“沒(méi)人排隊(duì)，我也不想喝喜茶了”

本文轉(zhuǎn)載自Vista氫商業(yè)（ID:Qingshangye666）作者亞娜喜茶最近出了一款滿屏芭樂(lè)養(yǎng)樂(lè)多，號(hào)稱放大5倍養(yǎng)樂(lè)多瓶，不貴，賣22元。圖源：喜茶店鋪截圖奔著max版的養(yǎng)樂(lè)多瓶子而去，嘗了一口養(yǎng)樂(lè)多的味道沒(méi)喝出太多，喝了一口芭樂(lè)籽?！熬彤?dāng)是買了個(gè)漂亮瓶子吧，口感太單一了?！?身邊的小姐妹評(píng)價(jià)道。喜茶新品越出越快了，但也確實(shí)不如以前喝起來(lái)那么香了。近日有喜茶員工在脈脈上公開(kāi)吐槽，喜茶內(nèi)部大裁員，且高管之間拉幫結(jié)對(duì)，不少員工為了拿到n+1補(bǔ)償，選擇躺平。在其它社交平臺(tái)上，也有不少喜茶前員工在吐槽喜茶的離職經(jīng)歷，他們大多都是喜茶門店一線的打工人，比如，工作很累、工資低，加班沒(méi)有加班費(fèi)，店內(nèi)氛圍不和諧，管理層拉幫結(jié)派等。當(dāng)然，也有不少喜茶在職員工站出來(lái)為喜茶站臺(tái)，但評(píng)論區(qū)不少回復(fù)稱，博主被pua了，被喜茶洗腦了。 圖源：小紅書博主截圖作為新消費(fèi)明星品牌，喜茶何以至此？沒(méi)人排隊(duì)，出品為什么也這么慢？周末去三里屯逛了一圈，昔日門庭若市的喜茶門口，已經(jīng)沒(méi)什么人在排隊(duì)了，但買一杯喜茶，還是要等接近半小時(shí)。店員表示，人手不夠做不過(guò)來(lái)，希望能理解。區(qū)別于使用粉末沖泡的傳統(tǒng)茶飲品牌，以喜茶為代表的新式茶飲，主打原材料鮮制、手打茶飲。手打鮮制的茶飲，口感要更好，但制作工序也要更復(fù)雜。比如多肉葡萄這款明星產(chǎn)品，每一個(gè)葡萄都需要現(xiàn)場(chǎng)剝皮，還要去籽，打碎，一杯飲品需要加兩到三勺果肉。除了葡萄還要去剝龍眼肉，煮茶、珍珠等。“遇到訂單多的時(shí)候，一個(gè)人根本忙不過(guò)來(lái)?！?曾在喜茶工作過(guò)四年的劉峰告訴氫商業(yè)。據(jù)了解，通常喜茶的門店的人員配置是5-6個(gè)人，1名店長(zhǎng)，2名值班經(jīng)理，外加2-3名初調(diào)茶飲師?！皢T工最多的店鋪也加起來(lái)不過(guò)12-13個(gè)人?！备藛T配置形成鮮明對(duì)比的是高強(qiáng)度的工作量。劉峰曾經(jīng)所在的門店，一天營(yíng)業(yè)額最好的時(shí)候達(dá)到了三四百單?！盎旧暇褪且徽於荚谶B軸轉(zhuǎn)?！?img data-galleryid="" data-ratio="1.0512396694214876" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202211/17/110910861.png" data-type="png" data-w="1210" />來(lái)源：小紅書博主截圖一位在小紅書上自稱是喜茶前員工的博主也表示，“現(xiàn)在的喜茶是要求最少的人干最多的活，外吧站一兩個(gè)人，備料間一個(gè)人值班，就算突然來(lái)了幾十杯，幾百杯，也只能自己扛。有時(shí)候顧客催真是沒(méi)辦法，一兩個(gè)人忙不過(guò)來(lái)?！毙虏栾嬓袠I(yè)內(nèi)卷之下，喜茶的研發(fā)從大眾水果到油柑、黃皮、杏等小眾水果；品相上，奶茶頂部的原料堆砌越來(lái)越高，底部原料的花樣也越來(lái)越多，一度填充到半杯都是料；隨后又轉(zhuǎn)戰(zhàn)到了小眾小料的競(jìng)爭(zhēng)，馬蹄爆珠、糯米、超厚芋泥、拉絲麻薯等?！耙郧笆秋嬃弦槐?，喝完后變成半杯冰，再后來(lái)變成了八寶粥奶茶。”喜茶超厚實(shí)芋泥麻薯“八寶粥” 圖源：微博網(wǎng)友喜茶的飲品配方更新頻次很快。