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一直以來(lái)都有很多入門的朋友來(lái)向我們咨詢一些咖啡的基礎(chǔ)問(wèn)題這次我們整理了29個(gè)問(wèn)題進(jìn)行匯總和解答
Q1 什么是單品咖啡？答：?jiǎn)纹房Х燃粗竼我划a(chǎn)地咖啡豆所做出來(lái)的咖啡，也叫精品咖啡。Q2 咖啡怎么分類？ 答：?jiǎn)纹房Х群推磁淇Х?，二者區(qū)別在于單品咖啡是單種咖啡豆做的，拼配咖啡是多種豆子配合而成。而一般的單品與espresso區(qū)別在于做法上的不同，一個(gè)是由熱水直接萃取，一個(gè)是通過(guò)蒸汽外加壓力萃取。
Q3 黑咖啡是不是單品咖啡呢？ 答：黑咖啡是指不添加任何糖，奶精的咖啡。但是單品是黑咖啡，但黑咖啡不一定是單品，有些拼配咖啡也適合做手沖，做虹吸，因?yàn)樽龀鰜?lái)與單品喝起來(lái)相差無(wú)幾，所以有時(shí)候我們說(shuō)這款拼配做單品也不錯(cuò)?！4 什么是花式咖啡？ 答：花式咖啡就是大家通常見(jiàn)到的卡布奇諾，拿鐵，摩卡... 指由Espresso作為基底，再由牛奶通過(guò)蒸汽做出奶泡，再加上其他添加物如奶油、糖漿等做出來(lái)的咖啡?；ㄊ娇Х鹊幕资褂闷磁涠沟脑?，是為了讓味道更加平衡，豐富。
Q5 美式滴濾壺做的咖啡是不是美式咖啡？ 答：美式咖啡是由Espresso加水做出來(lái)的咖啡，而我們購(gòu)買的美式滴濾咖啡機(jī)原理與手沖相似，和真正的美式咖啡也不一樣。Q6 單品咖啡適合用什么器具沖泡？ 答：手沖、法壓壺、虹吸壺、聰明杯、愛(ài)樂(lè)壓都可以。Q7 國(guó)內(nèi)的咖啡豆都是進(jìn)口的嗎？ 答：我國(guó)主要種植咖啡的地區(qū)在云南、海南。除此之外的咖啡豆，大部分都是進(jìn)口的。
Q8 新手入門，選擇手搖磨還是電動(dòng)磨？入門的手磨價(jià)格很便宜，小編建議如果還不確定會(huì)喜歡上咖啡，只是入門試試看的話就先不要投入太多，喜歡上了可以再升級(jí)。所以說(shuō)，入門的手搖磨豆機(jī)，不要買太貴的即可，個(gè)人覺(jué)得百元左右的就可以，銀子多的朋友可以忽略價(jià)格這個(gè)部分。電動(dòng)磨豆機(jī)的話，適合家用的款式也很多，如正晃行M520，淘寶參考價(jià)格400元左右。
正晃行M520Q9 為什么咖啡偏酸或偏苦？ 答：咖啡的酸、苦，跟烘焙有很大關(guān)系。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，烘焙越淺越酸，烘焙越深越苦。同一種咖啡，不同烘焙的人，想表達(dá)的東西不同，烘焙度不同，造成咖啡風(fēng)味偏酸或偏苦。但并不是所有的咖啡都適合。比如說(shuō)耶加雪菲，從一爆結(jié)束至二爆前停止烘焙，都會(huì)有不錯(cuò)的口感，只是看你喜好了，但是很少有人把它烘焙到二爆密集。相反的例子是曼特寧，大部分人都習(xí)慣把它烘焙到二爆開(kāi)始至二爆結(jié)束的程度。Q10 為什么咖啡不香？ 答：咖啡不是香油，更不是香精。實(shí)際上天然咖啡散發(fā)的香氣，并沒(méi)有你想象的那么濃郁?？Х鹊南銡?，只是衡量咖啡好壞的指標(biāo)之一。不同咖啡的香氣確實(shí)不同，有的要強(qiáng)烈些，有的弱一些。不同烘焙度下，咖啡所表現(xiàn)出來(lái)的香味也不同。深度烘焙的豆，可能會(huì)讓你感覺(jué)香氣足一些。但是仔細(xì)體會(huì)淺烘焙咖啡所散發(fā)的清新香氣，也很美妙。淺烘焙的咖啡，沒(méi)磨粉沖泡前，香氣可能會(huì)比較弱，一旦磨成粉，用熱水沖泡后，香氣就會(huì)迸發(fā)出來(lái)。很多人買的深度烘焙的商業(yè)豆，打開(kāi)包裝，可能會(huì)有一些“濃郁的咖啡香氣”，但那并不一定是好咖啡所應(yīng)有的味道。
