E?cole Ducasse學(xué)院chef Mickael Guyader配方（已打包·可下載）

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草莓檸檬馬鞭草蛋糕

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.7404202719406675" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202211/15/131041981.png" data-type="png" data-w="809" >今日配方來自法國冠軍chefMickael Guyader，草莓的絕搭——馬鞭草，如果你也喜歡這個CP，嘗試復(fù)刻哦~bvfv?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。草莓檸檬馬鞭草蛋糕LEMON VERBENAFRAISIERByMickael Guyader青檸熱那亞海綿蛋糕【300.5克】 60 克……青檸果汁120 克……全蛋 60 克……細砂糖 60 克……T65面粉0.5 個……青檸檬皮屑步驟：1、青檸果汁濃縮至30克。2、將全蛋與細砂糖隔水加熱至45℃，然后打發(fā)至綢帶狀，加入過篩的面粉攪拌均勻。3、最后將“步驟1”濃縮的青檸檬汁和青檸皮屑加入拌勻。4、面糊倒入直徑16CM的模具圈內(nèi)，入烤箱以160℃烘烤約25分鐘。草莓啫喱（裝飾用）【177克】125 克……草莓果汁/果茸 4 克……吉利丁粉（200Bloom） 48 克……水步驟：1、用鮮草莓榨汁獲取125克草莓汁。2、將此草莓汁加熱至50℃，加入用48克水浸泡的吉利丁。3、倒入10CM的方形模具框內(nèi)至1CM厚度，冷藏至凝固。馬鞭草草莓糖漿【104.5克】40 克……水54 克……細砂糖1.5 克……鮮馬鞭草 9 克……草莓利口酒步驟：1、將水和細砂糖加熱煮成糖漿。2、加入鮮馬鞭草加蓋悶浸20分鐘使之充分入味。3、過濾后加入草莓利口酒冷藏。馬鞭草馬斯卡彭香草香緹奶油【658.5克】150 克……35%稀奶油A 2 克……鮮馬鞭草0.5 克……香草粉 63 克……細砂糖 4 克……吉利丁粉（200Bloom） 24 克……水（用于溶吉利丁粉）225 克……35%稀奶油B190 克……馬斯卡彭干酪步驟：1、將稀奶油A加熱，放入鮮馬鞭草加蓋悶浸24小時。2、次日，過濾后再次加熱并放入香草粉和細砂糖。3、離火，加入吉利丁凍（吉利丁粉溶于24克冷水）、馬斯卡彭和剩余的225克稀奶油，攪拌乳化后，冷藏至少12小時。草莓醬【329克】 12 克……水 36 克……細砂糖 47 克……草莓果茸0.5 個……香草莢 5 克……檸檬汁 12 克……日本柚子果茸（yuzu） 2 克……細砂糖 3 克……NH果膠粉1.5 克……黃原膠210 克……草莓（切?。┎襟E：1、將水和砂糖加熱至125℃。2、沖入草莓果茸和香草籽稀釋后，再次煮至105℃。3、加入檸檬汁和柚子果茸。4、降溫至40℃時，將細砂糖與NH果膠和黃原膠拌勻后加入，煮沸。5、加入草莓丁拌勻，倒入直徑14CM的模具內(nèi)，速凍。6、重復(fù)同樣的步驟，再做一次，只是不添加草莓丁，用于淋在蛋糕外側(cè)。香草外交官奶油【442.5克】150 克……牛奶 4 克……鮮馬鞭草0.5 個……香草莢 50 克……蛋黃 55 克……細砂糖 12 克……卡士達粉（或玉米淀粉） 3 克……吉利丁粉（200Bloom） 18 克……水150 克……35%稀奶油步驟：1、將鮮馬鞭草放入涼的牛奶中冷藏24小時。2、次日過濾后與細砂糖及卡士達粉拌勻，然后倒入厚底平底鍋中加熱煮沸制成卡仕達醬。3、離火加入吉利丁凍拌勻后，快速降溫冷卻。4、輕輕攪打并將打發(fā)的稀奶油分兩次加入拌勻。組裝與裝飾適量……草莓靈感巧克力（法芙娜）適量……草莓適量……鮮馬鞭草葉步驟：1、將“青檸熱那亞海綿蛋糕”裁切成兩片直徑14CM、厚度1CM的圓片。2、將直徑16CM模具內(nèi)壁涂抹“香草外交官奶油”，然后放入一片用“馬鞭草草莓糖漿”涂刷過的“青檸熱那亞海綿蛋糕”。3、繼續(xù)擠入一層“香草外交官奶油”，放入冷凍脫模的“草莓醬”，然后再擠入一層“香草外交官奶油”。4、放入第二片用“馬鞭草草莓糖漿”涂刷過的“青檸熱那亞海綿蛋糕”，最后用“香草外交官奶油”擠滿模具并抹平，冷凍。5、將沒有草莓丁的“草莓醬”涂抹在塑料圍邊上，然后圍繞在蛋糕側(cè)面一圈，速凍后剝離圍邊。6、用法芙娜草莓靈感巧克力調(diào)溫后制作一個3.5CM高度的巧克力環(huán)套在蛋糕外側(cè)。7、將冷藏的“馬鞭草馬斯卡彭香草香緹奶油”打發(fā)，用N°12圓形花嘴在蛋糕表面擠滿小球形。8、然后用溫?zé)岬乃谇蚱鲗⒛逃颓虮砻鎵籂C出光滑的半球形凹槽，最后點綴以“草莓啫喱”、草莓和鮮馬鞭草葉。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版bvfv?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。LEMON VERBENAFRAISIERByMickael GuyaderLIME GENOISE 60 g lime juice120 g eggs 60 g caster sugar 60 g flour T650.5 u lime zestProcess:1.Reduce lime to 30 g.2.Warmeggs with sugar on bain-marieto 45°C.Whip to ribbon textureand fold in sifted flour.3.Finish with reduced limejuice and zest.4.Fill one 16 cmdiameter ring and bake at 160°Cfor 25 minutes.STRAWBERRY JELLY125 g strawberry juice 4 g gelatin powder(200 Bloom) 48 g waterProcess:1.Juice strawberries to