春天說來就來，一款超美艷的抹茶甜品絕對是春日首選，不管是送人、售賣還是當(dāng)做犒賞自己的陽光下午茶，都是棒棒噠。今天的抹茶甜品跟往日的到底有何不同？
酸奶抹茶大理石
模具：6寸圓形模具餅底黃油35g紅豆沙30g消化餅干72g蛋糕體奶油奶酪200g淡奶油150ml酸奶油（沒有可以用老酸奶代替）150g鮮榨檸檬汁10ml細(xì)砂糖55g吉利丁片1.5片牛奶50g抹茶粉5g熱水（沖抹茶粉）20g
①奶油奶酪室溫軟化備用；抹茶粉用熱水沖開、茶筅打勻成抹茶醬，晾涼備用。
②吉利丁片用冰水泡起來（一定要冰水?。?，備用。
③餅干用搟面杖壓碎成細(xì)末。
④黃油隔水融化成液體后，倒入餅干碎中，紅豆沙一起加入，用小刮刀完全拌勻。
⑤倒入6寸不沾活底模，用刮刀在底部壓實(shí)壓平整。放入冰箱冷凍備用。
⑥軟化好的奶油奶酪用刮刀壓拌到非常順滑的狀態(tài)。
⑦加入細(xì)砂糖，繼續(xù)用刮刀壓拌，讓細(xì)砂糖和奶酪先融合完全。
⑧用電動(dòng)打蛋器攪打奶酪，打到非常絲滑，比之前更加柔軟的狀態(tài)，完全沒有顆粒感。
⑨加入酸奶油，繼續(xù)攪打均勻。
⑩取一個(gè)檸檬切一半，榨汁10ml，倒入奶酪糊中，用刮刀劃圈拌勻。
?牛奶用微波爐高火加熱30秒，吉利丁片撈出擠干，然后投入牛奶中，攪拌到吉利丁完全融化。
?牛奶倒進(jìn)奶酪糊中，用刮刀稍微翻拌后，用手動(dòng)打蛋器（蛋抽）攪打均勻。
?淡奶油從冰箱拿出，用電動(dòng)打蛋器攪打至有明顯紋路、緩慢流動(dòng)狀態(tài)，粘稠程度跟放在一邊的奶酪糊非常相似即可。
?淡奶油倒入奶酪糊中，用手動(dòng)打蛋器（蛋抽）攪拌均勻。
?取一大勺（大約15ml，不用太精確）的奶酪糊，放在小碗中，其他倒入模具，抹平表面。
?把已經(jīng)放涼的抹茶醬倒入放少量奶酪糊的小碗，攪勻成抹茶奶酪糊。
?抹茶奶酪糊倒入裱花袋中，剪一個(gè)小口，均勻的擠一些在蛋糕表面（如圖）。
?用牙簽在表面輕輕劃8字，一個(gè)點(diǎn)一個(gè)點(diǎn)依次劃。劃花紋的過程中，牙簽只要從蛋糕糊里拔出，就要擦干凈再繼續(xù)。這樣可以形成均勻平整的大理石花紋。
?放入冰箱冷藏4小時(shí)后，用電吹風(fēng)繞模具吹幾圈，邊緣稍稍融化后脫模即可。
小貼士：①免烤的芝士蛋糕看起來很簡單，但每一步都要按照步驟嚴(yán)格操作，用對工具，才能做出口感最細(xì)膩的凍芝士蛋糕。②養(yǎng)成用冰水泡吉利丁片的習(xí)慣，因?yàn)槌厮輹r(shí)間久一點(diǎn)就會(huì)軟爛，做出來的慕斯或者果凍就會(huì)滲水，口感也不好。③大理石花紋看起來很隨意，但劃的時(shí)候不能隨意，否則花紋不均勻會(huì)很難看。④淡奶油的狀態(tài)要根據(jù)已經(jīng)拌好的奶酪糊狀態(tài)來決定，兩者的狀態(tài)越接近越好。
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