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這里主要是對(duì)比一下這個(gè)冰手沖體現(xiàn)的風(fēng)味口感，沖煮之前我習(xí)慣先想好沖煮方案，先預(yù)設(shè)這些參數(shù)對(duì)我沖煮時(shí)的大致的影響，然后在過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題再及時(shí)在多做一組進(jìn)行對(duì)比，對(duì)比的要求每次只會(huì)變動(dòng)一個(gè)參數(shù)，兩個(gè)就有四種可能性，變動(dòng)的越多，影響最終結(jié)果的因素越多越復(fù)雜，所以盡可能的減少?zèng)_煮時(shí)能影響的變因，當(dāng)然完全不變是當(dāng)然不可能的，所以盡可能的控制和減少那些變因。下面簡(jiǎn)單分析下，兩支豆子會(huì)有那些明顯的區(qū)別，瑰夏村·查卡是日曬處理的，所以在口感上查卡甜感會(huì)更明顯，醇厚度會(huì)高過(guò)，而花蝴蝶水洗處理，所以在干凈度上會(huì)占優(yōu)勢(shì)，口感也更輕盈?！ _煮參數(shù)： 濾杯：HARIO V60 01 水溫：90℃ 粉水比：1:12 （不算冰塊） 研磨度：BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），中細(xì)研磨 沖煮手法：冰手沖，分段沖煮 今天做冰手沖的粉水比在1：12這樣，這兩支豆子風(fēng)味都比較豐富，所以比平常做冰手沖1：10時(shí)增加了一些水量，主要口感上想更清爽一些?！ ∧敲唇酉聛?lái)我們就開(kāi)始沖煮對(duì)比，【瑰夏村·查卡】手法：16g粉，先在分享壺加入100g冰塊
大約30g水悶蒸30s，悶蒸后第一段注水至120ml左右停止，大約5s左右，水位下降差不多看見(jiàn)粉床在注水至180g左右停止，時(shí)間大約是在一分30秒，見(jiàn)粉床移走濾杯，總萃取時(shí)間在1分35秒左右，over。分享壺大部分冰塊都融掉了，只剩下零散幾顆小冰塊。
口感：分享壺大部分冰塊都融掉了，只剩下零散幾顆小冰塊，先試一小杯，入口溫溫的，沒(méi)有預(yù)想中的那么冰，至少第一口給我的感覺(jué)是，不夠冰，風(fēng)味也不夠清新，平平的，中段有一點(diǎn)柑橘花香，還有莓果酸調(diào)，尾段還有一點(diǎn)雜質(zhì)的感覺(jué)，那么我想是剛沖好，還沒(méi)到點(diǎn)。于是隔了2分鐘左右再去喝，嗯，發(fā)現(xiàn)味道出來(lái)了，口感順滑，一入口就是焦糖香甜，然后接下來(lái)是柑橘花香，莓果酸調(diào)，酸質(zhì)中高，兩頰生津，余韻還有一絲堅(jiān)果香氣和奶油感，總體還算不錯(cuò)，就是要等冰塊融化，風(fēng)味相對(duì)平衡和穩(wěn)定一些。那么接下來(lái)我在拿另外一只豆子再做一次沖煮【巴拿馬·花蝴蝶】手法基本和上面是一致的，豆子換了，那其他變量盡量不做變動(dòng)，直接上口感描述，沖煮結(jié)束時(shí)跟上一杯也是一樣的感覺(jué)，冰塊基本融化，入口是溫的。不同的地方在于，花蝴蝶入口有很明顯的茶香，還有一點(diǎn)澀感，柑橘調(diào)橙子甜香，中段是比較輕盈柔和的，白色系茉莉花香，清新，還帶一點(diǎn)莓果的酸調(diào)，但風(fēng)味體現(xiàn)的不是特別清晰。