研發(fā)部門基本上每周都會(huì)根據(jù)營(yíng)業(yè)性質(zhì)評(píng)估，更新產(chǎn)品配方。“但他們也根本不會(huì)考慮更改配方給門店帶來(lái)多大壓力，而且配方越來(lái)越更復(fù)雜?！?劉峰表示。遇上訂單需求量超載，配方又過(guò)于復(fù)雜的情況，就容易導(dǎo)致門店伙伴操作違規(guī)。作為茶飲品牌，食品安全問(wèn)題也是行業(yè)一大隱憂。黑貓投訴顯示最近兩條是關(guān)于在喜茶外賣吃出塑料片，以及取餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的投訴。圖源：黑貓投訴截圖此前星巴克無(wú)錫門店曾被曝光有修改效期、上架過(guò)期食品的行為。小紅書上，另一位自稱是喜茶前員工的博主曬出了自己的離職原因，因舉報(bào)喜茶篡改物料效期，卻被開(kāi)警報(bào)單，店長(zhǎng)和區(qū)經(jīng)理都不予處理，最終被迫停職。已過(guò)推薦使用期的草莓凍圖源：小紅書“寶貝在家”博主截圖根據(jù)該博主單方面提供的信息顯示，一款早上10點(diǎn)過(guò)最佳賞味期的草莓凍，一直被用到了下午2點(diǎn)多；另外一款只有3小時(shí)最佳賞味期的黑糖波波，超期使用接近1個(gè)小時(shí)。已過(guò)推薦使用期的的黑糖波波圖源：小紅書“寶貝在家”博主截圖經(jīng)向上級(jí)舉報(bào)，未得到任何回應(yīng)。她在多條筆記中指出，不僅自己幾次投訴無(wú)果，門店店長(zhǎng)暗地里開(kāi)始在考勤表里動(dòng)手腳，最后以3次違規(guī)警告為由，強(qiáng)制停職。從1月26日開(kāi)始，多條筆記指向了喜茶。氫商業(yè)試圖與該博主取得聯(lián)系，但截至發(fā)稿對(duì)方未予回應(yīng)。2020年5月，喜茶蘇州圓融店曾被曝出飲品中喝出蒼蠅，隨后涉事店鋪停業(yè)整頓。去年9月，喜茶曾因店員錯(cuò)將“樣品”飲料拿給消費(fèi)者，而導(dǎo)致該消費(fèi)者緊急入院洗胃。事后，喜茶在官方做出了道歉，并在全國(guó)門店下架了同款陳列道具。公司對(duì)內(nèi)部的衛(wèi)生要求也在不斷提升。劉峰告訴氫商業(yè)，一般來(lái)說(shuō)，門店員工一定會(huì)自覺(jué)做好消毒和衛(wèi)生保障的，也經(jīng)常會(huì)因?yàn)楦阈l(wèi)生加班到凌晨。正常餐飲行業(yè)都是在晚上11點(diǎn)到12點(diǎn)下班，但喜茶不一樣，衛(wèi)生一定要搞仔細(xì)，比如地板要刷三遍，先用洗潔劑、再用消毒水，還要用清水再過(guò)一次。通常晚上加班的只有一個(gè)人，因?yàn)楦阈l(wèi)生而超過(guò)下班點(diǎn)，公司不給算加班費(fèi)?！肮緯?huì)覺(jué)得，這些工作本來(lái)就能在應(yīng)有時(shí)間能完成的東西，沒(méi)弄完就是惡意蹭加班費(fèi)?！?img data-galleryid="" data-ratio="0.6707317073170732" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202211/17/110910971.png" data-type="png" data-w="164" />冷冰冰的戰(zhàn)友文化在餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，喜茶的收入算是行業(yè)比較高的了，初調(diào)茶飲師的工資也能達(dá)到4000左右。這是星巴克都達(dá)不到的水平。此前星巴克員工曾向氫商業(yè)表示，在深圳地區(qū)，普通店員一般到手3100元左右，主管到手3500元左右，店長(zhǎng)的月薪也只有5000-6000元。前段時(shí)間氫商業(yè)在調(diào)查長(zhǎng)沙網(wǎng)紅奶茶店茶顏悅色的報(bào)道中，了解到茶顏悅色的員工均薪不到3000元。