手沖課堂：梯形三孔滴濾杯沖煮指南

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)IMAKECOFFEE　kalita的三孔濾杯，有兩種，一種是直排的，另一種三三角分布的。兩種的流速不一樣，三孔濾杯濾紙跟濾杯好像沒有貼合很好的，至少不如v型的貼合好（沒見識過梅麗塔原廠的高檔貨），不過對水流控制要求較低。　　kalita的孔數(shù)：　　 【三孔梯形濾杯】，廣泛使用的Melita濾杯和來自日本的Kalita濾杯，最早Melita的底部只有一孔的設計，其缺點就是在咖啡過慮時，常會造成孔洞被細粉塞住，使得咖啡泡在水里太久，而讓咖啡變得苦澀，因此針對這種濾杯會采取一直加水的沖煮方式，目的就是希望咖啡顆?？梢砸恢备≡谒?，但是相對衍生的困擾就是咖啡顆粒長期浸泡在水中，會影響二氧化碳的排放而降低了萃取率，所以之后才會衍生出三個孔的Kalita濾杯。三孔濾紙：　　　　值得注意得是：上杯是分大小的：101、102、103，相應的濾紙也分如上型號。家用一般推薦101型號。　　　　還有一些比較奇特的上杯，例如：瑞士金KF-2/4，原用于美式機，他比法蘭絨容易清洗，只要不大力擠壓，基本也不用更換。缺點是由于是金屬濾網(wǎng)，所以不可避免有一點點咖啡粉會過濾進去。一般市面上有陶瓷與塑膠制的濾杯，選擇上還是以肋骨的品質(zhì)為重點，陶瓷在保溫上是非常好的選擇，但是因為陶土成型不易，往往會使得肋骨深淺不一，所以塑膠制的濾杯反而比較經(jīng)濟實惠。目前市面上則多了銅質(zhì)的濾杯，銅的材質(zhì)保溫性比陶瓷好很多，而在成型上也比塑膠穩(wěn)定，唯一的缺點就是價格太高，因此如果預算允許，銅質(zhì)的濾杯將會是最好的選擇。　　　　HARIOV60錐形滴濾杯與Kalita梯形三孔滴濾杯【咖啡風味】的對比： [V6O錐形濾杯]：沖泡出來的，口感干凈，明顯再現(xiàn)了咖啡的本味，尾段堅果甜。[Kalita濾杯]:沖出來的咖啡比較濃，甚至有點過萃的感覺，說明了這款濾杯濾水速度較V60慢，加大了咖啡粉與水的接觸時間，同時增大了萃取率?！　　窘Y論】：　　　　1、錐形濾杯的確方便了咖啡的沖泡萃取過程，是一般個人用戶的方便之選；　　　　2、濾水性，V60比Kalita濾杯快，Kalita濾杯基本不需要考慮水流大小，因為浸泡時間長，可以考慮　　　　3、Kalita濾杯在粉量，粗細，水溫上都需要進行詳細的調(diào)整，例如建議中度研磨（粗鹽大?。疁夭灰?。最后，欣賞一組梯形濾杯咖啡達人大麻3216收藏的古老而美的咖啡收藏品，經(jīng)過主人的巧妙搭修復，重獲新生，他家的收藏品就像一個小型博物館，勾起了眾多30-80年代的美好回憶。 這個具有中國風韻的Melitta102單孔濾杯，是由德國Friesland陶瓷廠為Melitta生產(chǎn)的。Friesland在德國的售價較高，所以定位層次也較高，比普通Melitta濾杯要貴很多，并且價格比某些經(jīng)典型號的老濾杯也要高很多?！　∏嗷ù蓸邮降幕y，中國人用再合適不過了。雖然不是老濾杯，但是某些特殊版本的Melitta還是很值得收藏的。 收藏家：大麻3216　 Melitta第一批量產(chǎn)濾杯，也是世界上第一批量產(chǎn)手沖濾杯----“Melitta Original”！　　生產(chǎn)于1910-1914年一戰(zhàn)前期。已經(jīng)有100年的歷史了！　　至于它的出品怎樣已經(jīng)不重要了，經(jīng)歷了兩次世界大戰(zhàn)還幸存下來已經(jīng)很珍貴了。 收藏家：大麻3216　 一個未知年代的Melitta鋁制小粉勺，1-6人份?！　膌ogo看很像中期以后的產(chǎn)品?！　倪@個粉勺，估算了德式手沖的粉量，大約1人份5g-6g左右。Melitta1935年產(chǎn)100號4孔圓底濾杯　　從上面的文字可以看出，獲得了當時德國的完全專利保護。早期黑體logo的濾杯特別珍貴，沒遇到一個我都會不遺余力的拿下?！　∑降姿目祝⑶耶敃r的打孔不是太正，沒有規(guī)律，很多歪的比較明顯?！　∵@個濾杯很小，剛好可以放在手上，上面寫的1-2杯，但那是當時德國人的習慣，如果按照我們現(xiàn)在的沖法，只能夠一人的量。沒有發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代Melitta有合適的濾紙，搭配現(xiàn)在tiamo1-2人份的濾紙可以應付使用，但是有點大。 收藏家：大麻3216 Melitta1014孔1948年產(chǎn)，左　　Melitta1021孔1960s左右產(chǎn)，右　　與現(xiàn)在常見的三孔濾杯相比，早期melitta的溝槽很深，可以解決下水慢的問題，　 　標準的Melitta單孔濾杯~　　Melitta老濾杯的品質(zhì)，是現(xiàn)代Kalitta永遠山寨不來的，　　Melitta老濾杯有很多型號，單孔，2孔，3孔，4孔，8孔都有，　　 收藏家：大麻3216 這款Melitta100號四孔濾杯，產(chǎn)于1937-1938年，橢圓形的底盤、“德意志帝國專利”設計。此款杯型比較稀少，100號濾杯，可以拿在手掌中，適合1人份沖泡，并且僅限1人份，雖然上面寫著1-2人份，但是那是當年的德式咖啡習慣，與現(xiàn)在的主流飲咖啡習慣不同啦。收藏家：大麻3216　 1937年是Melitta生產(chǎn)的最后一批圓形陶瓷濾杯，梯形濾杯開始登上歷史舞臺?！　∵@一Melitta的經(jīng)典圓形的陶瓷濾杯在之后不復存在。　　1937年之后的濾杯工藝有了稍許提高，圓孔遠遠比之前的濾杯規(guī)整很多。溝槽還是那么明顯，但是之后的濾杯溝槽越來越粗?！　?孔可以保證下水速度，但是更重要的還是人為的控水。由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：IMAKECOFFEE前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達道路保安前街10號