obtain125 g juice.2.Heat juice to 50°Cand add soaked gelatin.3.Pour into 10 cm square frameto 1 cm thick. Refrigerate to set.VERBENA-STRAWBERRYSYRUP40 g water54 g caster sugar1.5 g fresh verbena 9 g strawberry liquorProcess:1.Cook syrup with water andsugar.2.Add verbena and coverto infuse for 20 minutes.3.Strain and leave to cool beforeadding liquor.VERBENA-MASCARPonEVANILLA CHANTILLY150 g cream 35% fat 2 g fresh verbena0.5 g vanilla powder 63 g caster sugar 4 g gelatin powder(200 bloom) 24 g water (for gelatin)225 g cream 35% fat190 g mascarponeProcess:1.Heat cream, add verbena andinfuse for 24 hours.2.Strain andheat infusion with vanilla andsugar.3.Off the heat add soakedgelatin, mascarpone andremaining 225 g cream.Refrigerate for at least12 hours.STRAWBERRY COMPOTE 12 g water 36 g caster sugar 47 g strawberry puree0.5 g vanilla bean 5 g lemon juice 12 g yuzu puree 2 g caster sugar 3 g pectin NH1.5 g xanthan gum210 g strawberry brunoiseProcess:1.Cook water and sugar to 125°C.2.Deglaze with strawberry pureeand vanilla before cookingto 105°C.3.Add lemon juice andyuzu.4.At 40°C add sugar mixedwith pectin and xanthan gumbefore boiling.5.Add strawberrybrunoise and pour into 14 cmrings. Blast freeze.6.Repeat the same processwithout the brunoisefor the ring around the outeredge of the fraisier.VANILLA DIPLOMAT CREAM150 g milk 4 g fresh verbena0.5 u vanilla bean 50 g egg yolks 55 g caster sugar 12 g custard powder 3 g gelatin powder(200 Bloom) 18 g water150 g cream 35% fatProcess:1.Cold infuse verbena in milkfor 24 hours.2.Strain ontoyolks mixed with sugar andcustard powder.Pour backinto saucepan and boil likefor a crème patissière.3.Off the heat add soaked gelatinand quickly cool.4.Whisk to slightly warmthe cream and fold in whippedcream in two times.ASSEMBLY AND FINISHINGqs g inspiration fraise(Valrhona)qs g strawberriesqs g verbena leavesProcess:1.Cut genoise into 2 discs of14 cm diameter and 1 cm thick.2.Line the edges of a 16 cm ringwith diplomat cream beforeplacing a genoise spongeon the bottom and soaking it.3.Pipe a spiral on top of thesponge and place the discof strawberry compote andcover with diplomat cream.4.Place a second soaked spongedisc and smoothen to the topof the ring with diplomat andrefrigerate.5.Spread strawberrycompote onto a strip of acetateand place around the outsideedge of the fraisier beforeblast freezing.6.Make a ring withinspiration fraise at 3.5 cm highand place around the compoteof the fraisier.7.Whip verbenachantilly and pipe balls witha N°12 tip.8.Form a hollowwith a warm melon ballerand decorate with strawberryjelly, strawberry semgmentsand verbena leaves.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點