溫故知新 | 私房抹茶麻薯盒子了解一下？拉絲拉到南半球~

火遍中國半邊天的盒子蛋糕早就是烘焙小伙伴的入門必做款啦不會做盒子蛋糕出門都不好意思說自己會烘焙~如果你就是盒子蛋糕的瘋狂粉絲想在普通的盒子蛋糕上再玩點(diǎn)變化？那么最近這款悄悄竄紅的變化款能~拉~絲~的盒子蛋糕一定要學(xué)起來！抹茶麻薯盒子模具：28*28cm方形烤盤參考量：可做三個(gè)15.5*7.6*6.5cm的盒子抹茶蛋糕體：抹茶粉8g熱水24g雞蛋3個(gè)細(xì)砂糖60g常溫水15g低筋面粉50g麻薯：糯米粉100g綿白糖90g水200g玉米淀粉適量牛奶慕斯：牛奶100g奶油奶酪125g淡奶油200g細(xì)砂糖30g吉利丁片10g抹茶慕斯：牛奶100g吉利丁片10g細(xì)砂糖50g抹茶粉10g淡奶油300g裝飾：淡奶油180g糖粉15g抹茶粉8g熱水24g材料說明：使用綿白糖，是因?yàn)榫d白糖中含有轉(zhuǎn)化糖成分，能讓糯米皮柔軟度與保濕度更佳，冷藏1-2天依然能保持柔軟度與口感。為了成品效果，不建議使用細(xì)砂糖，也不建議減糖哦！準(zhǔn)備工作：-烤箱上下火200攝氏度預(yù)熱-奶油奶酪放到室溫軟化制作抹茶蛋糕體：①熱水加抹茶粉，攪勻成抹茶醬。②全蛋液加細(xì)砂糖，用廚師機(jī)或電動打蛋器打發(fā)至顏色發(fā)白、體積明顯膨脹。③全蛋糊加入常溫水、抹茶醬，用刮刀翻拌均勻。④面粉過篩加入，輕手翻拌均勻。⑤從20-30cm高處倒入鋪了烤紙的烤盤，200度烤12分鐘，取出晾涼，切片墊在盒子底部。制作麻薯：①糯米粉與水在碗中一點(diǎn)一點(diǎn)混合防止結(jié)塊，加入綿白糖攪拌均勻后，用保鮮膜覆蓋。②放入水沸騰的蒸鍋中，蒸約5分鐘，至色澤轉(zhuǎn)為有光澤的半透明狀，如有部分受熱不均勻的情況，可用沾水的勺子攪拌下。-微波做法：放進(jìn)微波爐用600W加熱2分鐘，取出用沾水的勺子攪拌下，再加熱1分鐘至有光澤的半透明狀。③取出后，表面抹上一層玉米淀粉防沾，保鮮膜包起備用。制作牛奶慕斯：①吉利丁片提前放入冰水中泡軟。②牛奶加細(xì)砂糖加熱至完全融化。③加入擠干的吉利丁片攪勻。④奶油奶酪充分軟化后，加入牛奶吉利丁液，攪勻。⑤淡奶油打至6分發(fā)，與奶酪液混合攪勻。⑥倒入盒子大約2/5高度，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上，直至凝固。制作抹茶慕斯：①吉利丁片冰水泡軟。②牛奶加糖加熱后攪勻，再倒入抹茶粉中攪拌均勻。③加入擠干的吉利丁攪勻。④淡奶油攪打至6分發(fā)。⑤加入抹茶牛奶吉利丁溶液攪勻。⑥取出盒子，鋪上一層抹茶海綿蛋糕，倒上抹茶慕斯，至9分滿，放冰箱冷藏1小時(shí)以上凝固。組裝：①盒子從冰箱取出，鋪上一層薄薄的糯米皮層。②將熱水沖進(jìn)抹茶粉中，攪拌成抹茶醬，加入糖粉攪打至7分發(fā)不流動狀態(tài)的淡奶油霜里攪勻。③奶油霜灌進(jìn)裝上裱花嘴的裱花袋，擠花裝飾盒子表面，撒上草莓碎或薄薄的抹茶粉皆可。抹茶加上奶油奶酪吃起來口味濃郁香醇又協(xié)調(diào)無比如果喜歡吃冰品的話，冷藏一下再吃就有冰淇淋的口感哦~軟中帶Q的盒子蛋糕怎么吃都好吃，真是愛死它啦！保存方法建議密封冷藏保存，盡量在三天內(nèi)吃完 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)