Q11 為什么買到的咖啡豆大小不同？均勻度不佳？ 答：其一，咖啡豆大小不同，烘焙的時(shí)候受熱不一樣，均勻度肯定就不佳；其二，有些咖啡豆是日曬處理的，里面混有成熟度不同的豆子，烘焙出來(lái)的咖啡均勻度也不好；其三，有些國(guó)家豆子出口分級(jí)，并不是按照豆子大小分級(jí)，也就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)篩網(wǎng)過(guò)濾，所以豆子本身大小就不均勻；其四，有些莊園混合種植不同品種的咖啡，混合在一起后，即便經(jīng)過(guò)篩網(wǎng)過(guò)濾，因?yàn)槠贩N不一樣，受熱程度會(huì)有差別，也會(huì)導(dǎo)致烘焙后均勻度不佳?！ 【C上所述，有些咖啡豆大小不同，均勻度不佳，并不是我們可以掌控的，有些反而是某種咖啡的特點(diǎn)，比如耶佳雪菲、哈拉爾等咖啡，在淺烘焙度下，尤為明顯。 像是肯尼亞、哥倫比亞等咖啡，通常大小、均勻度會(huì)很好。但也有例外，像曼特寧的豆子，雖然生豆品相也稍差，但是口感卻很好。所以，新手要多多積累經(jīng)驗(yàn)，才能真正分辨出到底什么豆子該是什么樣才靠譜。如果你懶得去研究，那就不要過(guò)于糾結(jié)豆子的品相，畢竟最終咖啡是喝的，不是看的。還有意式拼配豆，里面有不同烘焙度的豆子混合而成，大小、均勻度也會(huì)有差異。另外，你的豆子大小可以不一樣，均勻度可以不佳，但是里面不應(yīng)該有石頭、樹枝之類的異物或者大量的殘缺豆。Q12 我買到咖啡熟豆該怎么保存？ 答：短時(shí)間內(nèi)喝不完的咖啡豆，可以密封好，放置于陰涼處即可，每次喝的時(shí)候，取出來(lái)適量研磨沖泡即可。
Q13 咖啡豆的保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間？答：咖啡豆密封好，放幾個(gè)月喝是沒(méi)問(wèn)題的，問(wèn)題在于隨著時(shí)間的推移，豆子的味道會(huì)越來(lái)越差。建議大家購(gòu)買的豆子，在保存好的情況下，1個(gè)月內(nèi)消滅掉最佳。最長(zhǎng)也最好不要超過(guò)3個(gè)月。Q14 到手的豆子需要“養(yǎng)”嗎？ 答：其實(shí)咖啡豆剛烘焙好就可以喝，只是隨著時(shí)間的推移，豆子的味道會(huì)發(fā)生變化，總體來(lái)說(shuō)，第7天會(huì)達(dá)到峰值，然后之后將會(huì)趨于平淡，刺激的味道會(huì)被時(shí)間磨平。 我建議想喝到風(fēng)味比較好的口感，還是需要養(yǎng)一下豆，然后在一個(gè)月不同時(shí)間內(nèi)喝，感受豆子味道的變化，也是一件很有趣的事情。
Q15 手沖，虹吸壺，法壓壺，愛(ài)樂(lè)壓、摩卡壺等粉要磨多粗？ 答：這個(gè)用語(yǔ)言描述并不直觀，而且很多人聽(tīng)后還是弄不懂?！ ? 粗磨：大小如粗白糖，適合法壓式咖啡?！ ? 中磨：砂礫狀，大小在粗白糖――砂糖之間，適合滴濾式(濾紙式滴漏)沖煮法?！ ? 細(xì)磨：大小如細(xì)砂糖，適合蒸餾式咖啡壺，電動(dòng)咖啡壺、摩卡壺?！ ? 極細(xì)磨：大小介于鹽和面粉之間，適合Espresso、土耳其咖啡，因?yàn)榧矣醚心テ鳠o(wú)法研磨出這種質(zhì)感，一般都必須購(gòu)買現(xiàn)成的研磨粉末，所以假如想在自家享用Espresso，最好飲用量要大，才能喝到新鮮的咖啡?！ ?img style="vertical-align: middle; box-sizing: border-box;" class="" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/29/111127501.jpeg" data-ratio="0.325" data-w="640" data-type="jpeg" />Q16 請(qǐng)問(wèn)水、粉的比例是多少？答：這個(gè)也沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，每個(gè)人對(duì)濃度的喜好不同，水粉的比例就不一樣。但是有個(gè)大概的比例可供參考，即水粉比為1:15，如果按照這個(gè)比例做出來(lái)的咖啡你覺(jué)得淡，那就多放點(diǎn)兒粉或者少加點(diǎn)兒水。這是只是個(gè)簡(jiǎn)單的調(diào)整方法，影響咖啡濃淡的因素，還有粉的粗細(xì)、水溫、沖煮時(shí)間等等，這些好得靠各位慢慢去體會(huì)。