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意式咖啡文化在全球的傳播 在意大利，Espresso消費(fèi)的崛起和城市化緊密相關(guān)，Espresso咖啡吧提供了社交的場(chǎng)所。另外，咖啡價(jià)格也由地方政府控制，因?yàn)榭Х仁钦玖⒅M(fèi)的，意在推進(jìn)一種「站在咖啡店」的文化?！ ∽钤缙?，意大利以外的espresso咖啡吧只是在市場(chǎng)中為意大利族裔的工人階層服務(wù)，這提供了一種亞文化/反文化的吸引力；直到今天，這還是能夠在美國(guó)的意大利裔美國(guó)人社區(qū)中見到，比如波士頓的北頭，紐約的小意大利，舊金山的北灘。作為一種1980年代（延續(xù)1970年代乃至1960年代的發(fā)展）發(fā)展起來的特種咖啡，它創(chuàng)造了一種原生的工藝咖啡文化，espresso也隨之被定位成了一種高檔飲料?！ ≡谝獯罄酝獾膃spresso流行傳播比你想象中要晚。在英語(yǔ)國(guó)家，Espresso主要是以卡布奇諾的形式開始變得流行，因?yàn)樵谶@些國(guó)家咖啡傳統(tǒng)上是和牛奶一起飲用，泡沫的異國(guó)特色也吸引了很多消費(fèi)者。在美國(guó)，espresso主要以拿鐵形式出現(xiàn)，其中也可以加入糖漿。拿鐵據(jù)說是在1950年代由意大利裔美國(guó)人Lino Meiorin在加州伯克利的地中海咖啡館發(fā)明的，作為一種長(zhǎng)版的卡布奇諾，后來這在西雅圖變得流行，最終被總部位于西雅圖的星巴克在1980年代晚期和1990年代推廣到全國(guó)乃至全世界?！ ≡谟?guó)，Espresso在1950年代開始在年輕人中流行，他們覺得咖啡店比酒吧（pubs）更熱情好客?！ ≡诘聡?guó)，Espresso開始在意大利裔中流行，后來因意大利旅游業(yè)發(fā)展被其他人群所知，后來隨意大利人發(fā)明的冰咖啡在德國(guó)流行?！ ≡谥袞|，Espresso也開始隨著西方咖啡連鎖店的開張變得流行。
Espresso的名字 單詞「Express」、「Expres」以及「Espresso」在英語(yǔ)、法語(yǔ)和意大利語(yǔ)里面都各有含義。第一種意思和「Expressing」（表達(dá)），也就是把風(fēng)味從通過蒸汽的壓力從咖啡里擠出來的含義有關(guān)。第二種意思和速度相關(guān)，就像火車的快車。最后一層是和「Expressly」（專門地）為某人做一件事情相關(guān)——最早的1906年的Bezzera和Pavoni espresso咖啡機(jī)需要花45秒來制作一杯咖啡，一次一杯，為你而作！ 拼法「Espresso」一般被認(rèn)為是正確的，而「Expresso」這個(gè)拼法則較為少見。意大利使用術(shù)語(yǔ)「Espresso」，把拉丁詞根里面的x都替換成了s——x不是意大利語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)字母表的一部分。意大利人一般就把它稱作「caffè」（咖啡），因?yàn)镋spresso就是最普通的咖啡；在西班牙，「CaféExpreso」則是正式的稱呼，「CaféSolo」（Solo意即單獨(dú)，不帶牛奶）則是在咖啡吧里面點(diǎn)飲料時(shí)的通常說法?！ 〖鸭獊喸?940年代領(lǐng)頭發(fā)明的使用高壓熱水制作的現(xiàn)代濃Espresso咖啡，最初被稱為「Crema Caffè」，也就是「奶油咖啡」。在舊的佳吉亞機(jī)器上仍然能夠看到這種說法，它因?yàn)榭Х壬蠈拥目Х扔椭–rema，意即奶油）得名。這個(gè)術(shù)語(yǔ)今天已經(jīng)不再使用，雖然「Crema Caffè」或者其變種「CaffèCrema」，「CafèCrema」仍然可以偶爾在商標(biāo)中見到。
