專(zhuān)注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.comEthiopia Yirgacheffe Kochere Banko Beyene Fully washed生產(chǎn)國(guó)：埃塞俄比亞 Ethiopia產(chǎn)區(qū)：班克 Banko; 科契爾 Kochere;耶加雪菲Yirgacheffe水洗廠：貝納啡卡水洗廠 Beyene washing station生產(chǎn)者：當(dāng)?shù)匦】Х绒r(nóng)海拔：2100米品種：埃塞俄比亞原生種 Ethiopia Heirloom Varietals處理法：全水洗 Fully washed采收時(shí)間：2017 產(chǎn)季01|處理廠介紹
這支咖啡來(lái)自耶加雪菲，水洗廠的廠主是貝納啡卡 （Beyene Figa），位于耶加下次產(chǎn)區(qū)科契爾的班克 （Banko）。 貝納啡卡水洗廠從附近 600 個(gè)小農(nóng)購(gòu)買(mǎi)櫻桃鮮果，種植的海拔大約在 2100米，每個(gè)農(nóng)戶擁有的咖啡樹(shù)大約在 1500 棵以內(nèi)，面積平均一公頃。施放的都是有機(jī)肥料，很少修剪咖啡樹(shù)。他們會(huì)把采收的鮮果送到水洗廠。每一個(gè)批次 100 袋生豆，來(lái)自 150 袋帶殼豆，而一棵咖啡樹(shù)生產(chǎn)出的生豆大約只有 100g-200g。 水洗廠收到櫻桃果實(shí)后，使用 Agarde 傳統(tǒng)去果皮機(jī)去果皮果肉，水槽發(fā)酵 48 小時(shí)，利用清水溝渠分級(jí)，清水浸泡 12-24 小時(shí)，最后在非洲高架棚上日曬干燥，日曬時(shí)間長(zhǎng)達(dá) 10-12 天，中午與夜晚遮蓋保護(hù)。這個(gè)批次的等級(jí)是 G1 最高等級(jí)。 小農(nóng)戶種植的是混合品種，其中有當(dāng)?shù)馗牧嫉?Certo，或是當(dāng)?shù)卦?Wolisho。但是大部分是來(lái)自野生原生種移植到家庭小農(nóng)地里的咖啡，統(tǒng)稱(chēng)埃塞俄比亞原生種，基本上是無(wú)數(shù)當(dāng)?shù)卦F比卡混種，與源自老品種的改良種，不一而足。02|產(chǎn)區(qū)介紹
【科契爾產(chǎn)區(qū)】 Kochere，坐落在海拔1650米——1800米的高原上 1995年，埃塞俄比亞將區(qū)域重新劃分，我們所熟悉的耶加雪菲（Yirgacheffe）在新的SNNPR中規(guī)劃在Gedeo區(qū)。目前耶加雪菲位于Gedeo的中部，科契爾（Kochere）往北約25英里遠(yuǎn)即是著名的耶加雪菲鎮(zhèn)，生產(chǎn)模式以當(dāng)?shù)匦∞r(nóng)將產(chǎn)出批次送到合作社統(tǒng)一處理為主。長(zhǎng)期以來(lái)，一直被譽(yù)為南埃塞俄比亞咖啡的最佳起源地之一?！ “Ｈ鞑烧臼?1月和12月，大多數(shù)農(nóng)民不采用現(xiàn)代的耕作法，采用人工護(hù)理咖啡樹(shù)，不使用有害的殺蟲(chóng)劑或除草劑等。因此，埃塞俄比亞幾乎所有的咖啡都是默認(rèn)的有機(jī)咖啡，不管是否認(rèn)證，原始生長(zhǎng)方法與精確加工相結(jié)合，使得該地區(qū)的咖啡世界聞名。03|處理法介紹
完全水洗法 （Washed） 利用水洗和發(fā)酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農(nóng)場(chǎng)一定要建造水洗池，并能夠引進(jìn)源源不絕的活水。處理時(shí)，是將完成發(fā)醇的豆子放入池內(nèi)，來(lái)回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈?！ 〗?jīng)過(guò)水洗之后，這時(shí)，咖啡豆還包在內(nèi)果皮里，含水率達(dá)50%，必須加以干燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續(xù)發(fā)醇，變霉腐敗?！ ≥^好的處理方法是使用陽(yáng)光干燥，雖然得費(fèi)時(shí)1個(gè)——3個(gè)星期，不過(guò)，風(fēng)味特佳，相當(dāng)受到喜愛(ài)。04|生豆分析
水洗處理的咖啡需要比日曬花費(fèi)更多的資源（水），因此出品的水洗咖啡生豆品質(zhì)較高，豆質(zhì)也較硬。水洗比日曬加工方法具有更明亮的酸質(zhì)，這給咖啡提供了“干凈”的味道。我們喜歡水洗的耶加雪菲，因?yàn)樗宄骸?5|烘焙分析
淺烘使得耶加果香味更明顯豐富，入口酸香，這樣的酸味反而更襯得咖啡厚重，苦味變得充滿香氣，值得回味。本身來(lái)講，咖啡是水果，在高溫烘烤后還能保持水果酸甜味，就是耶加雪菲的特色所在。
烘焙機(jī)楊家600g 半直火 采用快炒，爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3，30秒后調(diào)火力160度，風(fēng)門(mén)不變，烘至5'00，溫度151度，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調(diào)至130度，風(fēng)門(mén)開(kāi)到4； 第8分鐘，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到8’15”開(kāi)始一爆，調(diào)小火力至80，風(fēng)門(mén)全開(kāi)（調(diào)火力要非常小心，不可小到無(wú)爆裂聲），在194.8度下鍋，一爆發(fā)展時(shí)間1‘45”
06|沖煮分析 V60濾杯， 15克粉，水溫90度，研磨3，水粉比接近1：15 30克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為30s 分段：注水到110ml 斷水，待水位下降至1/3重新緩慢注水到225ml停止。即30-110-85.水洗處理的耶加雪菲酸度會(huì)更明亮，就像檸檬酸，口感更清香些，柑橘香較明顯，后段有些茶感。
其他滴濾式萃取建議：法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C愛(ài)樂(lè)壓，建議2.5研磨度，水溫90°C手沖：3.5研磨度，水溫91°C3.5研磨-90度水溫【往期回顧】
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
