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咖啡豆的品種 第一個(gè)影響咖啡的口感便是品種了，基本上咖啡分為三大品種，阿拉比卡(Arabica)、羅布斯塔(Robusta)、利比里亞(Liberica)，細(xì)分更有數(shù)百種小品種?！ “⒗瓤?Arabica)占世界咖啡產(chǎn)量60％左右，同時(shí)也是較難栽種的品種，因香味特佳、味道均衡、咖啡因含量比較少，即使不易培養(yǎng)卻還是為總量最大宗?！ ×_布斯塔（Robusta），占世界咖啡產(chǎn)量40％，耐高溫、耐寒、耐濕、耐旱、甚至耐霉菌侵?jǐn)_，可惜咖啡豆香氣較差、苦味強(qiáng)、酸度不足、咖啡因含量高，多用做混合調(diào)配或速溶咖啡用?！ ±壤飦?Liberica)占世界咖啡產(chǎn)量１%，耐高低溫、潮濕、干燥、生殖力強(qiáng)，但風(fēng)味不佳、易得葉銹病，在市場(chǎng)上難生存，一般多用在研究，較無法大量種植生產(chǎn)，另可用深焙遮蓋風(fēng)味問題或加上奶精提味，即是二合一咖啡或三合一咖啡。
咖啡豆的地理氣候環(huán)境因素 第二個(gè)影響咖啡的口感就是地理氣候環(huán)境，包含土壤、降水、濕度、氣溫，還有特殊的環(huán)境因素。一般來說，易排水的砂質(zhì)土壤對(duì)咖啡生長(zhǎng)有利，而火山土富含豐富養(yǎng)分更是上好的條件，咖啡生長(zhǎng)的適宜溫度一般保持在年均20—30度，反之0度以下的霜凍天氣對(duì)咖啡生長(zhǎng)則是毀滅性的打擊，再者充足的光照和適時(shí)適量的降水，對(duì)于咖啡果實(shí)的發(fā)育度也有著很大的影響。
咖啡豆的栽植與處理過程 除了產(chǎn)地之外，咖啡豆栽植的方法及咖啡豆的采摘過程也都影響了咖啡味道的重要原因。有時(shí)，好的咖啡樹也有可能產(chǎn)出不好的豆子?？Х榷共墒蘸蟮奶幚磉^程相同重要，常見的處理法有:水洗、日曬及蜜處理。日曬咖啡豆果香豐富、余味甜、醇度高；水洗咖啡豆帶有果香或花香、酸度較高、醇度較低；蜜處理的咖啡豆余味則更甜、水果香細(xì)膩、醇度中等。 咖啡生豆的新鮮度 一般根據(jù)咖啡豆的收獲年份分為「new crop」和「old crop」，雖然剛收獲的咖啡豆容易表現(xiàn)出過多的澀味和酸味，但比起一年以上的老豆「old crop」，新豆則有著更清爽的酸度和更豐富的味道，只要烘焙得當(dāng)，便能得到咖啡的豐富味道。除此之外，咖啡豆是植物的果實(shí)，帶有酸度是正常，但若喝到奇怪的酸，很有可能是咖啡沒有烘熟導(dǎo)致的結(jié)果，大家不妨可以剖開咖啡豆看看里頭是否均勻熟成。
咖啡豆的烘焙過程 烘焙過程基本上占據(jù)了咖啡味道因素30%，確實(shí)至關(guān)重要。烘焙技術(shù)的復(fù)雜和微妙暫且不提，即使同支豆子，從不同的烘焙程度，都會(huì)表現(xiàn)出完全不同的風(fēng)味。另外新鮮度是咖啡豆的生命，真正的精品咖啡一定要新鮮，一般豆子烘焙后三至七天進(jìn)入其風(fēng)味最佳時(shí)期，保存得當(dāng)?shù)脑捯粋€(gè)月內(nèi)都可使用，但咖啡的芳香是一直呈揮發(fā)狀態(tài)的，一個(gè)月以上的豆子香味基本上已損失大半，剩余的只是一些苦味和雜味了?！ 】Х榷沟难心ミ^程 沖煮美味咖啡的訣竅，主要是適度引出豆子所具有的各種成分?？Х榷鼓サ迷郊?xì)，豆子表面積越大，萃取出的成分就越多，苦味也會(huì)變重。反之，咖啡豆磨得越粗，咖啡濃度會(huì)越淡，苦味越少，酸味取而代之會(huì)變得較明顯；不光是調(diào)整咖啡粉的粗細(xì)度，整體研磨均勻也很重要。研磨時(shí)若產(chǎn)生微粉，咖啡容易有澀味，所以選擇磨豆機(jī)的要點(diǎn)是，挑選最不會(huì)產(chǎn)生微粉、而且最不易產(chǎn)生損害味道與香氣的摩擦熱的機(jī)種。
品飲者對(duì)咖啡味道的偏好 對(duì)咖啡味道的了解以及個(gè)人身體等素質(zhì)都會(huì)在主觀上影響到對(duì)一杯咖啡的味道評(píng)價(jià)?！ _泡選用的水 水質(zhì)對(duì)咖啡的影響主要分成四類 (1)水的酸堿度（PH值）：咖啡是PH值5-6之間的弱酸性飲品，如果使用PH值6以上的水來沖煮咖啡，會(huì)提高PH值，減少咖啡的酸性，PH值越高，減少酸味的效果就越強(qiáng)?！ ?2)水中可溶解物質(zhì)，ppm值越高，代表水中的可溶解物質(zhì)越多，因此咖啡萃取率會(huì)越低。相反ppm值越低，代表水中的可溶解物質(zhì)越少，因此咖啡時(shí)萃取率會(huì)越高?！ ?3)水的軟硬度（鈣鎂離子含量）對(duì)咖啡的影響極大，軟水飲用起來口感較為柔和，沖煮出來的咖啡也較為圓潤(rùn)柔軟，會(huì)提升一定的咖啡甜感，但甜度卻往往沒有硬水沖煮出來的高。 (4)水的溫度，一般適合煮咖啡的水溫約在攝氏88度到92度之間（依照烘培師與個(gè)人喜好有所不同），太低的水溫沖煮咖啡味道不易體現(xiàn)，溫度太高則容易偏苦。 沖泡過程 雖然只占微小的10%，但這個(gè)因素正處于瓶頸位置，所以制作得當(dāng)?shù)脑捒梢詫⑶懊?0%發(fā)揮得更完美，而不當(dāng)?shù)闹谱?，完全可以毀掉前面一長(zhǎng)串的努力。
基本上在咖啡在變成生豆前的那段過程，是我們無法控制的因素，但從后續(xù)的烘培到?jīng)_泡卻是可以好好研究處理的，若大家有心不妨也可以找找能為你配豆或烘豆的烘豆師，從選豆就開始參與你的咖啡生活，進(jìn)而到制作自己的咖啡，想必會(huì)非常有成就感。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