espresso的技術(shù)參數(shù) 一份Espresso（Simgal Shot）里面主要可變因素是「份量（size）」和「長(zhǎng)度（length）」。這個(gè)術(shù)語(yǔ)已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化。意大利國(guó)家咖啡學(xué)院指定的制作認(rèn)證的意大利咖啡（espresso）的技術(shù)參數(shù)定義如下： A）咖啡粉重量（7±0.5 g） B）設(shè)備的熱水溫度（88±2°C） C）萃取完成的咖啡溫度（67±3°C） D）萃取壓力（9±1 bar） E）滲濾時(shí)間（25秒±5） F）杯中咖啡體積（包含泡沫）（25±2.5 ml） 但是每個(gè)咖啡店可能會(huì)有自我創(chuàng)作的shot（size和length），但是「ristretto」，「normale」和「lungo」之間的變化則需要改變咖啡研磨，這在繁忙的咖啡店里面很難實(shí)現(xiàn)，因?yàn)榭Х饶ザ箼C(jī)的精確調(diào)校是穩(wěn)定高質(zhì)地制作espresso的關(guān)鍵。
濃縮咖啡的：Single、Double、Triple、Ristretto and Lungo Single Shot：7±0.5g,1oz（30ml），≤30sec?！ xpresso Dopplo（Double Shot）：14-16g,2oz（60ml），≤30sec?！ riple Shot：21-24g,3oz（90ml），≤45sec. Ristretto:：7-9g,22ml,20——25sec Double Ristretto：14-18g,45ml,20——25sec 提到Lungo咖啡，一般人會(huì)以為是我們常說的「美式咖啡」（CaffèAméricano），其實(shí)Lungo是將Espresso的萃取時(shí)間延長(zhǎng)到一分鐘左右，萃取出的咖啡液體量約為50——60毫升，這個(gè)飲品就叫做「Lungo咖啡」。Lungo咖啡不是我們常說的「美式咖啡」，所謂「美式咖啡」是在espresso咖啡里加入熱水；「Lungo咖啡也不是「長(zhǎng)黑（long black）咖啡」，所謂「長(zhǎng)黑咖啡（long black）」是在熱水里加入Espresso咖啡?！ 『?jiǎn)單地說： 美式咖啡=Espresso+水 長(zhǎng)黑咖啡=水+Espresso Lungo咖啡=Espresso的萃取時(shí)間拉長(zhǎng)近一倍，萃取液的體積增加約一倍。
Espresso的變化——花式咖啡 Espresso除了獨(dú)飲外，也經(jīng)常和其他飲料混合，最常見的是牛奶（可以蒸汽加熱、濕打泡（微泡沫）或者干打泡）以及水。最常見的基于牛奶的espresso飲料，按尺寸排序，包括：瑪琪朵、卡布奇諾、平白咖啡（Flat white）、以及拿鐵。espresso和水混合則可以制作美式咖啡和長(zhǎng)黑咖啡（long black）。其它飲料包括紅眼咖啡（red eye）和拿鐵瑪琪雅朵咖啡。Cortado和Gal?o則是用蒸汽加熱的無(wú)泡沫牛奶制成的?！ “凑粘叽缗判?，有下列咖啡飲料： A）傳統(tǒng)瑪琪朵：35-40毫升，1 shot espresso（30 ml）配少量牛奶（一般蒸汽加熱帶有少量泡沫，以留下標(biāo)志）； B）現(xiàn)代瑪琪朵：60 ml或者120 ml，1份或2份espresso（30或60 ml），1：1搭配牛奶； C）Cortado：60 ml,1份espresso（30ml）搭配1：1的牛奶，少量泡沫； D）Piccolo拿鐵：90ml，1份espresso（30ml）搭配1：2的牛奶，少量泡沫； E）Gal?o：120ml，1份espresso（30ml）搭配1：3的牛奶，少量泡沫； F）平白咖啡（Flat white）：150 ml，1份或2份espresso（30或60ml）搭配1：4或者2：3的牛奶； G）卡布奇諾：150–180ml，1份或2份espresso（30或60ml），帶濕泡沫； H）拿鐵：240–600 ml，2份以上的espresso（60 ml），搭配1：3至1：9的牛奶【推薦閱讀】：Espresso | 意式濃縮咖啡的萃取標(biāo)準(zhǔn)及演變歷史新手必看！意式濃縮咖啡Espresso入門必備知識(shí)意式濃縮咖啡怎么喝？品嘗Espresso的5個(gè)簡(jiǎn)單步驟免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
