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前些日子，行業(yè)人被“星巴克氣氛組”刷了屏。我發(fā)現(xiàn)除了星巴克，不少咖啡館做起了“辦公氛圍組”的生意，拿出空間服務(wù)辦公人群，還實(shí)現(xiàn)了門(mén)店的盈利。
“辦公室咖啡館”具體怎么做？這種模式可行嗎？
作者 |金語(yǔ)
400平的咖啡館，依托“辦公人群”實(shí)現(xiàn)盈利CC咖啡館，開(kāi)在北京的西直門(mén)附近，臨近北京交通大學(xué)和凱德Mall商圈。這家店面積400余平米，內(nèi)部為簡(jiǎn)約的工業(yè)風(fēng)設(shè)計(jì)，清冷系的水泥地面搭配灰色墻面，北面落地窗讓門(mén)店十分明亮。從外面看，它和普通咖啡館沒(méi)有太大區(qū)別。
CC咖啡館但走進(jìn)其中，你會(huì)看到像“星巴克氣氛組”一樣的辦公氛圍：點(diǎn)一杯咖啡、一份甜品，然后開(kāi)始拿出筆記本電腦辦公，表現(xiàn)出一副忙碌形象。
大眾點(diǎn)評(píng)上，這家咖啡館被人稱(chēng)作是“是解決了辦公空間、還能喝一杯咖啡的好地方”。
圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)在咖啡館標(biāo)配基礎(chǔ)上，這家店通過(guò)“辦公屬性”的buff加成，成為了周邊高校的老師學(xué)生及寫(xiě)字樓的白領(lǐng)群體工作學(xué)習(xí)的好去處。
隨后，我聯(lián)系了CC咖啡館的合伙人多多。多多告訴我，CC咖啡館2016年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，經(jīng)過(guò)幾年的沉淀和市場(chǎng)變化，她發(fā)現(xiàn)，門(mén)店周邊的學(xué)生和白領(lǐng)成為了主流客群。
從選址來(lái)看，這家店開(kāi)在北京西直門(mén)附近，對(duì)面就是北京交通大學(xué)，臨近凱德Mall、中坤大廈，正是這些客流，組成了CC咖啡館的“氣氛組”。
多多做了一系列拓展門(mén)店“辦公需求的動(dòng)作，通過(guò)服務(wù)“辦公氣氛組”，不僅門(mén)店保了本，營(yíng)業(yè)額還屢創(chuàng)新高。
定位瞄準(zhǔn)“辦公氣氛組”的，還有成都咖啡品牌CAFE G1。這個(gè)品牌創(chuàng)立之初就定位服務(wù)辦公室人群，如今已經(jīng)在成都開(kāi)出3家門(mén)店，為不同類(lèi)型的職場(chǎng)人提供“有咖啡的工作場(chǎng)所”。
CAFE G1和這兩個(gè)品牌的創(chuàng)始人聊完，我發(fā)現(xiàn)，開(kāi)“辦公室咖啡館”，持續(xù)吸引辦公、學(xué)生人群，他們做對(duì)了這幾件事——
“辦公室咖啡館”，做對(duì)了這幾點(diǎn)1、門(mén)店3公里內(nèi)有足夠客群，并做客群再細(xì)分對(duì)于咖啡館來(lái)說(shuō)，80%客群來(lái)自門(mén)店3公里。比如CC咖啡館的主要客群，就是周邊的學(xué)生及白領(lǐng)群體。
而“辦公氛圍組”，還可以進(jìn)行客群的再細(xì)分。
比如CAFE G1開(kāi)在CBD商圈的門(mén)店，氣氛組一般由金融人士、IT、律師組成，這部分人群更注重私人的空間，為了提供安靜且私密的環(huán)境，這家門(mén)店的桌子多為兩人桌。
精品咖啡+簡(jiǎn)餐的菜單構(gòu)成，也為他們提供了便利的工作餐。