劉峰告訴氫商業(yè)，在喜茶做到值班經(jīng)理的崗位，工資能達(dá)到7000多。很多加入喜茶的伙伴也是奔著高工資來(lái)的。一位小紅書博主曬出了自己近半年的工資單，她表示自己當(dāng)初是覺(jué)得喜茶工資高而且很高級(jí)，也是自己非常向往的地方。圖源：小紅書博主截圖但疫情以來(lái)，喜茶的高工資也開(kāi)始留不住人了。不少喜茶伙伴表示，2021年開(kāi)始喜茶內(nèi)部的人員流動(dòng)很大?！半m然工資比別的地方高的是真的太累了，但累的成本跟工資收入不成正比?！眲⒎灞硎?，尤其是做到值班經(jīng)理崗位以后，經(jīng)常下班以后還要繼續(xù)忙工作，整理報(bào)表發(fā)工資等瑣碎的事情，基本沒(méi)有自己的私人時(shí)間。2021年4月拿到年終獎(jiǎng)后，劉峰選擇了離職。“年終獎(jiǎng)不太多，加上工資也就拿到了一萬(wàn)多?！焙退诘耐乱睬昂竽_都離開(kāi)了喜茶。據(jù)他講述，疫情之后工資慢慢降到了6000多?！肮緯?huì)有一些政策變動(dòng)，比如調(diào)整薪資構(gòu)成，把工資中的一部分當(dāng)作獎(jiǎng)金發(fā)放，達(dá)不到要求就沒(méi)有?！鄙鲜鲂〖t書博主也表示，自己2021年6月份入職喜茶，三個(gè)月實(shí)習(xí)期滿轉(zhuǎn)正之后，就沒(méi)拿過(guò)一次完整的工資。“其中十月和十一月是由于疫情原因沒(méi)法上班，十二月份本來(lái)應(yīng)該發(fā)全勤，到手應(yīng)該有3700-4000元，但最后只發(fā)了3000元?！背耸杖霚p少外，她提到，喜茶從9月份開(kāi)始一直在壓工時(shí)?！袄缑總€(gè)月要求上夠200個(gè)小時(shí)，但是強(qiáng)制不讓員工上夠，月底扣薪全勤補(bǔ)助等?！毕膊枋且患夷贻p化的企業(yè)。和氫商業(yè)此前報(bào)道過(guò)的茶顏悅色類似，在打造企業(yè)文化方面也有著雷同。在茶顏悅色，“茶顏鐵軍”是老板呂良稱呼茶顏團(tuán)隊(duì)的名稱，追崇的是阿里的鐵軍文化；在喜茶員工們被稱為“伙伴”，講求的是戰(zhàn)友文化和江邊里精神。圖源：喜茶企業(yè)文化官方介紹和茶顏悅色類似，喜茶的雷同之處還在于強(qiáng)制員工背誦企業(yè)文化，背不下來(lái)就得手抄?！斑€會(huì)有電話抽查，不會(huì)了又得抄，抽查到比較嚴(yán)重的失誤，就直接口頭警告。”劉峰表示，但也只是個(gè)形式而已，員工對(duì)公司企業(yè)并沒(méi)有深層次的認(rèn)知?！捌髽I(yè)文化隨時(shí)在變?！弊寗⒎逵∠蟊容^深刻的一次，是在去年疫情期間，公司的內(nèi)部宣傳中，將為伙伴提供“一個(gè)有溫度的平臺(tái)”，改成了“一個(gè)奮斗的平臺(tái)”。事情源于，疫情初期公司所有職能部門都放假了，但門店的伙伴還要繼續(xù)上班。不少門店的伙伴跑到公眾號(hào)下方留言，稱“坐辦公室的只要在家敲敲鍵盤就能拿到工資，而我們這些門店員工就得拼死在前線，就算疫情再嚴(yán)峻也要去門店上班?！惫疽?yàn)檫@件事，從此把“溫度”改成了“奮斗”?！坝行﹩T工說(shuō)有溫度真的很有溫度，就是很冷，真的很冷。” 劉峰告訴氫商業(yè)。脈脈上多位喜茶員工提到，喜茶內(nèi)部管理層拉幫結(jié)派，員工風(fēng)氣士氣低迷。劉峰表示了認(rèn)可，“不少門店的內(nèi)部氛圍很差，員工之間沒(méi)有溝通，死氣沉沉?！边@一現(xiàn)象從2019年開(kāi)始。2019年是喜茶瘋狂拓店的一年，根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2019年12月31日，喜茶在43個(gè)城市開(kāi)出390家門店，新增門店門店數(shù)量為220家，其中主力店157家、Go店63家，門店數(shù)量是2018年的一倍多。