冰塊融化后，嗯，入口圓潤(rùn)，沒(méi)錯(cuò)，就是圓潤(rùn)，中段茶香，橙子花甜香茉莉花融合在一起，花香飽滿(mǎn)，柑橘莓果酸調(diào)，酸質(zhì)中低，整體很干凈，就是稍微有點(diǎn)薄，余韻還有一點(diǎn)油脂感，回甘清甜，像是喝了糖水的那種，不是很濃，但相對(duì)于咖啡來(lái)講，這個(gè)甜度是很甜了。小結(jié)用同樣的參數(shù)手法和相對(duì)穩(wěn)定的沖煮方式，拿了這兩支豆子來(lái)作對(duì)比，風(fēng)味口感上在預(yù)期的范圍之內(nèi)，在醇厚感上和甜感上日曬【瑰夏村·查卡】比水洗【巴拿馬·花蝴蝶】略勝一籌，在干凈度上呢，【巴拿馬·花蝴蝶】?jī)?yōu)勢(shì)就很明顯，清新的柑橘茉莉花香，輕盈的口感，回甘甘甜，層次感分明。
但是對(duì)比之后呢，我發(fā)現(xiàn)【瑰夏村·查卡】的酸質(zhì)比【巴拿馬·花蝴蝶】力道來(lái)得更強(qiáng)一些，在磨粉的時(shí)候，【瑰夏村·查卡】就有很重的柑橘莓果酸香，并且在沖煮過(guò)程中和入口之后的感覺(jué)，都是一直保持著那種強(qiáng)度，而【巴拿馬·花蝴蝶】磨粉后的干香一出來(lái)就是茶香，然后才是比較輕柔清新的柑橘橙子甜香和茉莉花香。那么大家看了這個(gè)之后大概就知道怎么去選擇了，喜歡小清新口感花香的可以選【巴拿馬·花蝴蝶】，而喜歡柑橘水果調(diào)濃郁一點(diǎn)的，醇厚感甜感高一點(diǎn)的不妨試一下【瑰夏村·查卡】，總之兩支豆子都很不錯(cuò)了，之前我們也有文章寫(xiě)過(guò)了兩支豆子的信息，大家可以再去翻翻看?！竟逑拇迤磁洳榭╒S巴拿馬波奎特拼配花蝴蝶，都是瑰夏拼配風(fēng)味】你以為就這樣完了嗎，不，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束，開(kāi)頭的我們是說(shuō)什么來(lái)著，想要一杯冰咖啡，這么熱的夏天，不夠勁，怎么續(xù)命。剛才對(duì)查卡有著不錯(cuò)的感覺(jué)，那就在拿這支豆子再試一遍，參數(shù)和沖煮手法是一樣的，沖煮完之后再加冰塊。
入口之后的溫度直接比滴在冰塊要低，冰涼冰涼的，是我要的那種感覺(jué)，入口焦糖甜味很重，柑橘莓果酸調(diào)有，但是不夠清晰，應(yīng)該是甜味太重，回甘還帶有一絲成熟水果的甜味，芒果，還有堅(jiān)果和奶油的余韻。冰塊保持的時(shí)間并不長(zhǎng)，大約在兩分鐘左右，入口感覺(jué)還ok，但之后有一點(diǎn)過(guò)渡期，杯體不夠清晰有點(diǎn)渾濁，甜味蓋過(guò)了酸味，雖然入口的溫度到了那種感覺(jué)，但是風(fēng)味層次感不明顯，扎在一起的感覺(jué)，尾段還帶有澀感，焦糖香味和甜味占據(jù)主導(dǎo)地位，表現(xiàn)力略顯單薄。
之后又試著沖煮了一次，按照后面的這個(gè)手法參數(shù)，待咖啡液涼至常溫后，往杯子里放兩顆冰塊，因?yàn)榈却臅r(shí)間比較長(zhǎng)，入口的味道有點(diǎn)微妙，這里就不做過(guò)多描述了，喜歡探索的朋友可以試一下啦，還是存在著或多或少的瑕疵感。
總結(jié)綜上所述，第一種先往分享壺預(yù)裝冰塊，讓萃取的咖啡液直接滴在冰上的手法在咖啡穩(wěn)定之后的口感上略占優(yōu)勢(shì)，雖然剛?cè)肟诘母杏X(jué)我覺(jué)得不夠力，但是等冰塊融化之后，咖啡的風(fēng)味層次感就出來(lái)了，口感圓潤(rùn)，回甘甘甜明顯，余韻持久，還有油脂感，這是出乎我意料之外的收獲，滿(mǎn)意。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
