假如萬元請個奶茶店長 主要讓他做什么？這個指標(biāo)很關(guān)鍵

對連鎖餐飲店長，考核指標(biāo)應(yīng)該是什么？一個茶飲店，如何考核店長？我們今天聊聊這個話題。實際上一個優(yōu)秀的督導(dǎo)應(yīng)該是從店長做起來的，如果他不能做好一個店長，整體來說是比較難做好一個優(yōu)秀督導(dǎo)的。督導(dǎo)最為重要的職責(zé)就是輔導(dǎo)和幫助店長做好門店的經(jīng)營，他自己都不是一個稱職的店長，如何去輔導(dǎo)和幫助其余店長呢?本周，我們先聊聊這個大家正在討論的話題——店長的考核指標(biāo)是什么？ 門店銷售額 到底與誰有關(guān)？各位餐飲連鎖品牌的從業(yè)者先思考一下，你們認(rèn)為對于店長的核心考核指標(biāo)應(yīng)該是什么？有人說是銷售額、QSC、總部任務(wù)配合度、消費(fèi)者滿意度.....在我們討論中，大部分人都是選擇銷售額。目前大部分的品牌，確實也是用銷售額來考核我們的店長，因為看上去這是最直觀的檢視和考核店長的指標(biāo)。對此，我持不同的意見。先來看看我們門店的收入組成：收入=客單量*客單價=（到店客單量*客單價）+（到家客單量*客單價） 門店收入計算公式通過這個計算公式大家都能夠看出來，客單量是關(guān)鍵因子。那么我們客單量來自于什么呢？餐飲特別是輕餐領(lǐng)域，便捷是消費(fèi)者選擇門店消費(fèi)的一個關(guān)鍵要素。大部分的客單量來自于門店的附近：門店在人流大的區(qū)域，自然客單量會高很多；處于人流量低的區(qū)域，客單量就會低不少。那我就要問門店位置選擇是誰決定的？是店長決定的嗎？還是我們的拓展專員？行業(yè)中原來有一句話：確址定生死。今天雖然不是完全如此，但任何一個門店的選址就已經(jīng)奠定了該門店人流的基數(shù)，這個是任何店長都無法改變的。實際不管是到店還是到家，都一樣。只是到家是在線上去吸引人流并且服務(wù)覆蓋半徑會要大一點(diǎn)而已。門店位置因素決定門店流量的大小，也就是客單量的大小?？蛦瘟炕鶖?shù)實際在確址時就已經(jīng)定下來了，和我們店長的能力可以說是沒有什么關(guān)系的。因為第一次來門店消費(fèi)的客戶都是由于門店位置和品牌勢能兩者組合而成。那我們來看看客單價的情況，產(chǎn)品定價是品牌的一個市場策略，這是品牌市場部門、供應(yīng)鏈部門、財務(wù)部門的工作，與店長無關(guān)；那客單價還包含一個購買的數(shù)量，這個取決于我們在面對面時的推薦，這點(diǎn)與我們店長會有關(guān)聯(lián)，需要店長督促門店人員的口播和推薦執(zhí)行到位。這里，我們可以得出第一次來門店消費(fèi)的銷售額，與店長的關(guān)聯(lián)并不大。因為客單量和客單價的關(guān)鍵因子都不是取決于我們的店長。 店長應(yīng)該為什么負(fù)責(zé)？那么我們消費(fèi)者第二次及之后的進(jìn)店消費(fèi)，取決于什么因素呢？在前面我們已經(jīng)明確了餐飲門店的生意，主要是來自服務(wù)半徑內(nèi)消費(fèi)者的復(fù)購。什么意思？就是指在門店收入穩(wěn)定下來后的業(yè)績，主要來自于復(fù)購的消費(fèi)者。既然我們的生意來自于消費(fèi)者的復(fù)購，那影響我們消費(fèi)者復(fù)購率的因素是什么呢？ 服務(wù)半徑消費(fèi)者的復(fù)購很重要我們常常會聽到肯德基和麥當(dāng)勞的QSC，就是質(zhì)量、服務(wù)和衛(wèi)生。這個實際是客戶滿意度的具體表現(xiàn)。因為客戶滿意度這個比較難以量化，需要有能夠量化的維度去進(jìn)行這個客戶滿意度的評估。所有餐廳的復(fù)購都來自于消費(fèi)者對于這家餐廳的滿意度程度，實際上就是對于產(chǎn)品出品和價格、對于門店服務(wù)、對于門店食安方面的滿意總和。不知道大家是否還記得王永慶早年的故事，他在賣米的時候把每個人的米缸打掃干凈，同時把陳米拿到新米之上。就這樣一個動作，讓他的生意成為那個區(qū)域中最好的米店，這不就是一個典型的做好服務(wù)的案例嗎？到店的復(fù)購消費(fèi)者，很多時候店面的營業(yè)人員不需要看數(shù)據(jù)都能清晰，因為大部分復(fù)購消費(fèi)者是熟悉的面孔。（這里我們的店長和督導(dǎo)嚴(yán)格來說，是定期需要對門店進(jìn)行消費(fèi)者滿意度調(diào)研，以此來對自己門店的健康程度進(jìn)行一個體檢）。到家則完全可以通過數(shù)據(jù)來呈現(xiàn)，美團(tuán)和餓了么都能夠提供非常清晰的復(fù)購數(shù)據(jù)，并且外賣平臺能夠看到消費(fèi)者投訴和好評的具體數(shù)據(jù)。干凈、好吃不貴、能夠快速送到家都是餐飲消費(fèi)者好評的關(guān)鍵詞?？蛻魸M意度的最高維度就是客戶的口碑推薦程度，也就是消費(fèi)者在沒有任何利益驅(qū)動的前提下能夠向其余人宣傳你的品牌和門店。而在門店產(chǎn)生復(fù)購的基礎(chǔ)是客戶滿意度。綜合以上來說，復(fù)購率的高低才是我們對門店店長考評的核心指標(biāo)。但目前客戶滿意度的數(shù)據(jù)相對要更加難獲取一些，所以我們用復(fù)購率作為考核門店店長的指標(biāo)是相對合適的。有些門店以會員數(shù)和儲值單量作為店長考核指標(biāo)，這也是復(fù)購指標(biāo)的補(bǔ)充和延展。在不同階段圍繞客戶滿意度進(jìn)行的各項考核指標(biāo)，都可以用來考核店長。· ARTICLE文章陶承睿EDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計啊存REVIEW復(fù)核阿魯 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)