接地氣的萌蛋糕——法國RémiTouja店售甜點(diǎn)配方來啦?。ㄒ汛虬た上螺d）

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PAVLOVA

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202211/15/131030221.jpeg" data-type="jpeg" data-w="606" />這是法國Rémi Touja當(dāng)家chef patissier的典型風(fēng)格創(chuàng)作，不很復(fù)雜，重點(diǎn)突出主體味道，很輕松就能搞定！w3wf?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。帕夫洛娃PAVLOVABy Rémi Touja配方量：20個(gè)瑞士蛋白瑪玲【900克】300 克……蛋白600 克……細(xì)砂糖制作：1、將蛋白與細(xì)砂糖隔水加熱至53℃，然后倒入攪拌缸攪打降至室溫。2、用圓形花嘴N°20在耐烤墊上擠水滴形，放入打開風(fēng)門的烤箱以80℃低溫烘干一夜。3、儲(chǔ)存在干燥密封的保溫盒中。布列塔尼餅干【644克】200 克……黃油 92 克……細(xì)砂糖200 克……T65面粉 92 克……杏仁粉 30 克……全蛋制作：1、將黃油與細(xì)砂糖攪拌均勻，加入面粉和杏仁粉攪打至砂礫狀，最后加入全蛋液攪拌至面團(tuán)狀態(tài)。2、在兩張烘焙紙之間搟壓至6毫米厚度，放入冰箱冷藏。3、裁切為5厘米直徑的圓形，放在透氣網(wǎng)孔硅膠烤墊上入打開風(fēng)門的烤箱以150℃烘烤約20分鐘。大黃醬【1967克】1500 克……大黃 400 克……細(xì)砂糖 1 個(gè)……香草莢（馬達(dá)加斯加） 50 克……細(xì)砂糖 16 克……NH果膠粉制作：1、將大黃莖去皮后切割為小段，撒上400克細(xì)砂糖和香草，冷藏1小時(shí)。2、小火加熱后過濾出汁液（大黃糖漿），再將另外50克細(xì)砂糖和16克NH果膠粉拌勻后加入，煮沸2分鐘。3、再將過濾出來的大黃加入，倒入直徑6CM的半球形硅膠模具內(nèi)，速凍。白巧克力夢(mèng)龍淋面【480克】200 克……可可脂200 克……33%白巧克力（Opalys） 80 克……切碎烤熟的杏仁碎制作：1、將可可脂和巧克力融化，加入切碎烤熟的杏仁碎拌勻。香草奶油【1001克】200 克……牛奶 1 個(gè)……香草莢（馬達(dá)加斯加） 30 克……吉利丁凍（1:6）370 克……33%白巧克力（Opalys）400 克……30%稀奶油制作：1、將香草莢剖開刮籽放入牛奶中浸泡24小時(shí)。2、過濾后將此香草牛奶加熱，放入吉利丁凍拌融。3、倒在白巧克力中用攪拌棒/手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛瑢⒁簯B(tài)冷藏的稀奶油加入再次乳化均勻，冷藏隔夜。組裝與裝飾1、將“布列塔尼餅干”放在甜點(diǎn)托上。2、將冷凍脫模的半球形“大黃醬”浸入“白巧克力夢(mèng)龍淋面”中，瀝掉多余的淋面后放在“布列塔尼餅干”上。3、半球面上擠“香草奶油”，最后放上一個(gè)“瑞士蛋白瑪玲”。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版w3wf?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。PAVLOVAPar Rémi Toujapour : 20 pièces.MERINGUE SUISSE300 g blancs d’oeufs600 g sucre semouleProcédé:1.Au bain-marie, cuire les blancset le sucre à 53 °C, puis fairerefroidir au batteur.2.Sur papiercuisson avec une douille de 20,pocher la meringue et cuireune nuit à 80 °C clef ouverte.3.Conserver en étuve.P?TE SABLéE200 g beurre 92 g sucre semoule200 g farine T65 92 g poudre d’amande 30 g ?ufsProcédé:1.Blanchir le beurre et le sucre,ajouter les poudres, puis l’oeuf.2.étaler à 6 mm entre deux papierscuisson, refroidir.3.Détailler avecun emporte-pièce de 5 cmde diamètre et cuire sur tapisen silicone perforé à 150 °C,20 min clef ouverte.COMPOTéE DE RHUBARBE1500 g rhubarbe Grand Mumsde la baie de Somme 400 g sucre semoule 1 u gousse de vanillede Madagascar 50 g sucre 16 g pectine NHProcédé:1.Peler et tailler la rhubarbe,ajouter les 400 g de sucreet la vanille, puis laisserdégorger 1 h au froid.2.Cuire à feudoux, égoutter, puis ajouterle mélange de 50 g de sucre etla pectine au sirop, et cuire 2 min.3.Ajouter la rhubarbe et couleren demi-sphère de ?6 cm. Surgeler.GLA?AGE CROQUANT200 g beurre de cacao200 g couverture Opalys33 % (Valrhona) 80 g amandes hachées grilléesProcédé:1.Fondre le tout en étuve,ajouter les amandes et mixer.CRéMEUX VANILLE200 g lait 1 u gousse de vanillede Madagascar 30 g masse gélatine (200 Bloom)370 g couverture Opalys33 % (Valrhona)400 g crème 30 % MGProcédé:1.La veille, infuser la vanilledans le lait.2.Chauffer le laitvanillé et ajouter la gélatine.3.Ajouter sur la couverture, mixerpuis ajouter la crème et cristalliserau froid.MONTAGE1.Déposer le sablé sur carton.2.Tremper le d?me de rhubarbedans le gla?age croquantet le déposer sur le sablé.3.Pocher le crémeux sur le d?me,puis ajouter la tête de meringue.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)