““我月入3萬，怎么會(huì)少你一個(gè)雞蛋！”北京，黃金地段，一位擺煎餅攤大媽和顧客爭(zhēng)執(zhí)時(shí)脫口而出的一句話，語驚四座。聽到這個(gè)真相，不少早餐時(shí)段空白的咖啡館老板琢磨起來了：“是不是也該考慮賣個(gè)早餐了？”在咖啡館加個(gè)早餐怎么樣呢？且讓啡姐來分析分析——”咖門｜啡姐，發(fā)自北京 1 咖啡館賣早餐，和煎餅車搶生意？先來做個(gè)調(diào)查吧，你的咖啡館里打算賣早餐么？但是太平洋咖啡已經(jīng)有這個(gè)行動(dòng)了——大概兩周前，太平洋咖啡在其微信公眾號(hào)推出了早餐套餐。講真，作為“不吃早餐星人”，宣傳上餐品有多么可口、豐盛、營(yíng)養(yǎng)絲毫不能吸引我。但是它推出的品類確實(shí)引人注意，不是可頌、麥芬、牛角包這類放在哪個(gè)時(shí)段似乎都能搭的產(chǎn)品，而是兩款咸口的、往那兒一站就特別有“早餐身份”的火腿蛋芝士帕尼尼，吞拿魚芝士帕尼尼。
▲看起來還可以吧擋住logo，說是肯德基推出的也一準(zhǔn)兒有人信啊。實(shí)際上，太平洋咖啡帕尼尼系列餐品在去年就有推出，只不過當(dāng)時(shí)并未鮮明地表示“加入豪華早餐陣營(yíng)”。而在其官方海報(bào)上，還特別強(qiáng)調(diào)了帕尼尼的制作時(shí)間：2分鐘。內(nèi)心的OS簡(jiǎn)直要浮現(xiàn)在面包片上：省時(shí)又省事，特別適合趕時(shí)間去上班的上班族~不僅連鎖咖啡品牌，街邊的小咖啡館們也開始嘗試賣早餐。鄭州一家很有文藝氣息的社區(qū)咖啡館，在不久前也推出了自己的早餐系列，選擇的品類則是沙拉，四款套餐在36—38元，店主表示“想要給大家多個(gè)選擇”。
▲早餐沙拉，單看圖就挺吸引人而在上海，一個(gè)主推原茶的茶飲品牌Teasoon，也在推進(jìn)著自己的早餐計(jì)劃，將會(huì)把自家店面的營(yíng)業(yè)時(shí)間提前到8:30，配合打造一個(gè)早餐茶+面包的喚醒套餐。種種跡象似乎表明，咖啡館、茶飲店，要開始和煎餅車、包子鋪、豆?jié){攤搶生意了？ 2 這些不得不加早餐的理由咖門曾經(jīng)討論過咖啡館要不要“加餐”的話題，（傳送門：突然刮起“加餐風(fēng)”，咖啡館不加餐就活不下去了嗎？）；最后得出的結(jié)論是，“加餐”是需要勇氣的。別的不說，廚房跑出來的油煙和氣味，本身與咖啡館的調(diào)性就不搭。同樣是吃食，為什么早餐會(huì)如此不同？1.消費(fèi)者有需求，咖啡館不麻煩無論是書中的理論，還是媽媽的叮囑，“早餐要吃好”已經(jīng)根植在大多消費(fèi)者的觀念中。早餐與健康理念存在一種天然的聯(lián)系，而隨著消費(fèi)者健康意識(shí)和身體管理的升級(jí)，對(duì)早餐的需求與要求都在增加——他們挑剔早餐的種類；講究用餐環(huán)境；關(guān)注攜帶是否方便。而這，尤其指向那些咖啡館的?？?。
▲咖啡館早餐，主要針對(duì)有品質(zhì)要求的客群這恰好給咖啡館、茶飲店試圖新入局者帶來了機(jī)會(huì)：品類創(chuàng)新、健康概念的強(qiáng)調(diào)、包裝上的小心思。比如，前文提到的沙拉品類，高顏值、自帶健康標(biāo)簽、減脂功能以及發(fā)朋友圈的社交價(jià)值。而另一方面，做早餐對(duì)咖啡館來說優(yōu)勢(shì)很多：操作簡(jiǎn)便，不需要增加太多設(shè)備成本，制作過程中沒有油煙，易于標(biāo)準(zhǔn)化，既減輕了對(duì)廚師的依賴，又和咖啡館的調(diào)性相契合……2.還能豐富經(jīng)營(yíng)時(shí)段，多賺錢再來說說更加直觀的，豐富經(jīng)營(yíng)時(shí)段、提升營(yíng)業(yè)額。盡管午餐、晚餐也有這個(gè)功能，但值得注意的是，它們是融入到你生意主角茶飲/咖啡的“演出”中的。也就是說，按照一家咖啡館營(yíng)業(yè)時(shí)間10:30——21:30來說，做午、晚餐，意味著很難把飲品和餐食的營(yíng)業(yè)重點(diǎn)區(qū)隔清楚。不僅要考慮餐品的問題，還需要在管理上下一番大功夫。而早餐，則增加的是10:30之前的那一部分。
▲就是要?jiǎng)?chuàng)造一種源源不斷盈利的感覺從成本、排班、宣傳等多方面都有一個(gè)緩沖期和“到點(diǎn)兒就過”的區(qū)隔，不會(huì)搶走你原本主角的風(fēng)頭。 3 咖啡館早餐沒那么好加早餐雖好，也并非都能做得了。 首先，相關(guān)證照許可等硬條件需具備，而門店位置、咖啡館“定位”先給這個(gè)生意架起了很高的門檻。比如，開在早上9:30/10:00才營(yíng)業(yè)的購物中心內(nèi)部的咖啡館，加了早餐賣給誰？除了線上渠道，加餐的消息如何擴(kuò)散出去也是個(gè)難題?？Х瑞^的早餐目標(biāo)人群主要在上班族，樓咖、能夠輻射更多寫字樓的門店會(huì)更有優(yōu)勢(shì)一些。另一方面，“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”也相當(dāng)強(qiáng)大。傳統(tǒng)早餐店正在升級(jí)，環(huán)境體驗(yàn)上，一點(diǎn)兒不遜色。
▲早已有升級(jí)的早餐店出現(xiàn)而論便捷性，咖啡館又遠(yuǎn)沒有遍地都是的便利店、小吃攤方便，即買即走，已經(jīng)是人們習(xí)慣的早餐消費(fèi)方式。綜上來看啊，咖啡館要不要加早餐，加了又如何勝出，是一個(gè)需要從店面客觀條件、產(chǎn)品、成本、管理等多方面考量的結(jié)果，而不是拍腦袋就來的沖動(dòng)選擇。所以，煎餅大媽那3萬塊的生意，真不是想搶就能搶的啊！你對(duì)咖啡館賣早餐有什么看法，歡迎在留言區(qū)討論啊~— End —統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：lu4967本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載
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