專業(yè)咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.comCosta Rica Finca Angelina天使莊園國家：哥斯達(dá)黎加莊園：天使莊園產(chǎn)區(qū)：西部谷地海拔：1550m品種：卡杜拉處理方式：日曬
01 | 產(chǎn)區(qū)介紹哥斯達(dá)黎加位于中美峽地，境內(nèi)火山林立，擁有陽光、土地的自然優(yōu)勢，氣候上同時(shí)受到太平洋與大西洋洋流與海風(fēng)的調(diào)和，產(chǎn)出的咖啡深受當(dāng)?shù)匚⑿蜌夂蝻L(fēng)土條件的影響，加上水平穩(wěn)定的處理方式及發(fā)展政策的配合，一直以來以生產(chǎn)酸度豐郁明亮、質(zhì)感醇凈清澈的咖啡聞名全球。
哥斯達(dá)黎加大約兩百年前開始栽植咖啡，最早是栽種在Poas與 Barva火山山坡，也就是今日被稱為中央谷地（Central Valley）的地區(qū)，主要的七個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)是自西北向東南，隨著內(nèi)陸中央高原而分布。哥國火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫，及穩(wěn)定豐沛的雨量，都是咖啡成為哥國主要農(nóng)產(chǎn)品的因素之一?，F(xiàn)在共有八個(gè)主要的咖啡種植地區(qū)：Tarrazu（塔拉珠）、Tres Rios（三水河）、West Valley（西部谷地）、Central Valley（中央谷地）、Orosi（歐蘿喜）、Brunca （布朗卡）、Turrialba（楚里亞拔）、Guanacaste（瓜那卡斯特）。
西部谷地海拔雖然看似不若塔拉珠（Tarrazu）地區(qū)動(dòng)輒1800米，但由于西部谷地受到較多太平洋氣流的吹拂，溫度常常比起更高海拔的其它山區(qū)還要涼爽…因此咖啡櫻桃與種子的品質(zhì)十分優(yōu)異。02 | 莊園介紹
近幾年哥斯達(dá)黎加的微型處理廠如雨后春筍般興起，讓更多優(yōu)質(zhì)的微批次咖啡更容易被市場所了解。阿奎萊特兄弟（The Aguilera’s ）旗下的天使莊園便是其中一個(gè)。
天使莊園Finca Angelina 位處西部山谷產(chǎn)區(qū)West Valley ，屬于阿奎萊特家族The Aguilera’s 之一；阿奎萊特家族The Aguilera’s 自父母開始種植咖啡，他們的父親是該地區(qū)最早種植咖啡的人，在一片農(nóng)民警告過不適合種植咖啡的土地上，種下了第一顆咖啡種。目前共有12 位兄弟姐妹傳承家族事業(yè)，第三代也已陸續(xù)加入咖啡產(chǎn)業(yè)，栽植、照顧咖啡園都是親力親為，除了采收季（十月底至隔年三月初）會(huì)聘雇幾位臨時(shí)工幫忙采摘咖啡櫻桃外，后制處理、日曬干燥、進(jìn)倉儲(chǔ)存等也是自己來；他們明了咖啡品質(zhì)就代表莊園及處理場水平，所以對每個(gè)細(xì)節(jié)都很重視。阿奎萊特家族不僅生產(chǎn)優(yōu)異美味的精品咖啡，也成立一支足球隊(duì)，在哥斯達(dá)黎加的各項(xiàng)錦標(biāo)賽都有杰出的成績。Aguilera家族產(chǎn)銷皆由自己掌握及對生產(chǎn)精致化的追求，從而產(chǎn)出的高水平咖啡，在2007年的卓越杯上獲得了第四名的優(yōu)異成績。（我們還有一支同樣是出自阿奎萊特家族的豆子——紅酒日曬。）
本批次是獵豹項(xiàng)目搶拍的微批次【日曬卡杜拉】，全球限量85公斤。精良的咖啡品種遇上精致化的生產(chǎn)，才得出這支難得的【微批次】精品咖啡豆。03 | 生豆分析
卡杜拉（Caturra）是阿拉比卡品種波旁（bourbon）的一個(gè)自然變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，它的樹體沒有波本高大，更加矮小。由于繼承了波本的血統(tǒng)，所以抗比力比較弱，但是產(chǎn)量卻高于波本。雖然發(fā)現(xiàn)與巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西并沒有大規(guī)模栽種，而是在中南美地區(qū)廣為盛行，例如哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉。
卡杜拉種植的地點(diǎn)，海拔越高品質(zhì)則越高，但是對應(yīng)的產(chǎn)量也就更少?？ǘ爬p度烘焙時(shí)，酸香氣明顯，整體明亮，適當(dāng)處理下甜度可以表現(xiàn)的非常不錯(cuò)，但是咖啡醇度與波本相比相對較低，口感的干凈程度有點(diǎn)欠缺。04 | 烘焙分析
這支咖啡屬于SHB等級極硬豆，豆質(zhì)密度較大，含水率中等，轉(zhuǎn)黃點(diǎn)在5分10秒左右，然后降低火力開風(fēng)門進(jìn)入梅納反應(yīng)，一爆時(shí)開大風(fēng)門，保持火力，溫度約186.1℃，一爆后2分05秒下豆。
烘焙機(jī)楊家600g半直火爐溫預(yù)熱至200度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，30S后開火，火力調(diào)整160，回溫點(diǎn)1’30”，保持火力，5’10”轉(zhuǎn)黃，青草味消失，進(jìn)入脫水階段，火力下調(diào)至140，風(fēng)門開到3.5，到166度時(shí)火力再次下調(diào)至110。8'05"時(shí)脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香，為一爆前奏，這時(shí)火力降至80，風(fēng)門保持3.5，并留意聽一爆的聲音。到8’51”開始一爆，風(fēng)門全開5，逐漸降火。一爆后發(fā)展時(shí)間2'05"，至198℃下鍋。
這支豆子有著輕微的日曬發(fā)酵果香以及蜂蜜、杏仁般的香氣，豐富的花香，啜吸時(shí)有烏梅、李子、西柚的酸調(diào)，以及一些堅(jiān)果、巧克力的風(fēng)味，有莓果的余韻與烏龍茶感，帶有輕微的紅酒香氣。干凈度極高，酸甜感明顯。05 | 沖煮分析
推薦煮制方式：手沖研磨度：3.5（日本小富士R440）V60濾杯，15克粉，水溫90度，研磨3.5，粉水比1：1530克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為30s分段：注水到120g 斷水，緩慢注水到225g即30-120-225g磨豆機(jī)研磨度粉量濾杯BG4M15gV60水溫悶蒸第二段水量第三段水量總時(shí)間 2：0090度30g水 30s90g 105g 總水量：225g甜度：☆☆☆酸度：☆☆☆苦味：☆【往期回顧】
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