名師配方 | 夢龍草莓慕斯，粗獷簡約&極致口感（已打包·可下載）

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夢龍草莓慕斯

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.6341880341880342" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202211/15/130940621.png" data-type="png" data-w="585" >簡約派chefReinolf M?ssl（下圖）如果你喜歡注重口味不需要過于精致的細節(jié)那么這款甜點灰常適合ewdi?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。夢龍大黃草莓慕斯Par Reinolf M?ssl配方量：20個（直徑8CM）巧克力海綿蛋糕【717克】125 克……蛋黃 25 克……蛋白A187 克……杏仁膏（50%）125 克……蛋白B100 克……細砂糖 75 克……65%黑巧克力 75 克……T400面粉 5 克……泡打粉步驟：1、將蛋黃、蛋白A和杏仁膏一起打發(fā)至輕盈狀態(tài)。2、將蛋白B和細砂糖打發(fā)為蛋白霜。3、將面粉、泡打粉混合過篩后加入切碎的黑巧克力拌勻。4、將“步驟2”的蛋白霜與“步驟3”的混合粉粒加入到“步驟1”的杏仁膏蛋糊中拌勻。5、將面糊倒入600x400cm的烤盤中，抹平。6、放入已預(yù)熱至190℃的烤箱中烘烤約12分鐘。大黃草莓慕斯【928克】 30 克……鮮檸檬汁 75 克……橙汁225 克……大黃果茸100 克……無糖草莓果茸 50 克……細砂糖A 60 克……蛋黃（巴氏滅菌） 10 克……糖粉 28 克……吉利丁凍（配方↓） 90 克……蛋白（巴氏滅菌） 60 克……細砂糖B200 克……稀奶油（乳脂含量35%）步驟：1、將檸檬汁、橙汁、大黃果茸、草莓果茸和細砂糖A混合加熱至30℃。2、將蛋黃和糖粉攪打至泛白加入到“步驟1”中拌勻。3、將蛋白和細砂糖B打發(fā)為蛋白霜。4、將一小部分打發(fā)的稀奶油與融化的吉利丁拌勻后，加入到“步驟2”中。5、最后再將剩余的打發(fā)稀奶油與蛋白霜加入拌勻。吉利丁凍【700克】100 克……吉利丁粉600 克……冷水步驟：1、將吉利丁粉溶于冷水中浸泡約10分鐘。2、切丁裝入容器中放入冰箱方便隨時取用。白巧克力甘納許奶油【775克】525 克……35%稀奶油250 克……35%白巧克力步驟：1、將稀奶油加熱后倒在白巧克力上，用均質(zhì)機/攪拌棒充分攪拌乳化。2、保鮮膜貼面密封冷藏隔夜。3、次日使用時，冷藏取出打發(fā)為香緹奶油狀態(tài)。杏仁夢龍淋面【575克】350 克……35%白巧克力100 克……葵花籽油125 克……杏仁碎（烤熟）步驟：1、將巧克力融化至40℃，加入葵花籽油（或玉米油）和杏仁碎拌勻。草莓果醬【145克】100 克……草莓 40 克……無糖草莓果茸 5 克……細砂糖步驟：1、將草莓切丁，加入糖和果茸拌勻。組裝與裝飾1、將“巧克力海綿蛋糕”裁切為直徑7CM圓形，放入直徑8CM、高度2CM的圓形模具底部。2、接著倒入“大黃草莓慕斯”，抹平，冷凍。3、脫模后，用叉子或竹簽插著將邊緣浸入“杏仁夢龍淋面”中。4、將冷藏的“白巧克力奶油”打發(fā)，用8號圓形花嘴在慕斯表面擠一圈水滴形，中間留空。5、將“草莓果醬”倒在中間空白位置，再蓋上一片玫瑰花紋巧克力片。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版ewdi?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。MOUSSE RHUBARBE FRAISEAVEC OPUS BLANCPar Reinolf M?sslpour 20 pièces de 8 cm de diamètreBISCUIT AU CHOCOLAT125 g jaunes d’oeufs frais 25 g blancs d’oeufs frais187 g california 1:1, masse à cuireamande125 g blancs d’oeufs frais100 g sucre 75 g maracaibo Clasificado 65% 75 g farine blanche type 400 5 g poudre à leverProcédé:1.Battre les jaunes d’oeufs,la première partie des blancs d’oeufset la California jusqu’à ce qu’ils soientlégers et aérés.2.Créer une meringueavec la deuxième partie des blancsd’oeufs et le sucre.3.Tamiser la farineavec la poudre à lever et ajouterla couverture hachée.4.Incorporerla meringue et le mélange de farineà la masse d’amandes.5.étaler surune plaque de 600 x 400 mm.6.Température de cuisson : 190 °C.Temps de cuisson : environ 12 min.MOUSSE RHUBARBE-FRAISE 30 g citron frais 75 g jus d’orange225 g purée de rhubarbe100 g purée de fraises sans sucre 50 g sucre 60 g jaunes d’oeufs liquidespasteurisés 10 g sucre glace 28 g préparation gélatinée 90 g blancs d’oeufs liquidespasteurisés 60 g sucre200 g crème 35 % MGProcédé:1.Mélanger le jus de citron, le jusd’orange, la purée de rhubarbe,la purée de fraises et le sucre,puis chauffer le tout à 30 °C.2.Battre les jaunes d’oeufs et le sucreen poudre et les incorporer au mélangede purées.3.Battre les blancs d’oeufset le sucre en une meringue.4.Ajouter une petite partie de la crèmefouettée à la gélatine dissouteet l’incorporer au mélange de jaunesd’oeufs et de purées.5.Incorporer le reste de la crèmeavec la meringue.PRéPARATION GéLATINéE100 g gélatine en poudre600 g eauProcédé:1.Hydrater la gélatine environ 10 mindans l’eau froide.2.Utiliser ou stockerau réfrigérateur.CRèME CHOCOLAT OPUS BLANC 35 %525 g crème 35 % MG250 g Opus Blanc 35 % lait de terroir,RondoProcédé:1.Chauffer la crème et la versersur la couverture.Mélanger à l’aided’un mixeur plongeant.2.Mettre au fraispendant une nuit avant utilisation.3.Fouetter la crème comme une chantillyavant de la dresser.GLA?AGE AUX AMANDES350 g Opus Blanc 35 % lait de terroir,Rondo100 g huile de tournesol125 g batonnets d’amandes hachéesProcédé:1.Chauffer la couverture à 40 °C, ajouterl’huile de tournesol et les batonnetsd’amandes hachées.2.Bien mélanger.COMPOTE DE FRAISE100 g fraises fra?ches 40 g purée de fraises sans sucre 5 g sucreProcédé:1.Couper les fraises en petits cubes,ajouter le sucre et la purée de fraises.FINITION1.Découper le biscuit à l’aided’un emporte-pièce rond de 7 cmet le placer dans un moule rondde 8 cm de diamètre et de 2 cmde hauteur.2.Remplir le moule avecla mousse rhubarbe-fraise, puiscongeler.3.Retirer du cercle et plongercongelé jusqu’au bord dans le gla?ageaux amandes.4.Battre la crème chocolat et, à l’aided’une douille n° 8, dresser quelquesrosettes sur le bord de la mousseen laissant le centre libre.5.Déposerla compote de fraises au centre etdécorer avec avec le décor chocolat.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標簽不可點