CAFE G1開(kāi)在CBD商圈的門(mén)店而另一家社區(qū)店Espresso G1，顧客多是自由職業(yè)者或需要臨時(shí)加班的人。
在空間環(huán)境上，這家店設(shè)有吧臺(tái)、榻榻米工位、安靜的工位三個(gè)區(qū)域，來(lái)滿(mǎn)足不同的辦公模式。吧臺(tái)區(qū)域，是老板考慮到，極度安靜的環(huán)境不一定適合所有的顧客，一些自由職業(yè)者希望通過(guò)“咖啡館的聲音”激發(fā)新的靈感。
Espresso G12、燈光、插座、桌椅，細(xì)節(jié)滿(mǎn)足辦公需求“我們?cè)谘b修設(shè)計(jì)之初，就在燈光、插座、桌椅等等方面考慮辦公場(chǎng)景需求?！盋AFE G1的創(chuàng)始人兜媽提到。
“辦公室咖啡館”里幾乎是沒(méi)有沙發(fā)位的，并且所有桌椅的高度，都符合辦公需求?？紤]到電腦充電，所有的位置上，都有客人不需要彎腰就能方便使用的插座和USB接口。
桌椅的高度都是適合辦公需求另外，咖啡館的燈光也很重要，通常來(lái)說(shuō)，辦公更適合明亮的環(huán)境，比如較亮的白光和黃光，這一點(diǎn)也與普通咖啡館有所區(qū)別。
3、提供獨(dú)立會(huì)議室，搭配“會(huì)議套餐”
辦公人群有個(gè)“開(kāi)會(huì)”的剛需。無(wú)論是CC咖啡館，還是CAFE G1，都提供獨(dú)立的會(huì)議室，會(huì)議室里配備了白板、投影等設(shè)備，可以滿(mǎn)足小型團(tuán)隊(duì)會(huì)議的需求。
滿(mǎn)足小型團(tuán)隊(duì)會(huì)議的需求另外，CC咖啡館還根據(jù)會(huì)議室的場(chǎng)景需求，設(shè)計(jì)了會(huì)議室專(zhuān)屬套餐，其中包含中國(guó)茶一款和兩份堅(jiān)果小吃。合伙人多多介紹，這樣搭配堅(jiān)果小吃的套餐，一經(jīng)推出就備受歡迎。4、營(yíng)業(yè)時(shí)間與客群相匹配
疫情之前，CC咖啡館的營(yíng)業(yè)時(shí)間為早8點(diǎn)~晚9點(diǎn)半。
多多介紹，早上8點(diǎn)鐘，附近高校的學(xué)生喜歡來(lái)這里上早自習(xí)。而營(yíng)業(yè)到晚上9點(diǎn)半，是為了照顧要加班的白領(lǐng)群體。
“不能只考慮他們到店服務(wù)，要讓他們時(shí)刻感受到，他們的空間需求可以時(shí)刻得到滿(mǎn)足?！盋AFE G1的創(chuàng)始人也提到。
CAFE G1開(kāi)在CBD商圈的門(mén)店，從早上8點(diǎn)營(yíng)業(yè)到晚上9點(diǎn)半。兜媽表示，早上8點(diǎn)開(kāi)門(mén)是由于往往7點(diǎn)多就能收到預(yù)訂單，而晚關(guān)門(mén)，也是考慮到顧客的加班需求。
5、產(chǎn)品搭配，推出“辦公套餐”
根據(jù)客群的需要，CC咖啡館推出了“辦公套餐”。
CC咖啡館菜單針對(duì)學(xué)生，門(mén)店推出45元一份的“無(wú)限續(xù)杯套餐”，套餐內(nèi)包含新鮮滴濾咖啡（無(wú)限續(xù)杯）和一份現(xiàn)烤牛角。因?yàn)閷W(xué)生經(jīng)常喜歡在咖啡館坐一天去學(xué)習(xí)，這樣的套餐，不僅讓學(xué)生感覺(jué)更貼心，對(duì)門(mén)店來(lái)說(shuō)也提升了客單價(jià)。針對(duì)白領(lǐng)，門(mén)店內(nèi)有出品快速的意式咖啡，還提供健康輕食。很多因商務(wù)會(huì)談而來(lái)的白領(lǐng)，并沒(méi)有飲用咖啡的習(xí)慣，針對(duì)這一類(lèi)群體，門(mén)店也準(zhǔn)備了多款不含咖啡的飲品。CAFE G1也有自己特殊的“辦公套餐”，比如社區(qū)店Espresso G1，門(mén)店僅對(duì)辦公人群開(kāi)放，推出了一款“4小時(shí)套餐”，顧客消費(fèi)35元，即可獲得一杯咖啡并且在這個(gè)空間工作4個(gè)小時(shí)，超過(guò)4個(gè)小時(shí)，則需要額外付費(fèi)。
