、將牛奶、細(xì)砂糖和鮮奶油（crème fleurette）混合煮沸，倒在巧克力上攪拌使其融化并達(dá)到順滑狀態(tài)。2、將蛋黃用球槳或攪拌器打散后倒入“步驟1”中拌勻。3、分別倒入直徑10.5CM/高度1.5CM的小扁砂鍋或陶瓷盤等其他類似耐烤容器中。4、放入風(fēng)爐/旋轉(zhuǎn)爐中以90℃低溫烘烤45分鐘，要注意的是奶油布丁的溫度務(wù)必達(dá)到83℃，如果不確定可以用探針溫度計(jì)測(cè)試。5、烘烤出爐冷卻后放入冷藏，最好是冷藏隔夜以確保奶油布丁內(nèi)部徹底冷卻。裝飾成品適量 克……可可粉100 克……紅糖/赤砂糖/棕色砂糖適量 克……朗姆酒步驟：1、食用前，將赤砂糖灑在布丁表面，用噴火槍微灼使其焦化為漂亮的焦糖狀態(tài)，撒適量可可粉。2、食用時(shí)，將適量朗姆酒倒在布丁表面，立刻點(diǎn)燃。3、關(guān)鍵點(diǎn)：奶油布丁必須是冷藏的低溫狀態(tài)，焦糖是溫?zé)岽嗔褷顟B(tài)。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語(yǔ)版hdz9?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。CRèME BR?LéE AU CHOCOLATParThierry Mulhauptpour:8 partsAPPAREIL à CRèME BR?LéE200 g de lait entier 40 g de sucre semoule515 g de crème fleurette120 g de chocolat de couverture pure de origine Colombie 70%110 g de jaunes d'?ufsProcédé:1.Faites bouillir le lait,le sucre et la crème. Versez sur le chocolat haché et lissez.2.Cassez les jaunes d'?ufs avec un fouet puis ajoutez-les au mélange précédent.3.Versez dans des cassolettes (diamètre 10 cm) jusqu'à 1.5 cm de hauteur.4.Faites cuire dans un four à chaleur tournante à 90℃ pendant 45 min. La crème doit atteindre 83℃ à c?ur.5.Après cuisson, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur. La crème doit refroidir complètement, l'idéal étant de la faire la veille.FINITIONS qs g grué de cacao pour la finition100 g de cassonade pour caraméliser qs g de rhum pour le flambageProcédé:1.Avant de servir, saupoudre la crème de cassonade et caramélisez au chalumeau.Saupoudrez d'un peu de grué de cacao.2.Au moment de servir, arrosez de rhum et flambez immédiatement.3.La crème doit rester froide et la couche caramélisée du sessus être tiède et craquante.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)