燭芒打折了！又給大家?guī)Ц＠耍I買買！

每日精品咖啡文化雜志最劃算折購(gòu)時(shí)間僅2天4 月 13 號(hào)- 4 月 14號(hào)15號(hào)恢復(fù)原價(jià)還不趕緊買買買！【非洲豆專區(qū)】【蜜語(yǔ)】（水洗 輕度烘焙）推薦理由：埃塞俄比亞水洗西達(dá)摩G1微批次口感：野姜花、佛手柑、黑醋栗，多種熱帶水果豐富香氣復(fù)制這條信息，打開(kāi)手機(jī)淘寶即可看到【前街蜜語(yǔ)精品咖啡豆埃塞俄比亞水洗西達(dá)摩G1進(jìn)口微批新鮮烘焙包郵】￥ZdilKZqM9K￥http://c.b1wt.com/h.fQNDQ3?cv=ZdilKZqM9K&sm=7c5f86冰萃建議：【經(jīng)驗(yàn)分享】制作冰滴、冰萃、冰泡咖啡實(shí)用參數(shù) 【燭芒】（日曬 輕度烘焙） 推薦理由：回甘好，甜度高 口感：莓果，花香，葡萄，多種熱帶水果豐富香氣淘寶口令：復(fù)制這條信息，打開(kāi)手機(jī)淘寶即可看到【前街90+燭芒咖啡豆西達(dá)摩日曬咖啡豆進(jìn)口烘焙精品咖啡粉包郵】￥bUF5l3gcD9￥http://c.b1wt.com/h.Ww9zY5?cv=bUF5l3gcD9&sm=824151手沖建議：【90+燭芒手沖參考】今天用key家濾杯，16克粉32克水燜蒸30秒，89-90度水溫萃取，1:15，中細(xì)研磨小富士3.5第二次注水到110ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過(guò)高，再次注水到233ml停止，萃取時(shí)間2:15秒～豐富的日曬甜感，大家可以根據(jù)自己的口感微調(diào)

【埃塞俄比亞耶加雪菲維娜果合作社Wenago 】（日曬 輕度烘焙）推薦理由：果味豐富風(fēng)味：香氣是濃郁又鮮明的草莓、藍(lán)莓鮮果味，葡萄干香氣手沖建議：水洗和日曬的【耶加雪菲】味道上有什么差別呢？【美洲豆專區(qū)】

【薩爾瓦多喜馬拉雅莊園 】（半日曬 中度烘焙）推薦理由：水洗處理，然后在高架棚床上借助日曬和通風(fēng)均勻干燥風(fēng)味：李子、紅糖、紅酒酸質(zhì)