Q17 有不酸、不苦，且香醇的咖啡嗎？答：上面已經(jīng)提到，咖啡淺烘焙偏酸，深度烘焙偏苦，那么中度烘焙有沒(méi)有可能既不酸也不苦呢？到目前為止我們沒(méi)烘焙出來(lái)過(guò)這樣的咖啡。實(shí)際上酸與苦是組成咖啡基本味道的兩個(gè)因素，如果沒(méi)有了這兩種味道，咖啡就會(huì)少了些什么。Q18 咖啡出油了，好還是不好？答：通常情況下，深度烘焙的咖啡會(huì)有出油現(xiàn)象，即便是剛出鍋的豆子沒(méi)有出油，幾天后，豆子可能開(kāi)始出油，這個(gè)屬于正?，F(xiàn)象。對(duì)于出油的豆子，要注意保存并盡快沖煮。
Q19 怎么分辨咖啡豆的好壞？答：簡(jiǎn)單的三個(gè)字概括就是“聞、看、剝”。將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下看看有木有聞到咖啡豆的香氣，如果有，代表咖啡豆夠新鮮。如果香氣小或者沒(méi)有，甚至有油膩的味道，這種咖啡豆趕緊扔垃圾桶去吧。仔細(xì)觀察你的咖啡豆，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻;拿一顆咖啡豆，剝了它的衣服??！如果咖啡豆新鮮的話，撥開(kāi)是松松的，還有脆脆的聲音哦。若是咖啡豆不新鮮，很費(fèi)力才能撥開(kāi)一顆豆子。Q20 最適合沖泡咖啡的水溫是？ 答：?？吹讲簧偃藭?huì)直接將沸騰煮好的開(kāi)水拿去沖泡咖啡，其實(shí)這樣的水并不太適合，煮出來(lái)的咖啡口感也會(huì)過(guò)苦，不易入口。真正適合煮咖啡的水溫約在攝氏85度到92度，若太低的水溫煮出來(lái)味道偏酸，相反的，溫度太高就會(huì)偏苦，因?yàn)闇囟容^高的水，咖啡粉萃取物較多，雖然一般會(huì)認(rèn)為萃取物越多，味道越濃，但其實(shí)并非是最佳口感，有可能會(huì)有雜味溶入其中。Q21 濾紙會(huì)影響咖啡的味道嗎？ 答：會(huì)。濾紙也是有分不同等級(jí)，品質(zhì)較差的濾紙，有時(shí)候會(huì)將紙漿的味道溶入咖啡里，因此建議可以先將濾紙用熱水燙過(guò)，這樣就能避免紙味。其實(shí)目前市面上濾紙的種類也相當(dāng)多，材質(zhì)有分成麻、竹子纖維、棉、還有等級(jí)很高的日本和紙等；濾紙的纖維長(zhǎng)度，會(huì)影響味道，有些較厚的濾紙還可以修正咖啡味道，例如美國(guó)Chemex濾紙，因?yàn)楹穸葔蚩蔀V掉大多雜質(zhì)，口感上可能會(huì)比使用其他濾紙來(lái)的佳。如果今天購(gòu)買到的豆子不太理想，多少可以用濾紙來(lái)改變味道，如果本身咖啡豆不錯(cuò)，用一般的濾紙即可。
Q22 法壓咖啡與濾紙咖啡口感有何不同？ 答：用濾紙的手沖咖啡，因?yàn)闀?huì)吸收掉油脂，喝起來(lái)較明亮清澈；相反的使用法壓的咖啡，萃取出的咖啡保留豐富油脂，隱隱約約可見(jiàn)到浮出的油花，因此味道會(huì)厚實(shí)一點(diǎn)，但也因?yàn)閴貎?nèi)的孔徑太大，喝起來(lái)粉味較重。另外市面上還有一種類似法壓概念的器具，叫做愛(ài)樂(lè)壓，因?yàn)榭讖捷^小、殘粉量也較低，又能喝到口感飽滿的咖啡，外出攜帶也方便，受到許多人喜愛(ài)。Q23 如何避免沖泡出雜味的咖啡？ 答：尾段5g-10g咖啡液體會(huì)有比較多的雜味，可以不要，同時(shí)銀皮也有澀味，還有，瑕疵豆也有雜味，不好的水源有雜味，研磨不均勻也有雜味....，所以為了避免沖出雜味，應(yīng)當(dāng)注意以上幾個(gè)問(wèn)題。
Q24 手動(dòng)打奶器打出來(lái)的牛奶可否拉花?答案是肯定的。我們先看espresso的簡(jiǎn)單結(jié)構(gòu)，它具備兩個(gè)最基本的特征，即上層是一層像咖啡色的泡沫，下面是黑色的咖啡液。這樣的咖啡就是可以用來(lái)制作花式咖啡的。我們只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡，再用打出來(lái)的奶泡，先倒進(jìn)去
