開茶飲店已窮途末路？不，這個(gè)品牌的模式值得參考

繼“早C晚A”后又有了“日茶夜酒”，依托啤酒花風(fēng)味茶底與限時(shí)售賣，新中式茶館也開啟了“茶+酒”新模式。今年以來，行業(yè)中有一個(gè)現(xiàn)象，新中式茶館多了起來。在社交媒體上，以“新中式茶館、茶室”為關(guān)鍵詞的分享筆記，有2萬+條，而且多數(shù)都是近期上傳的。它們能成為消費(fèi)新寵，幾乎都遵循了年輕消費(fèi)群體對(duì)“好美、好拍、好打卡”的需求。但另一方面，由于融合新茶飲的元素，這類獨(dú)立茶館同樣也會(huì)面臨行業(yè)的陣痛——同質(zhì)化、翻臺(tái)率、坪效等問題，且大手筆的投入，壓力更甚。 小紅書涌現(xiàn)大量體驗(yàn)新中式茶館的筆記我們可以想象一下，當(dāng)上升期過后，單純靠堆砌大空間、儀式感這些元素，很難“殺”出一條血路。能否在傳承中國茶的基礎(chǔ)上持續(xù)保持新意，考驗(yàn)的是獨(dú)立茶館從創(chuàng)立背景、產(chǎn)品思路到門店運(yùn)營的綜合實(shí)力。就在前幾天，來自福建的獨(dú)立茶館品牌“際淵的茶”全新門店落座深圳益田假日廣場(chǎng)，用虹吸壺現(xiàn)萃茶與酒元素的茶飲，以及“日茶夜酒”的經(jīng)營形態(tài)，讓我們通過新中式茶館看到了行業(yè)的另一種可能。 含有酒的微醺奶茶“奶茶不會(huì)醉”01虹吸壺現(xiàn)萃開啟一種新形式“際淵的茶”創(chuàng)立于2019年，是土生土長的福建品牌，定位新中式茶館而非茶飲店，有兩大特色：一是使用虹吸壺現(xiàn)萃茶，且全線產(chǎn)品均使用原葉茶；二是出身于福建，擁有武夷本地高品質(zhì)茶葉供應(yīng)鏈。使用虹吸壺是咖啡中傳統(tǒng)的沖煮方法之一，將其用于原葉茶現(xiàn)萃，際淵的茶（下簡(jiǎn)稱“際淵”）是獨(dú)一家。 虹吸壺現(xiàn)萃原葉茶虹吸壺分為上壺、下壺和熱源。茶葉放置于上壺中，利用水加熱后產(chǎn)生蒸汽，造成壓力，將下壺的熱水推至上壺，等到下壺冷卻后，再把上壺的水吸回來。每杯茶現(xiàn)萃的時(shí)間大約1~2分鐘。從傳統(tǒng)意義上來說，這樣的做法似乎很不“中式”，但以此帶來強(qiáng)烈的視覺沖擊，正起到了吸引年輕人接觸原葉茶的作用；而高溫加壓的方式，又能更好地呈現(xiàn)茶葉品質(zhì)。際淵“西學(xué)中用”，以復(fù)古而務(wù)實(shí)的姿態(tài)，傳遞“新中式”的又一種解讀。 虹吸壺陳設(shè)在際淵門店內(nèi)，顧客可以選擇茶葉的品種，并直觀看到自己的茶是如何制作出來的。萃茶師同時(shí)也會(huì)與顧客互動(dòng)，對(duì)茶葉及萃取方式做解說。這種形式，類似于咖啡館中，咖啡師并不是冷漠的做飲品的機(jī)器，而是主理自己的吧臺(tái)，借一杯產(chǎn)品傳遞其中的文化內(nèi)涵。 “際淵的茶”深圳東海店而對(duì)中式意韻的呈現(xiàn)，際淵集中在飲茶空間與產(chǎn)品細(xì)節(jié)上。際淵的每一家門店均有獨(dú)立設(shè)計(jì)，如深圳東海店以黑金為主題色，將復(fù)古與現(xiàn)代簡(jiǎn)約相結(jié)合；最新開業(yè)的深圳益田假日廣場(chǎng)店，店內(nèi)模擬出雨落水簾，并以實(shí)木與大理石碰撞，營造出自然本真的古樸感。 “際淵的茶”深圳益田假日廣場(chǎng)店02“酒花觀音”烏龍茶帶來晚上7點(diǎn)才開始售賣的微醺酒茶際淵的產(chǎn)品線主要分為調(diào)飲和純茶兩種，這里我們主要說調(diào)飲。茶館內(nèi)主推堂食套餐，包含調(diào)飲、原葉茶與茶點(diǎn)。一口原葉茶，一口調(diào)飲，再以茶點(diǎn)為輔，用古樸的飲茶儀式感，鼓勵(lì)消費(fèi)者靜享一壺好茶。