薩爾瓦多圣塔瑞塔莊園圣塔（水洗 中度烘焙）推薦理由：薩爾瓦多出產(chǎn)咖啡豆的模范莊園風(fēng)味：小麥草、烤堅(jiān)果、麥芽糖、牛奶乳脂的滑順感、酸質(zhì)圓潤(rùn)、黑糖【亞洲區(qū)】【印尼蘇門答臘島曼特寧】（中深烘焙）推薦理由：醇厚口感口感：烘焙吐司，堅(jiān)果，松木，焦糖，草藥手沖建議：【曼特寧專題】手沖，虹吸，法壓，愛(ài)樂(lè)壓萃取曼特寧，哪個(gè)適合？3個(gè)步驟教你如何品鑒一款單品咖啡？　　第一步： 聞香　　　　干香：：將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會(huì)感知到來(lái)自不同咖啡產(chǎn)地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似于堅(jiān)果、黑巧克力類型的味道；而非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡則多有花草、水果類型的風(fēng)味?！　　　裣悖簩⒅谱骱玫目Х鹊谷氡?，閉上眼睛，慢慢地聞它的濕香，也許你會(huì)聞到堅(jiān)果香、巧克力香、果香或花香?！　　　∪祟愒谄穱L食物時(shí)的另一大誤區(qū)是，舌頭其實(shí)是無(wú)法辨別氣味的，只有當(dāng)食物的香氣進(jìn)入鼻腔時(shí)，你才能完整地感知到食物的味道?！　　　×?質(zhì)：工業(yè)香精氣味、腐朽味道，泥土味等　　　　優(yōu) 質(zhì)：咖啡的香氣中包含了酒香，花香，果香等豐富的氣味，不論是咖啡粉的干香還是沖泡后的濕香，都會(huì)帶給你嗅覺(jué)上的享受。　　　第二步 嘗風(fēng)味　　　　當(dāng)咖啡喝到口中的時(shí)候，你能感到它的風(fēng)味。在這方面許多愛(ài)好者，特別是剛剛開(kāi)始接觸咖啡品鑒的愛(ài)好者，總認(rèn)為咖啡喝著沒(méi)有聞著好。的確，咖啡液體在口中進(jìn)行感官辨別是需要一定鍛煉的，但時(shí)間久了，個(gè)中的風(fēng)味也就可以察覺(jué)了。　　　　品鑒咖啡的另一大要點(diǎn)便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦　　　　醇度就是我們通常說(shuō)的boby，是指咖啡液表現(xiàn)的圓熟、芳醇、濃厚味道。一杯水與一杯咖啡的區(qū)別就在于，水沒(méi)有味道，不粘稠，而意式濃縮咖啡富含油脂就擁有很好的淳厚度。一杯擁有良好醇厚度的咖啡會(huì)讓香氣在口中停留的更久，尾韻更加綿長(zhǎng)?！　　　〈己窀胁粌H會(huì)影響到你的整體咖啡體驗(yàn)，還會(huì)影響咖啡中芳香物質(zhì)釋放的完整度。大部分杯測(cè)師或消費(fèi)者都無(wú)法明確指出哪些口感是好的、哪些口感是壞的，但至少你知道哪些是你喜歡的、哪些是你不喜歡的。在我看來(lái)，對(duì)于咖啡醇厚感的判斷因人而異。　　　　【甜】　　　　劣 質(zhì)：苦瓜，過(guò)于苦澀　　　　優(yōu) 質(zhì)：甘甜，類似蔗糖，紅糖，焦糖，滿口生津的感覺(jué)　　　　品鑒：帶有甜度的咖啡就像一種水果，在咖啡豆中蘊(yùn)含著果糖，即便是一杯黑咖啡，在酸或苦味的背后一定有甘甜味道呈現(xiàn)出來(lái)。另外咖啡豆的不同，咖啡的回甘有輕重之分，沒(méi)有好壞，只看個(gè)人喜好。但如果回甘的味道過(guò)于干澀說(shuō)明咖啡豆的質(zhì)量不佳?！　　　　　　靖蓛舳取俊　　　×?質(zhì)：雜味多　　　　優(yōu) 質(zhì)：味道純凈清新　　　　品鑒：其實(shí)咖啡的澀味并不需要消除，而需要抑制，根據(jù)每個(gè)人的不同喜好需要抑制的程度也不同。味道較為雜亂的或有不良負(fù)面味道混入的則不夠達(dá)到凈。　　　　【苦】　　　　劣 質(zhì)：舌根發(fā)苦，粗糙的“苦澀”　　　　優(yōu) 質(zhì)：黑巧克力般苦　　　　品鑒：精品咖啡不存在單純的“苦”，一般我們都會(huì)粗淺地用“苦”來(lái)形容堅(jiān)果味，黑巧克力味與焦糖味之中那怡人的苦味?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="1" data-w="1280" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/Y0llwScBvMEVuAj1WrQaia77f6TMte2LlyvRTgIQRoanvBZ9hqjpKQjZicXOQwRBfKZh7JFPW4Y5bjrib93n7bRVg/0?" style="height: auto; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: 100%;" />　　【酸】　　　　劣 質(zhì)：腐酸，尖酸，酸度很高，很咂嘴，醋酸　　　　優(yōu) 質(zhì)：果酸，清新的酸，圓潤(rùn)的酸，柔和的酸　　　　品鑒：“甜很容易，好酸難得”。優(yōu)質(zhì)咖啡的酸味應(yīng)該是包含在咖啡內(nèi)，而不是明顯且尖利的。優(yōu)質(zhì)的咖啡往往含有大量的有機(jī)酸性物質(zhì)，蘊(yùn)含著如柑橘，莓果等豐富的酸味，酸的質(zhì)量是精品咖啡的重要因素?！　　　　鞠獭? 品鑒：其實(shí)咸味也分很多種，香氣會(huì)讓人想到咸味較重的食物，比如炒菜放鹽太多聞起來(lái)的味道，以及喝完咖啡之后杯底的氣味，聞起來(lái)咸咸的，聯(lián)想到蝦條和旺旺仙貝這一類帶有咸味的零食，諸如此類。而口感上總括就是鹽的味道。 平時(shí)做手沖和意式偶爾會(huì)嘗到以及"聞"到【咸味】(聞是指的磨粉之后的氣味），而絕大多數(shù)時(shí)候，咸味在Espresso里出現(xiàn)得比較明顯?！　　　∮捎谖队X(jué)的分布，酸味跟咸味，很容易被混淆， 劣質(zhì)酸與咸味很難去區(qū)分。但是跟鹽分的咸味畢竟還是不一樣的。當(dāng)然有些豆，咸味本來(lái)就異常明顯，與海鹽的咸味很接近。　　　　第三步 感知回味　　 品嘗的最后一點(diǎn)就是回甘，所謂的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉處，給大家?guī)?lái)的余韻。咖啡在喝下去后總會(huì)有一個(gè)味道從喉嚨處返回來(lái)，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說(shuō)較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡生豆的質(zhì)量較高。 原產(chǎn)地單品咖啡具有不同的風(fēng)味，這是使咖啡能夠生生不息發(fā)展下去的魅力所在。來(lái)自不同產(chǎn)區(qū)的咖啡，有著不同的風(fēng)味，使全世界的咖啡成為了一個(gè)味覺(jué)豐盛的大花園。由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號(hào)