這一年，喜茶開(kāi)放了外部招聘，從星巴克、麥當(dāng)勞、肯德基等企業(yè)挖來(lái)了不少管理層。作為值班經(jīng)理，他能接觸到的上級(jí)范圍是店長(zhǎng)和區(qū)經(jīng)理。門店的店長(zhǎng)只有個(gè)別是從底層升上來(lái)的，但大多都是空降來(lái)的?？战档觊L(zhǎng)帶來(lái)的一大難題是，自己技術(shù)不ok還要去指揮手下的人，手下人很不服氣，造成了人員流失。劉峰提到，有的店長(zhǎng)性格比較孤僻，容易造成門店氛圍不佳，但員工想要主動(dòng)申請(qǐng)調(diào)店，需要經(jīng)過(guò)區(qū)域經(jīng)理的同意，難度堪比登天?！爸灰獏^(qū)域經(jīng)理不喜歡你，就沒(méi)辦法在他區(qū)域呆著”。劉峰在深圳喜茶工作了4年，先后換了三個(gè)區(qū)，福田、羅湖以及汕頭。起初，他對(duì)在喜茶的職業(yè)規(guī)劃還抱有一定幻想。入職第二年，劉峰從初級(jí)調(diào)茶師做到了值班經(jīng)理，本來(lái)想過(guò)要去爭(zhēng)取店長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，但被區(qū)經(jīng)理駁回了。大區(qū)經(jīng)理駁回的理由是，因?yàn)樗刻扉_(kāi)車上班影響不好?！拔壹易〉乇容^遠(yuǎn)，坐公交經(jīng)常凌晨四點(diǎn)才能到家，打車又不方便打車費(fèi)也很貴，開(kāi)車上班不是很正常嗎？”再次爭(zhēng)取下，區(qū)經(jīng)理表示可以讓他去別的區(qū)店嘗試下。據(jù)劉峰回憶，那家門店的生意是區(qū)域里比較差的，而且門店員工配置也較少，店里沒(méi)有值班經(jīng)理，加上他也不過(guò)只有5個(gè)人?！拔乙粋€(gè)人要負(fù)責(zé)很多內(nèi)容，不僅要管理做報(bào)表和數(shù)據(jù)，還要做最基層的工作，工資也才多300塊。當(dāng)時(shí)就覺(jué)得很不值得?！贝艘欢螘r(shí)間之后，他向區(qū)經(jīng)理提出了放棄升職的想法。結(jié)果，區(qū)經(jīng)理給出的答復(fù)是，如果不升職就只能調(diào)去別的城市幫忙幾個(gè)月。區(qū)經(jīng)理承諾劉峰，只要去幫忙幾個(gè)月，就可以調(diào)回來(lái)。但4個(gè)月后，他申請(qǐng)調(diào)回原區(qū)域時(shí)，區(qū)域經(jīng)理卻讓他自己找別的領(lǐng)導(dǎo)安排，后續(xù)發(fā)的信息，區(qū)域經(jīng)理也一概已讀不回。喜茶，喝不動(dòng)了2012年在廣東江門，聶云宸開(kāi)出了第一家店，至今喜茶在全球的門店已經(jīng)超過(guò)了500家。作為90后，喜茶創(chuàng)始人聶云宸年少有為，曾以40.92億身價(jià)位列2020深圳創(chuàng)富百人榜第81位。但年輕的創(chuàng)始人帶來(lái)的弊端也盡顯，比如難以服眾，或者說(shuō)格局不夠大。去年7月，聶云宸曾在“收購(gòu)樂(lè)樂(lè)茶傳聞”的傳聞中，敗了一波好感。起因是有消息曝出，元?dú)馍趾拖膊瓒加召?gòu)新式茶飲品牌樂(lè)樂(lè)茶，雙方都非常看重樂(lè)樂(lè)茶的渠道價(jià)值，并給出了40億元估值。隨后，聶云宸在朋友圈回應(yīng)稱：“消息不實(shí)，此前經(jīng)過(guò)中間人介紹的確有過(guò)一段時(shí)間接觸，但在深度了解內(nèi)部情況、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)和狀況后已經(jīng)徹底、完全、堅(jiān)決放棄。”