6、承接商務(wù)活動(dòng)，成為收入的補(bǔ)充一般來(lái)說(shuō)，“辦公室咖啡館”都提供了較大的空間，“不少顧客就是奔著空間和環(huán)境來(lái)的。”多多說(shuō)。
憑借著場(chǎng)地優(yōu)勢(shì)，再加上環(huán)境和產(chǎn)品都很符合商務(wù)人群的需求，CC咖啡館成為北京咖啡界小有名氣的“活動(dòng)專(zhuān)業(yè)戶(hù)”。CC咖啡館承辦的活動(dòng)，有咖啡沙龍、杯測(cè)會(huì)、咖啡培訓(xùn)等等吸引咖啡愛(ài)好者的活動(dòng)，這一類(lèi)活動(dòng)進(jìn)一步助推了其咖啡豆銷(xiāo)售、培訓(xùn)、設(shè)備器具銷(xiāo)售等業(yè)務(wù)。
另外，通過(guò)顧客的介紹，CC咖啡館也有了更多承辦商務(wù)活動(dòng)的機(jī)會(huì)。疫情之前，這里承辦過(guò)華為生態(tài)伙伴大會(huì)，MINI COOPer《clubman》創(chuàng)刊發(fā)表會(huì)、以及各類(lèi)產(chǎn)品發(fā)布會(huì)。
swatch新品發(fā)布會(huì)商務(wù)活動(dòng)的承辦費(fèi)用也成為CC咖啡館收入的重要組成部分。
“辦公室咖啡館”模式，是第三空間的再細(xì)分其實(shí)“辦公室咖啡館”并非新模式，它早已出現(xiàn)，而且在國(guó)外比較常見(jiàn)，通常來(lái)說(shuō)，這類(lèi)咖啡館會(huì)提供復(fù)印機(jī)、打印機(jī)、連線開(kāi)視頻會(huì)議的房間、 舒服的椅子、適合打電話封閉安靜的空間等等。去年3月，星巴克在日本開(kāi)了一家辦公室概念店。這家概念店分為三大區(qū)塊，窗邊個(gè)人座位區(qū)、隱私包廂以及密閉式包廂空間。
星巴克在日本開(kāi)的辦公室概念店窗邊個(gè)人座位皆配有臺(tái)燈、插座以及USB 充電孔，中間則擺放大型多人長(zhǎng)桌，適合開(kāi)會(huì)的商務(wù)人士使用。隱私包廂則是半開(kāi)放式空間，內(nèi)部設(shè)置了木桌、掛鉤以及小盞的LED燈。另外還有額外付費(fèi)的密閉式包廂空間宛如電話亭提供絕對(duì)私密的空間。
“辦公室咖啡館”，實(shí)際上是咖啡館第三空間的更為細(xì)分的延伸。
定位這樣的“超細(xì)分場(chǎng)景”，相當(dāng)于讓品牌與辦公場(chǎng)景共存，當(dāng)消費(fèi)者想到要去一家咖啡館工作時(shí)，就會(huì)想到這家店。近一年來(lái)，咖啡領(lǐng)域正在呈現(xiàn)出新的趨勢(shì)：一方面，咖啡正在走出咖啡館，在零售業(yè)態(tài)十分活躍；另一方面，咖啡館越開(kāi)越小，10平小店正在盛行。但咖啡館的空間需求依舊存在，咖啡館“辦公屬性”正在被挖掘。
人們需要在外辦公，還希望四周能有人陪，“辦公室咖啡館”就是這樣一種好去處。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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