每日精品咖啡文化雜志 大家好，上次說好的耶加雪啡SOE來啦~ 試了兩鍋發(fā)現(xiàn)非洲豆的SOE好難啊，節(jié)奏太快ROR很容易出現(xiàn)跳躍的波動(dòng)，節(jié)奏拖得太慢風(fēng)味缺失又很嚴(yán)重，喝起來木質(zhì)感爆炸。因?yàn)橄雜oe和愛樂壓兼顧最后采用了一個(gè)長(zhǎng)發(fā)展時(shí)間、低出爐溫的方法，但是由于這只豆子在脫水后和一爆時(shí)升溫快得剎不住車，所以必須找準(zhǔn)時(shí)機(jī)大幅度的降低火力這樣才能把發(fā)展時(shí)間拖長(zhǎng)。
烘焙過程如下：（烘焙機(jī)楊家600g半直火） 入豆量300g、鍋爐轉(zhuǎn)速50轉(zhuǎn)?；販攸c(diǎn)：1分35、105.1°c轉(zhuǎn)黃點(diǎn)：4分44、145.4°c一爆：7分48、182.6°c出爐：10分53、194.7°c一爆剛結(jié)束出爐烘焙程度：Medium Roast（中度烘焙）
烘焙12小時(shí)后杯測(cè)：溫度高時(shí)果糖、炒瓜子，隨溫度慢慢下降后有黑布林、微弱圓潤(rùn)的柑橘酸，余韻明顯的日曬發(fā)酵感。
SOE水粉比2:1 ：油脂細(xì)膩、入口奶油糖的口感、莓果醬、回甘悠長(zhǎng)的柑橘調(diào)風(fēng)味。卡布奇諾：清晰的橙皮香氣不會(huì)被鮮牛奶的味道覆蓋掉，水果糖的甜感。
愛樂壓：入口豐富的漿果香氣、熟果脯的甜感、葡萄干，缺點(diǎn)是后段有點(diǎn)干，余韻被截?cái)嗔说母杏X。 感覺這個(gè)曲線還是比較適合做意式，愛樂壓要小心過萃出現(xiàn)后段發(fā)干的現(xiàn)象，不過甜度和發(fā)酵感還是挺棒的。 下次試什么豆子好呢(￣～￣) 。
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