前街沖煮實(shí)驗(yàn) | 西達(dá)摩花魁不同濾杯的沖煮方案分享

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com　　一杯好喝的咖啡不外乎就是酸甜苦均衡以及口感順滑等特色，濾杯的設(shè)計(jì)就是為了如何去呈現(xiàn)咖啡的這些特色。然而不同的濾杯沖煮的咖啡所呈現(xiàn)的風(fēng)格也是不一樣的。　　舉例三種風(fēng)格：　　1.風(fēng)味型　　2.口感型　　3.均衡型　　這次用的豆子是西達(dá)摩古吉產(chǎn)區(qū)的花魁。　　2017年，埃塞俄比亞的DW生豆公司把他們的咖啡豆送到非洲咖啡協(xié)會(huì)主辦的比賽，日曬批次一舉獲得了TOH埃塞俄比亞的冠軍，故命名為“花魁”。只有來自Buku Abel莊園及處理廠出品的日曬咖啡才能稱為“花魁”?！　『媾喑潭龋簻\烘　　溫度193℃時(shí)間1分30秒下豆風(fēng)味型沖煮分享　　濾杯：Hario v60透明樹脂　　刻度：小富士3.5　　水溫：90℃　　注入25g水進(jìn)行悶蒸30秒，注水至120克水時(shí)進(jìn)行分段，在226克的時(shí)候結(jié)束沖煮?！　】傆脮r(shí)間：2分05秒　　聞起來有著明顯的香瓜香氣，入口帶著菠蘿蜜般的柔和酸感，中段草莓的莓果風(fēng)味涌現(xiàn)，還有一些蔗糖的回甘，層次比較豐富。　　V60錐形濾杯杯口比較大，再加上其獨(dú)特的螺旋形曲線肋骨，使空氣更容易被排出從而提高萃取質(zhì)量。口感可能不夠厚實(shí)，但是其高濃度所帶出來的酸甜與明顯香氣是它的一大特色。而且搭配不同的注水方式和手法，也可以得到不同的口感和風(fēng)味的咖啡，可玩性比較大?？诟行蜎_煮分享　　濾杯：kalita三孔梯形濾杯　　刻度：小富士3.5　　水溫：89℃　　注入26g水進(jìn)行悶蒸30秒，注水至124克水時(shí)進(jìn)行分段，在225克的時(shí)候結(jié)束沖煮?！　】傆脮r(shí)間：2分10秒　　入口有著百香果、草莓酸，尾段出現(xiàn)水蜜桃般的甜感，body圓潤而且飽滿，醇厚度比較高。　　kalita杯壁上的肋骨比較多，皆成直線分布，肋骨間的距離一致，這是為了增加排氣和水流的速度。它的流速比較慢，主要是采用浸泡的方式來萃取。沖煮出來的咖啡醇厚度比較高，而且不會(huì)輕易過萃。均衡型沖煮分享　　濾杯：WAVE蛋糕濾杯　　刻度：小富士3.5　　水溫90℃　　注入26g水進(jìn)行悶蒸30秒，注水至124克水時(shí)進(jìn)行分段，在225克的時(shí)候結(jié)束沖煮?！　】傆脮r(shí)間：2分07秒　　入口口感順滑，發(fā)酵莓果香氣突出，入口百香果風(fēng)味明顯，溫度降下來以后草莓類的莓果酸甜涌現(xiàn)，整體風(fēng)味比較均衡。　　蛋糕濾杯的底部是平的，并且有三個(gè)滴水孔，平底的設(shè)計(jì)使萃取變得更加充分。杯身和波浪形濾紙不會(huì)貼的太緊，這能使溫度更加一致，水流更分散。蛋糕濾杯所沖煮出來的咖啡既有著醇厚的口感，也有著一定的層次，介于V60和梯形濾杯之間?！　∫陨隙际俏覀冏畛Ｒ姷娜N濾杯，kalita三孔濾杯，WAVE蛋糕濾杯以及hario V60。如果是喜歡風(fēng)味突出層次豐富、香氣明顯的可以選擇hario V60，如果喜歡口感醇厚的可以選擇kalita三孔濾杯，如果想要香氣和口感都比較均衡的可以選擇WAVE蛋糕濾杯。不同的濾杯都有著自己的特性，可以根據(jù)自己的喜好來選擇濾杯，畢竟手沖的可玩性是很大的【往期回顧】

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