隨著#喜茶回應(yīng)收購(gòu)樂(lè)樂(lè)茶傳聞#沖上熱搜，對(duì)此，樂(lè)樂(lè)茶回應(yīng)，稱公司堅(jiān)持獨(dú)立發(fā)展，并無(wú)被收購(gòu)計(jì)劃。此外品牌目前經(jīng)營(yíng)狀況良好，無(wú)論是單店層面，還是公司的整體情況都呈健康、盈利、發(fā)展的狀態(tài)。評(píng)論區(qū)，不少網(wǎng)友憤憤不平，表示：“喜茶有點(diǎn)下作了”。在喜茶內(nèi)部，也有不少員工對(duì)公司的管理問(wèn)題提出質(zhì)疑，比如此次被曝出管理層拉幫結(jié)派的風(fēng)氣。曾經(jīng)作為喜茶基層一員，劉峰對(duì)同為90后的創(chuàng)始人聶云宸的認(rèn)知很模糊。據(jù)他回憶，唯一一次的交集是在福田當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)的時(shí)候，一次接到經(jīng)理的電話，通知老板晚上要來(lái)視察，讓店長(zhǎng)開(kāi)門煮茶給他試品?！爱?dāng)時(shí)他住在福田店鋪附近，剛好有新的想法，于是便讓經(jīng)理層層通知下來(lái)?！毕膊枳鳛樾虏栾嬈放频念^部，也備受資本的熱捧，2016年至今喜茶先后完成了三輪融資，融資額度相加達(dá)到了10億元。最近一筆融資是在2021年7月，融資完成后有媒體稱喜茶估值高達(dá)600億元，一年內(nèi)暴漲8成，幾乎是奈雪的茶6倍。有投資人曾經(jīng)對(duì)媒體表示：“能進(jìn)去就是贏?！?而坊間更是隔一段時(shí)間就會(huì)傳來(lái)喜茶上市的消息。根據(jù)喜茶發(fā)布的《2021年靈感飲茶報(bào)告》顯示，2021年其官方對(duì)外披露的全球門店數(shù)量為800+家，其中喜茶GO店新增200+家，喜小茶則沒(méi)有對(duì)外提及。在2019年和2020年，喜茶的門店數(shù)分別是390家和695家，相比前兩年的門店擴(kuò)張速度，增速有所放緩。但從去年開(kāi)始，喜茶陸續(xù)對(duì)外進(jìn)行了多筆投資，包括王檸、和氣桃桃、野萃山、Seesaw、YePlant、預(yù)調(diào)酒WAT，和蘇閣鮮茶。有業(yè)內(nèi)人士分析稱，通過(guò)投資收購(gòu)擴(kuò)大喜茶的規(guī)模，是為了提升喜茶整體估值，是在為上市做準(zhǔn)備。但有了另一家新茶飲品牌前車之鑒，資本市場(chǎng)對(duì)新茶飲品牌已經(jīng)信心不足。奈雪的茶自2021年6月上市以來(lái)便一直在走下坡路。2月8日，奈雪的茶發(fā)布盈利預(yù)警， 上市短短半年，公司市值已被砍去62%。大手筆投資擴(kuò)張之下，喜茶的盈利能力也不容樂(lè)觀。從 2020 年開(kāi)始，喜茶的坪效開(kāi)始下降，以往需要顧客排隊(duì)買的茶，現(xiàn)在可以三個(gè)店鋪選著買。久謙咨詢中臺(tái)數(shù)據(jù)顯示， 從2021年7月起，喜茶在全國(guó)范圍內(nèi)的坪效與店均收入開(kāi)始下滑。以2021年10月份數(shù)據(jù)為例，店均收入與銷售坪效環(huán)比7月份下滑了19%、18%；與去年2020年同期相比，則下滑了35%、32%。劉峰觀察到一個(gè)明顯的跡象，在喜茶剛開(kāi)的新店里，白天大多時(shí)間都沒(méi)有人，但會(huì)在中午某個(gè)時(shí)間點(diǎn)突然涌入了一大波人來(lái)排隊(duì)。“這些人大多都是來(lái)喝霸王餐，或者可以報(bào)銷的。”喜茶出名于排隊(duì)，但也止于排隊(duì)。*應(yīng)受訪者要求，文中劉峰為化名。你還在喝喜茶嗎？【Vista氫商業(yè)】報(bào)道女性消費(fèi)與商業(yè)，一個(gè)有趣有溫度的商業(yè)號(hào)。關(guān)注它↓↓↓ 清醒熱愛(ài)，智性消費(fèi) 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)