一點(diǎn)點(diǎn)，然后用匙攪勻了，表面的白奶泡就變成了“有咖啡顏色的泡沫”了，并且浮在黑咖啡上面了。接下來(lái)，我們就可以用奶泡進(jìn)行拉花了，不過(guò)用這樣的液體制作的拉花咖啡，咖啡味兒太淡，拉層次感強(qiáng)的花有局限性，所以只能嘗試，不提倡推廣。當(dāng)然，時(shí)不時(shí)用此方法練練手也是不錯(cuò)的。Q25 為什么打的奶泡不融合?奶泡融合度主要取決于以下兩點(diǎn)： 1、蒸汽桿氣壓的大小。即：蒸汽桿氣壓的大小會(huì)使得奶泡在打發(fā)過(guò)程中形成不同程度的翻滾，氣壓越大，融合度越高?！ ?、奶泡的細(xì)膩程度。即：打發(fā)出的奶泡越細(xì)膩，則單個(gè)奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小;打發(fā)出的奶泡越粗糙，則單個(gè)奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發(fā)出的奶泡較為粗糙，奶泡會(huì)快速浮于牛奶表面，融合度較低;如打發(fā)出的奶泡較為細(xì)膩，奶泡浮于牛奶表面的速度會(huì)緩慢，融合度較高。
Q26 怎么樣才能把牛奶混合的好呢 就是牛奶和奶泡,怎么樣才能把它混合好,拉花時(shí),一倒下去不全白的?溫度...溫度很重要。在你打奶泡的時(shí)候，把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度, 在你感覺(jué)到很燙 手已經(jīng)不能繼續(xù)放在拉花缸上的時(shí)候差不多就好了~ 再繼續(xù)打的話，會(huì)使奶沫過(guò)硬。硬奶沫看起來(lái)很僵硬，當(dāng)你把奶沫倒進(jìn)咖啡時(shí)它和咖啡不會(huì)混在一起，而是象蓬松的打過(guò)的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時(shí)間再長(zhǎng)一點(diǎn)的話，它會(huì)分層，90%是流動(dòng)的牛奶，以及一個(gè)浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當(dāng)你倒到咖啡里時(shí)，牛奶會(huì)從拉花杯中先流出來(lái)...所以要想牛奶和奶沫混合得好~溫度是關(guān)鍵。奶泡打好后時(shí)間不能放的太長(zhǎng)，不然也會(huì)分層。Q27 如何才能打出多又質(zhì)地細(xì)致的奶泡? 關(guān)于如何打一份好的奶泡，在此提供一個(gè)方法，就是拉花杯內(nèi)倒入一半的牛奶，讓蒸氣管與牛奶垂直于正中央或是杯緣，然后讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面，然后就打開(kāi)蒸氣至1/2處，不要移動(dòng)拉花杯，在牛奶到達(dá)50度時(shí)慢慢關(guān)閉，于60度時(shí)剛好關(guān)閉，最后溫度會(huì)到達(dá)66度，就可以打出一杯好奶泡 。
Q28 打奶泡要用哪種機(jī)型的意式機(jī)? 一般機(jī)器三,四,五孔的蒸汽頭都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡來(lái)的。不過(guò)機(jī)器的，出蒸汽量，出蒸汽干濕程度，氣孔的大小，對(duì)打奶還是有影響的。Q29為什么要用水練習(xí)打奶泡? 大家都知道，水是透明的，用水練習(xí)一是可以讓你更加清楚的看到漩渦是如何形成的。二是能更好的掌握孔數(shù)不一奶泡的打法！并且初學(xué)要切記，在你未能把奶泡打得綢稀狀時(shí)要使用溫度計(jì)，溫度不能更好的掌握那么你所做的咖啡是不穩(wěn)定的。Q30 蒸汽打奶與用手工打奶的區(qū)別？首先手打的奶泡根本無(wú)法跟機(jī)器的蒸汽相比。蒸汽的細(xì)膩度使其打的奶泡很細(xì)膩、綿滑，蒸汽的輻射面廣，打出來(lái)的奶泡會(huì)比較均勻，混合得比較好。手打主要通過(guò)濾網(wǎng)的小孔擠壓，打出來(lái)的奶泡就是比較粗一些。
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