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2020年，茶飲品牌在產品上動作清晰、緊湊而張揚。- 品類細分不斷下探
- 產品形態(tài)導向初現(xiàn)
- 原料涌現(xiàn)非?；钴S
- 聯(lián)名玩法持續(xù)進階無論對連鎖品牌還是自創(chuàng)門店，產品為王，深入人心。新品，已成為品牌競爭力塑造的重要途徑。而一款新品的成功與否從來不全憑運氣。它需要在過往的回顧中，發(fā)掘潛藏在肌理中的脈絡；它需要在未來的不確定中，用真實的樣本錨定方向。基于此，咖門飲力學院取樣星巴克、喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、茶顏悅色等28個飲品品牌。梳理其2020年全年推出的近700個新產品。將這些產品信息作為基礎樣本，結合行業(yè)觀察，梳理產品邏輯，完成了這份《2021中國新茶飲產品報告》，為飲品產品開發(fā)提供參考。（*報告中披露的產品信息，均來自咖門對飲品品牌的一手調研以及公開資料記錄。本文內容為產品報告部分呈現(xiàn)，長按識別上圖二維碼，購買電子報告完整版。）
咖門飲力學院
產品形態(tài)：融合中更加清晰
在取樣茶飲品牌2020年的新品統(tǒng)計中，奶茶、水果茶、純茶的占比如上。1、水果茶仍是中流砥柱取樣的21個茶飲品牌中，2020年上新水果茶的品牌達到95.2%。水果茶在茶飲店的重要程度可見一斑。上新的水果茶大部分為“頂料+水果+茶”形態(tài)（以芝士奶蓋為主，部分為奶油頂、酸奶混合），如多肉玫瓏瓜、霸氣酸奶楊梅、芝芝奇異果，注重茶與果的香氣，同時提供復合口感。2、奶茶涌現(xiàn)新形態(tài)“奶油頂”的頻繁出現(xiàn)，大大豐富了今年的奶茶系列產品。在取樣的21個茶飲品牌中，52.4% 出現(xiàn)了奶油頂+奶茶的產品形態(tài)。普遍配合更豐富、有價值感的頂部小料添加（堅果碎、脆片等）、茶底則普遍使用含有果味的拼配茶。
同時，2020年也出現(xiàn)了更多不含茶的“類奶茶”飲品，如四喜豆豆茶、miss可可寶藏茶等，一般契合時令或配合聯(lián)名，聚焦一種輔料元素，成為限時主推。3、不容小覷的“泛茶飲類”產品“其他”占比可以達到19.2%，成為茶飲店產品不可忽視的新力量，主要包含甜品類、咖啡類產品、酸奶類產品、冰淇淋產品等。茶飲店產品和甜品店、咖啡館產品邊界正在模糊，市場主導核心趨勢顯現(xiàn)。
原料拆解：注重價值感，茶地位空前水果篇
1、草莓：水果茶中的“王者”取樣品牌水果使用情況的統(tǒng)計中，草莓以49款新品的出現(xiàn)占據(jù)了首位，21個品牌中有15個上新了草莓產品，占統(tǒng)計茶飲品牌比71.4%；在草莓的使用中，常態(tài)的“奶蓋+草莓+茶基”組合，幾乎成為品牌門店的必備常規(guī)款；2020年的新品也在使用上有不一樣的呈現(xiàn)，比如將草莓搭配奶油頂作為頂料或是與其他水果進行混搭形成復合口味。
2、芒果&桃子：應用多樣，持續(xù)攀高芒果、桃子在取樣品牌2020年上新使用的水果中，據(jù)第二、三位。與草莓類似，兩種水果在制作適配度、價值感提供上都有著很好的表現(xiàn)。而在主要產品的呈現(xiàn)形態(tài)上，芒果與桃子有所區(qū)別：芒果產品主要在楊枝甘露和類楊枝甘露產品中出現(xiàn)，更多是重混合產品，在水果茶中口感偏厚重、更突出多層次；桃子產品則更多凸顯桃子本身的香氣和味道，普遍搭配氣泡水或酒飲，口感偏清爽。3、西柚&檸檬：穩(wěn)定中上升
作為水果茶品類中的“元老”，西柚、檸檬等柑橘類水果以其適配性強、氣味濃郁、酸甜鮮明，在品牌的水果使用中牢牢占據(jù)一席之地。西柚在2020年的上新產品中，較少作為主打，多以西柚粒形態(tài)出現(xiàn)，作為內容物提供一種口感，與其他多種水果、小料、椰奶等搭配出現(xiàn)在相關產品中。茶飲中經典的水果——檸檬，在2020年則更多出現(xiàn)在創(chuàng)意飲品中，如一些調制酒飲、創(chuàng)意咖啡，根據(jù)其不同品種起到增香、調味、裝飾等多種作用。4、葡萄&荔枝：開發(fā)中的潛力股取樣品牌新品使用的水果中，葡萄、荔枝是水果茶品類的“潛力股”。
葡萄的優(yōu)勢在于大眾接受度與應用穩(wěn)定度。喜茶今年上新 ，并未上新葡萄類產品，但其多肉葡萄72周穩(wěn)居銷量榜第一，足見葡萄的大眾接受度。伴隨著巨峰葡萄、夏黑葡萄在不同季節(jié)的穩(wěn)定供應，葡萄也開始成為全年口味差異不大、相對穩(wěn)定的高價值感水果茶產品。
荔枝雖然目前還是有一定的季節(jié)時令限制，上新較集中在春末夏初，但其突出的產品價值感、清甜的口感和宣傳推廣上的天然優(yōu)勢，在當季提供了相當飽滿的產品線爆發(fā)。一個有意思的側寫是，近兩年十分受關注的元氣森林，在2020年上新了荔枝和夏黑葡萄兩款新口味的氣泡水飲品。……以上內容為《2021中國新茶飲產品報告》部分呈現(xiàn)。水果、茶葉、小料上還有哪些挖掘空間？上新節(jié)奏是否有一條抓得住的脈絡？新品推出的方式有什么新變化？2021茶飲產品的迸發(fā)機會在哪兒？
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統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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