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Colombia La Esperanza Natural哥倫比亞 希望莊園 日曬國家：哥倫比亞產(chǎn)區(qū)：慧蘭海拔：1,800M處理法：日曬處理等級：SUPREMO品種：鐵皮卡、卡杜拉、卡斯提優(yōu)
| 哥倫比亞 慧蘭
哥倫比亞西南的慧蘭(Huila) 產(chǎn)區(qū)與娜玲瓏( Narino) 產(chǎn)區(qū)、托利馬(Tolima) 產(chǎn)區(qū)都是優(yōu)良咖啡的生產(chǎn)地，每年哥倫比亞咖啡競賽的前10名幾乎都是出自這三個產(chǎn)區(qū)，他們也同樣的都以小產(chǎn)量小耕種面積的小咖啡農(nóng)為主。
慧蘭省位于哥倫比亞西部，安地斯山脈在此形成了狹長峽谷，咖啡就生長在這里的斜坡上，這里也是哥倫比亞咖啡的知名產(chǎn)區(qū)。
慧蘭省的咖啡因為肥沃的火山土壤、適中的雨量與高海拔的微型氣候，風(fēng)味非常平衡而溫潤。這里多是小農(nóng)生產(chǎn)，該地區(qū)大約80％的生產(chǎn)者在不到3公頃的土地上種植咖啡。因為大多是小農(nóng)家庭本身來照料，勞動力很少被外包，因此可以更徹底和更密集的管理農(nóng)場和處理咖啡豆。
| 希望莊園( La Esperanza)
希望莊園位于慧蘭(Huila)產(chǎn)區(qū)，莊園并不是屬于個人或家族的咖啡農(nóng)莊，而是集合數(shù)個咖啡農(nóng)整體以希望莊園(La Esperanza) 的名字對外銷售。希望莊園分布于海拔1400—— 1650米的森林中，以手工采收完全成熟的咖啡豆，咖啡農(nóng)堅持良好的栽種環(huán)境有毅力的控制優(yōu)良的咖啡生豆品質(zhì)，是2007年哥倫比亞咖啡競賽的冠軍莊園，在2008年也拿下了第9名與12名及14名(不同的咖啡耕種者)， 2008年11月被美國咖啡大師肯尼斯?戴維茲(coffee review與咖啡自家烘培全書作者)給予93分的高分，是哥倫比亞的頂級莊園。
希望莊園一共擁有四個莊園（Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul以及Potosi）。拿過Best of Panama最佳巴拿馬冠軍(2008)及亞軍(2009)。2012更以三支產(chǎn)品包辦了SCAA Coffee of the Year 前十名中的第2、3、7名三個席次。在GFA (Good Food Award)中，希望莊園也成為除了埃塞俄比亞、肯尼亞以及巴拿馬以外地區(qū)唯一的獲獎莊園。
| 處理法這支豆子的處理法是日曬處理。
這是一種比較古老的處理方法了。日曬處理法是一種成本較低，也比較簡單的一種處理法。日曬處理是通過大量的晾曬，將咖啡的含水量降低。把收成的咖啡果實倒進(jìn)大水槽里，成熟飽滿的果實會沉入水底，剔除浮豆。將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實，放到曬豆場上去日曬，自然干燥到含水量約12%,所需時間約二至四周。最后以去殼機器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現(xiàn)了。
| 生豆這支豆子的品種是鐵皮卡、卡杜拉、卡斯提優(yōu)。
鐵皮卡鐵皮卡（Typica）乃當(dāng)今所發(fā)現(xiàn)的阿拉比卡樹種咖啡古老的品種之一，另外一個叫做波旁。阿拉比卡種源自埃塞俄比亞，此樹種在今天仍然自然生長在當(dāng)?shù)氐脑加炅指叩胤N。
鐵皮卡豆體細(xì)長，樹體高挑，果子橢圓形，枝干略為傾斜。鐵皮卡修長，成展開勢，傾斜角度50——70度?？ǘ爬?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.758695652173913" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/15/122446821.png" data-type="png" data-w="460" style="" />哥倫比亞早期種植的品種為老的鐵皮卡與波旁，1970年開始被卡杜拉開始替換；卡杜拉不僅單株比鐵皮卡與波旁高產(chǎn)，同時因為樹形更為的緊湊，所以單位種植面積可以種植更多?？ㄋ固醿?yōu)
哥倫比亞中最廣泛種植的咖啡品種，來自于哥倫比亞的一支栽培品種。受歡迎是因為其對于葉銹病抗性的口碑。
1961年開始，CENICAFE開始研究羅布斯塔血統(tǒng)的Timor品種，隨后CENICAFE繼續(xù)研發(fā)的腳步，2002年發(fā)布了第二款抗病品種Tabi（鐵皮卡，波旁與Timor的雜交品種），2005年發(fā)布了迄今為止最為成功能的抗病品種Castillo，2008年葉銹病大肆爆發(fā)后，哥倫比亞開始大力的推行Castillo種植。
| 烘焙分析
烘焙機楊家800N（烘焙量300克）爐溫至攝氏160度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，30秒后調(diào)火力至140，風(fēng)門不變，回溫點1'47"，爐溫140℃時將風(fēng)門開至4；此時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá)166℃時，將火力調(diào)至110度，風(fēng)門不變；
7'54"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'42"開始一爆，將風(fēng)門調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），火力50，一爆后發(fā)展,2'25"，198度下鍋。
Agtron豆色值65.1（上圖），Agtron粉色值68（下圖），Roast Delta值是2.9。
杯測：有發(fā)酵果香，葡萄干、柑橘、發(fā)酵水果、布霖、堅果、焦糖、巧克力。
| 沖煮分析推薦煮制方式：手沖濾杯：KONO水溫：84℃粉水比：1:15研磨度：BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）
沖煮手法：30克水悶蒸30秒，注水至126克分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時移開濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間是兩分鐘。
聞起來帶著發(fā)酵香以及米香，入口是柔和的柑橘、熱帶水果酸甜，有堅果、巧克力、奶油的風(fēng)味?！靖喾窒怼堪湍民R花蝴蝶薩爾瓦多蜜處理艾麗達(dá)鐵皮卡老虎曼特寧哥斯達(dá)黎加琵隆玻利維亞 爪哇哥倫比亞瑰夏小藍(lán)莓帕奇小藍(lán)莓帕卡馬拉黑靈魂西爪哇馬拉巴山罕貝拉天堂莊園厭氧日曬 希望莊園瑰夏
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