你喜歡“屎味”咖啡還是有“咖啡”味的屎？！

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE 今天選擇題：你喜歡“屎味”咖啡還是有“咖啡”味的屎？！ 咖啡現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了尋常百姓家，成為緊跟茶葉之后的大眾飲品。令人匪夷所思的是，咖啡中的一些極品居然是某些動(dòng)物的便便，可謂“便便咖啡”。有人戲稱，“便便咖啡”是“貧困咖啡農(nóng)的發(fā)明”。這些便便咖啡主要有“貓屎咖啡”“象糞咖啡”和“鳥糞咖啡”等?！　∝埵嚎Х取　〗┠辏瑖H咖啡市場(chǎng)上出現(xiàn)一種神奇的咖啡品種，備受咖啡發(fā)燒友追捧。這種咖啡的售價(jià)是普通咖啡的幾十倍，甚至是咖啡名品——北美洲牙買加藍(lán)山咖啡的2～3倍。在我國云南保山市隆陽區(qū)潞江鎮(zhèn)一個(gè)小山村——赧亢村，就出產(chǎn)這種咖啡。它就是麝香貓咖啡，或稱“貓屎咖啡”。　　赧亢村的咖啡之所以能成為全球最昂貴的咖啡之一，是因?yàn)樗哂惺澜缟溪?dú)一無二的加工過程，且數(shù)量稀少?！　鹘y(tǒng)的咖啡果實(shí)采用水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取出果核——也就是咖啡豆。赧亢咖啡則是通過野生麝香貓的腸胃進(jìn)行發(fā)酵后制成的。 麝香貓將咖啡果吞咽下去，只能消化果皮和果肉，咖啡豆是無法被消化的，最終通過糞便排出體外。人們將這種咖啡豆清潔、烘焙后，得到了具有特殊口感的頂級(jí)咖啡。　　赧亢村所在的潞江壩位于高黎貢山東麓，非常適宜阿拉比卡小?？Х鹊纳L(zhǎng)。在潞江海拔1100～1450米的山上，大面積種植著這種小?？Х葮?。選用這種咖啡豆為原料制成的咖啡以獨(dú)到的極優(yōu)品質(zhì)享譽(yù)全球，20世紀(jì)50年代末在英國倫敦市場(chǎng)被評(píng)為一等品，獲“潞江一號(hào)”的美稱。它是世界上咖啡因含量最少、苦澀味最小、香醇度最好的咖啡。　　其實(shí)，“貓屎咖啡”的原產(chǎn)地不在中國，而在印度尼西亞。那里的“努瓦克”咖啡曾是世界上最昂貴的咖啡，這種獨(dú)特咖啡的神秘配方也來自于一種麝香貓——椰子貓的糞便。　　椰子貓屬于家貓的近親，當(dāng)?shù)胤Q為“努瓦克”。它屬于樹棲的雜食動(dòng)物，生性孤僻，喜歡夜行，夜間覓食時(shí)，透過其敏銳的嗅覺，只挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實(shí)食用。咖啡果實(shí)經(jīng)過它的消化系統(tǒng)，不僅其中產(chǎn)生苦味的蛋白質(zhì)受到破壞，大大減輕了苦味，還增加了圓潤(rùn)的口感，同時(shí)增加了咖啡中的蘋果酸、檸檬酸以及纖維糖和焦谷氨酸的比率。 配上咖啡師的精心烘焙，最終獲得了令人驚嘆的魅力，其身價(jià)也水漲船高。2008年4月，這種咖啡在英國倫敦一家百貨商店售出，每杯售價(jià)50英鎊。在國際市場(chǎng)上，努瓦克咖啡始終是名副其實(shí)的奢侈品，它以最初年產(chǎn)量?jī)H500磅、每磅800美金的地位雄踞世界咖啡的榜首?！　∮《饶嵛鱽喛Х葞в心嗤廖逗椭兴幬?，稠度也高居各洲咖啡之上。但是“貓屎咖啡”的土腥味更重，稠度則更接近糖漿，有一種特殊的香味。　　“貓屎咖啡”的歷史可追溯到幾百年前荷蘭人統(tǒng)治印度尼西亞時(shí)期。當(dāng)時(shí)，由于殖民者的咖啡種植禁令，當(dāng)?shù)赝林酥荒軓纳謩?dòng)物的糞便中找到未消化的咖啡豆，清洗、烘焙和飲用，這就是所謂的“貓屎咖啡”。它也曾是印度尼西亞進(jìn)貢荷蘭王室的貢品。網(wǎng)友流傳的論貓屎咖啡的正確檢驗(yàn)方法哈哈~　　象糞咖啡　　如今，“便便咖啡”又添新成員——泰國的“象糞咖啡”，它也是咖啡一族追捧的新寵。畢竟，大象的便便要比麝香貓的便便多得多?！　≡缭?008年，斯里蘭卡就曾喂大象吃咖啡豆，希望生產(chǎn)出“象屎咖啡”，可惜沒有成功。臺(tái)灣著名學(xué)者、咖啡專家韓懷宗分析說，這或許是因?yàn)樗估锾m卡大象的腸胃消化功能極佳，把吞下的咖啡豆消化殆盡。　　泰國出產(chǎn)的象糞咖啡　　但泰國的“象糞咖啡”最終修成了正果，其味道獨(dú)特，且口感潤(rùn)滑。