調(diào)飲可以等同于“茶館版”的新茶飲，有奶茶“奶茶不會(huì)胖”、果茶“際淵的果茶”等等，尤其特別的是，在新開業(yè)的益田假日廣場(chǎng)店中，特別推出了 “茶+酒”的做法。 堂食套餐含調(diào)飲、原葉茶和茶點(diǎn)，盛放于專屬容器中對(duì)于如何呈現(xiàn)出“茶+酒”，際淵創(chuàng)始人洪老板告訴快報(bào)，主要做出了三點(diǎn)：一是推出無酒精茶飲“好似微醺”與“茶·雞尾酒”兩個(gè)系列，滿足消費(fèi)者不同需求；二是通過套餐中包含調(diào)飲所用的“酒花觀音”原葉茶，讓消費(fèi)者感受純茶的魅力；三是該產(chǎn)品限時(shí)段銷售，僅在晚上7點(diǎn)之后才可以購買。 雞尾酒調(diào)飲的含酒精茶飲對(duì)于際淵來說，茶才是根本。不論是加入鮮奶、水果還是雞尾酒，目的都是通過不同的調(diào)配方式，讓消費(fèi)者尤其是當(dāng)代年輕消費(fèi)者，體味到茶的質(zhì)感。這也是新中式茶館與茶飲店最大的不同。茶飲店追求的是多變的產(chǎn)品、平衡的味覺，而際淵追求的則是在傳統(tǒng)茶上做改良，但一切搭配都是為茶本身服務(wù)的。這次新品“好似微醺”及“茶·雞尾酒”系列能順利推出，也是因?yàn)檎业搅艘豢钐貏e的茶——“酒花觀音”。它是一款能帶來微醺感官，但并不含酒精的原葉茶。在果茶的調(diào)飲中，既能鎖住水果的鮮爽，又能產(chǎn)生氣泡啤酒般的口感；而加入雞尾酒后，則賦予一杯好茶別致的酒香。 “好似微醺”系列有3種口味可選 ?！竞盟莆Ⅴ浮ぴ丁空邕x不含酒精的“酒花觀音”烏龍茶，保留啤酒風(fēng)味，洋溢獨(dú)特香氣，入口瞬間絲滑冰涼?！竞盟莆Ⅴ浮P梨】“酒花觀音”混入熱帶鳳梨果味，高揚(yáng)香氣遙相呼應(yīng)，既有酸甜果香，又有啤酒甘爽，微醺的氣氛直接拉滿?！竞盟莆Ⅴ浮っ厶摇俊熬苹ㄓ^音”遇上桃汁，口味酸甜平衡，最大程度還原果香、酒香，即便是不喝啤酒的人也很容易愛上它?！静琛るu尾酒】以“酒花觀音”為茶底加入雞尾酒，每種調(diào)酒風(fēng)格都擁有不同的味道和顏色，也包括含酒精奶茶。際淵表示，未來將逐步上新6-8款含酒精茶飲?？靾?bào)經(jīng)其合作供應(yīng)鏈天至茶業(yè)了解到，“酒花觀音”是福建高海拔地區(qū)的鐵觀音與香氣濃郁的啤酒花，經(jīng)過調(diào)香工藝制作的啤酒花風(fēng)味烏龍茶。其中的亮點(diǎn)在于用到了啤酒花，除了能增加口感與香味之外，更大的作用是增加穩(wěn)定性。在測(cè)試中，它的最佳沖泡溫度在92~96℃之間，際淵使用虹吸壺高溫加熱的方式，通過恒溫、現(xiàn)萃這兩點(diǎn)，能夠?qū)⒉柚械钠【苹ㄏ銡庾畲蟪潭燃ぐl(fā)出來，使得一杯茶口感層級(jí)豐富明顯。 酒花觀音烏龍茶際淵出品的每一款特調(diào)套餐，都會(huì)附上一杯原葉茶，目的就是想讓消費(fèi)者品嘗到最原始的、最本真的茶，讓他們知道直接喝純茶也是很棒的。這次新店開業(yè)主打的就是“酒花觀音”，并且當(dāng)天3成的營業(yè)額都來自于此，消費(fèi)者普遍都對(duì)這種有酒感的純茶感到驚喜。尤其值得一提的是，這3成營收都在晚7點(diǎn)以后?！安?酒”作為夜間專屬推出，在流行日咖夜酒的當(dāng)代，微醺酒茶的出現(xiàn)可以成為年輕人的新選擇；如果不能攝入酒精，也可以選擇不會(huì)醉的“好似微醺”。這種限時(shí)段的方式在茶館中也是新嘗試。一方面彰顯出酒茶的獨(dú)特，另一方面也是為提升坪效做探索。03新中式茶館與新茶飲到底有何區(qū)別？實(shí)際上，新中式茶館也好，新茶飲也好，服務(wù)的大體都是年輕消費(fèi)者，品牌本質(zhì)上都是運(yùn)用不同形式來做“茶”，從而讓喝茶這件事變得日?；?。以際淵為新中式茶館的代表，我們也可以梳理出其與新茶飲的區(qū)別：01 選茶有講究，供應(yīng)鏈側(cè)重不同 現(xiàn)萃茶對(duì)茶葉品質(zhì)有高要求茶飲店的普遍制茶方式，是大桶燜泡或使用一體化煮茶機(jī)，其共性是量大產(chǎn)出，預(yù)制茶底而后用。