對(duì)異香型咖啡愛好者而言，正合胃口?！　?012年的9～10月，泰國美諾酒店集團(tuán)安納塔拉酒店在其位于泰國北部、馬爾代夫和阿布扎比等地的幾家豪華酒店里推出了這款高端咖啡，每杯售價(jià)25～50美元。到2013年8月，“象糞咖啡”擊敗印度尼西亞的麝香貓咖啡，成為全球最貴的咖啡，每千克要賣1100美元。　　“象糞咖啡”的整個(gè)制作過程是在安納塔拉酒店位于泰國北部金三角的亞洲象基地完成的，在那里生活著30頭大象。原料是采自海拔1500米處的泰國阿拉比卡咖啡豆。　　“象糞咖啡”的價(jià)格為何如此昂貴呢？原來，大象平時(shí)并不愛吃咖啡果，只在干旱季節(jié)才會(huì)去找它們。因此，飼養(yǎng)大象的人只能將咖啡果當(dāng)成大象的“點(diǎn)心”喂食，而無法當(dāng)主食。同時(shí)，為了避免大象過量攝取咖啡因，選擇喂食的是咖啡因含量較少的阿拉比卡咖啡果;由于這種咖啡果有豆莢包覆，即使大象吃進(jìn)肚子里，也不會(huì)釋放出咖啡因。大象每吃進(jìn)33千克咖啡果，只能生產(chǎn)出1000克的咖啡，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有人們以前想象得那么多。所以，“象糞咖啡”十分珍貴。　　鳥糞咖啡　　在動(dòng)物體內(nèi)發(fā)酵咖啡豆方興未艾之際，全球最大的咖啡生產(chǎn)國——巴西當(dāng)然不會(huì)讓印度尼西亞的麝香貓咖啡獨(dú)美。2006年，巴西的一些莊園推出當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的“鳥糞咖啡”，最佳主角改由肉垂鳳冠雉擔(dān)任。 Camocim農(nóng)場(chǎng)，位于巴西EspiritoSanto的PedraAzul，其出產(chǎn)的鳳冠雛鳥屎咖啡（SouthAmericanbirdcalledtheJacu)非常有名。這種鳥兒生活在庇蔭種植的咖啡林里，挑食成熟的咖啡果，這才是出產(chǎn)高品質(zhì)咖啡的自然選擇加工方法。　　農(nóng)場(chǎng)主HenriqueSloper沒有把這種挑食成熟咖啡果的鳥兒看做害鳥，而是把他們看做農(nóng)場(chǎng)動(dòng)植物群的自然補(bǔ)充，因此Camocim農(nóng)場(chǎng)歡迎這些鳥兒（JacuBird），視它們?yōu)檗r(nóng)場(chǎng)農(nóng)業(yè)生態(tài)體系中的一員，把它們作為最有效的咖啡果采摘“工人”，一旦鳥兒吃下熟透的咖啡鮮果并在咖啡樹下排便，農(nóng)場(chǎng)工人就收集這些無異味的鳥糞，送至特殊的干燥場(chǎng)地去干燥、清理至帶殼（Parchment）豆，然后儲(chǔ)藏起來，耗時(shí)約3個(gè)月。　　肉垂鳳冠雉是南美特有的雉種，全身呈綠褐色，因脖子下方有一束形似肉垂的橘紅羽毛而得名。從18世紀(jì)開始種植咖啡后，肉垂鳳冠雉就融入了巴西咖啡園的生態(tài)環(huán)境中，200多年來，它們?cè)趫@內(nèi)飽嘗紅果，也在咖啡樹下排泄糞便，取之于果園，還之于果園，因此，未被咖啡農(nóng)視為害鳥。 作為素食動(dòng)物的肉垂鳳冠雉，只吃果蔬類，因此其消化道的菌種、消化液與雜食性的麝香貓大不相同，其消化能力較弱，無法消化咖啡豆莢，豆莢連同包裹著的豆子被一起排出體外。與豆莢被消化的麝香貓咖啡相比，“鳥糞咖啡”的豆體被保護(hù)得更好，染上雜味的概率少得多。 鳥屎咖啡 鳥屎咖啡（JacuBirdcoffee）口感甘甜、厚實(shí)度高，有一種宜人、柔和的口感，淡淡的堅(jiān)果甜干香，悠悠的糖漿、黑面包的濕香，并留下一絲黑胡椒的余韻。，比Camocim農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的傳統(tǒng)巴西咖啡略酸。毫無疑問，這是世上最珍稀的咖啡。　　　 另外，印度尼西亞麝香貓吃的大多是羅布斯塔豆，而肉垂鳳冠雉大多吃波邦有機(jī)咖啡豆。有行家比較了“貓屎咖啡”和“鳥糞咖啡”的優(yōu)劣：前者土腥味重，與精品咖啡還有一大段距離;后者則不失優(yōu)雅，離精品很近。其中最大原因在于，麝香貓吃的多半是印度尼西亞粗壯豆，肉垂鳳冠雉吃的是巴西波邦有機(jī)咖啡豆。帶有“屎味”咖啡，你喜歡嗎~~免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號(hào)