點(diǎn)單后，茶底加以調(diào)制，然后再出品茶飲產(chǎn)品。這是經(jīng)時(shí)間與技術(shù)沉淀之后，經(jīng)濟(jì)有效的方式。茶館則以現(xiàn)萃、現(xiàn)泡、現(xiàn)煮的純茶為主要形式，由于制作方式的不同，對(duì)茶葉本身要求很高。原葉茶的香氣、形態(tài)，從一開始就需要袒露于消費(fèi)者面前，這意味著首先就篩掉了外觀瑕疵的散茶、碎茶之類低等級(jí)茶葉。一份茶葉只沖泡一杯純茶，且不再通過添加果汁果醬或糖漿來平衡茶澀，全靠自身的茶感來展現(xiàn)魅力，這也就要求選茶時(shí)，茶葉必須干凈、純粹。這些需求與應(yīng)用區(qū)別，使得兩種經(jīng)營形式的門店從選茶開始，側(cè)重就各有不同。際淵供應(yīng)鏈擁有武夷山高品質(zhì)茶葉，這也是其將烏龍茶、巖茶作為主打茶底的重要原因。02 產(chǎn)品線豐富，零售也占重要地位 際淵X天至 聯(lián)名掛耳茶、冷泡茶零售系列回歸產(chǎn)品本身，際淵想表達(dá)“好茶也是口糧茶”，除了堂食、外帶，茶葉零售也是他們著重發(fā)展的一環(huán)。讓年輕人愛上中國茶，很重要的一點(diǎn)就是讓飲茶日常化，除了到店喝茶，也可以在家自己泡茶喝?？诩Z茶，也是平價(jià)茶。新中式茶館在價(jià)位上不像傳統(tǒng)茶葉店，動(dòng)輒上百元一壺試飲、上千元一罐茶葉，際淵的堂食套餐價(jià)格為38~48元，茶葉零售價(jià)格也更貼近年輕人的消費(fèi)水平。在品類上，則是立足于消費(fèi)者在茶館內(nèi)喝到喜歡的純茶后，可以選購相應(yīng)的袋泡茶、禮盒茶或稱斤原葉茶。例如這次際淵新系列與天至茶業(yè)合作的酒花觀音，也在零售端推出。從際淵的經(jīng)營形態(tài)來說，茶葉零售占比可達(dá)四成；而目前茶飲品牌定制的袋泡茶、茶杯等零售，定位其實(shí)更近似于IP周邊，主要作為輔助銷售手段。03 獨(dú)立空間，傳遞茶文化 中式古典與現(xiàn)代簡(jiǎn)約相融合的茶空間茶館最明顯的優(yōu)勢(shì)，無可置疑是空間。在傳遞茶文化方面，際淵在門店內(nèi)定期開設(shè)“流動(dòng)茶話會(huì)”活動(dòng)，邀請(qǐng)消費(fèi)者體驗(yàn)親自使用虹吸壺現(xiàn)萃茶，分享與傳授茶知識(shí)。當(dāng)茶飲店追求快節(jié)奏、高效率的時(shí)候，新中式茶館營造的獨(dú)立空間，更容易讓消費(fèi)者沉下心來，感受茶香悠長、茶味綿延，體悟“茶禪一味”的精神世界。 消費(fèi)者對(duì)際淵的評(píng)價(jià)新茶飲已經(jīng)用了幾年時(shí)間，讓“茶”元素成為年輕人的日常，如今新中式茶館如雨后春筍般興起與壯大，則是年輕人越來越崇尚中國茶文化的另一種體現(xiàn)。際淵創(chuàng)始人洪老板告訴快報(bào)，“際淵的茶”名字其實(shí)來源于自己的兒子，創(chuàng)立品牌的初衷，就是想讓年輕一代通過新穎的方式來接觸中國好茶；另一重含義，則是表示“因緣際會(huì)”，與茶的每一種際遇都是深深的緣分。而在此之外，更長遠(yuǎn)的目標(biāo)，是堅(jiān)持走一條以茶為本的品質(zhì)路線，除了現(xiàn)有的福建烏龍以外，再開發(fā)精品白茶、綠茶等不同高品質(zhì)純茶的產(chǎn)品，并且把新中式茶館的形態(tài)帶出國門，讓國外也感受咱們中國茶的非同凡響?！?ARTICLE文章劉瀅EDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計(jì)啊存REVIEW復(fù)核阿魯 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)