手機瀏覽中華飲品屆
長沙高人氣、必打卡的飲品店，除了茶顏悅色，還有一家咖啡館：50平米的店，兩年做到日出杯量800杯、熱門榜TOP1，是小紅書上的熱門。
強打卡屬性、持續(xù)高人氣，這家咖啡館是怎樣一步步做到的？我和創(chuàng)始人聊了聊。
作者 |大龍
日出800杯，這家店是熱門TOP1是隆咖啡2018年4月開業(yè)，坐落在長沙解放西路，周圍分布著IFS、王府井、悅方iDmall等高人氣商超。位置不在商圈核心，但網(wǎng)上經(jīng)常有人曬出這家店的打卡照片，在小紅書上，打卡筆記有7700多篇，它幾乎是長沙必去“景點”之一。
經(jīng)常有人曬出這家店的打卡照片，圖片來自小紅書從早上10點營業(yè)，到晚上7點打烊，不分節(jié)假日，是隆咖啡顧客一直不斷。一個咖啡圈的朋友說，去年十一假期，他排隊等了一個半小時。和其他高顏值的網(wǎng)紅咖啡館相比，是隆咖啡空間設(shè)計很“簡單”：面積50平方米左右，僅能20多人落座，玻璃櫥窗+白墻+白桌椅，沒有復(fù)雜的造景。
“是隆”這個名字，來源于曼谷著名的商業(yè)街區(qū)名，他們的產(chǎn)品也有很多東南亞的元素，比如椰子拿鐵、金桂咖啡拿鐵、白薄荷清涼拿鐵等，口感清爽、顏值時尚，很符合年輕群體的喜好。我了解到，是隆咖啡大部分產(chǎn)品價格在25元/杯~30元/杯，日出杯量達(dá)到了800杯左右。翻開大眾點評，它也是區(qū)域咖啡熱門榜的TOP1，屬于長沙咖啡界的“頂流”。
沒有太多驚艷設(shè)計、不在商圈核心位置的小咖啡館，為什么能吸引這么多顧客？從強打卡屬性，到持續(xù)高人氣，是隆咖啡是怎樣一步步做到的？
持續(xù)的高人氣，是怎樣做到的？1、選址定位：年輕消費人群聚集+咖啡稀缺是隆咖啡的創(chuàng)始人李超告訴我，2018年，他與合伙人在開店前發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時長沙市中心的精品咖啡館幾乎是空缺的。而長沙是旅游城市，市中心有大量愛喝飲品、喜愛時尚的年輕消費人群。于是，他們決定在這里打造一個“街頭咖啡店”的概念。
打造“街頭咖啡店”的概念，圖片來自小紅書東南亞風(fēng)格的咖啡口感清爽、顏值時尚，很符合年輕群體的喜好，周圍熱鬧的逛街氛圍加上“清爽時尚”的咖啡，就給了周圍打卡逛街的年輕人以足夠的打卡理由。
好喝、流行、追求品質(zhì)，加上彌補了區(qū)域稀缺，是隆咖啡熱度也開始攀升。2019年8月5日，是隆咖啡又做了一場明星線下應(yīng)援活動，進(jìn)一步打響了知名度。2、打卡理由：杯身印著“長沙”，和地標(biāo)呼應(yīng)從網(wǎng)上來看，大家對是隆咖啡最深的印象，都源于杯體印有“長沙”二字。開店前，李超和合伙人在其它城市看到一些飲品店在杯身印上城市的名稱，于是也運用自己的產(chǎn)品上。這個不經(jīng)意間的做法，成為了粉絲們打卡拍照的主要理由。是隆咖啡館緊鄰長沙地標(biāo)建筑，地標(biāo)與打卡天然相關(guān)，十分方便外地游客、本地逛街人群在此買杯咖啡、拍照打個卡。
圖片來自小紅書李超說，近些年長沙成為了國內(nèi)的網(wǎng)紅城市之一，咖啡店也分到了“城市網(wǎng)紅效應(yīng)”的紅利。
3、菜單設(shè)計：讓“小白”顧客也能快速點單能保持長久吸引力，是隆咖啡的產(chǎn)品、細(xì)節(jié)做得也很到位。比如，很多顧客進(jìn)入咖啡館不知道喝什么、怎么點，他們會想方設(shè)法幫助顧客去點單。是隆咖啡曾經(jīng)使用過“雙菜單”：
- 一份給咖啡愛好者，介紹簡潔，描述咖啡風(fēng)味也很專業(yè)，一看就能找到喜歡的口味，可以快速點單；一份給普通“小白顧客”，特調(diào)類的產(chǎn)品，菜單會把單品介紹得非常詳細(xì)，標(biāo)注成分、風(fēng)味、甜度、口感、受歡迎程度等，即便是咖啡“小白”，也能一目了然，找到自己喜歡的咖啡。
- 比如點單的顧客講的是廣東話，大多數(shù)喜歡比較濃郁的咖啡，一般會推薦燕麥奶拿鐵，廣東顧客點美式、拿鐵的也比較多；
- 如果顧客是上?；蚝贾菘谝?，一般可以接受偏酸質(zhì)的咖啡，對豆子的要求可能比較高；
- 如果感覺顧客對咖啡不是很了解，就會推薦特調(diào)飲品，降低嘗試的門檻。5、主動溝通：海報提醒，避免差評有段時間，李超發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上出現(xiàn)一些中評、差評，原因是有的顧客點不到喜歡的口味。
是隆咖啡的做法是，盡量多說多交流。比如顧客反饋“太酸”，他們會立刻根據(jù)顧客口味再推薦一款，重新制作。除了語言溝通，是隆咖啡還在門店里就做了海報提醒：咖啡一定要越快喝完越好好喝，咖啡香氣在不斷揮發(fā)；最佳拍照時間1分鐘，最佳飲用時間5分鐘。
門店的海報提醒
在大眾點評上，很多顧客都曬出了這張海報，積極主動、真誠溝通，能打動很多顧客。
6、簡單、明亮的空間，增加出圖率是隆咖啡實際使用面積只有50平方米，但“出圖率”很高，一部分原因在于光線。內(nèi)部兩條鑲嵌光源和玻璃櫥窗，構(gòu)建了一個明亮的空間，簡簡單單，作為拍照背景，能突出人物和咖啡，也很符合目標(biāo)客群的打卡需求。
簡單、明亮的空間，增加出圖率，圖片來自小紅書
對于很多年輕女性來說，簡潔的背景，明亮的光線，十分適合拍照，增加了出好圖的幾率。
跟李超聊過之后，我直觀感受是，不管是咖啡館、奶茶店，持續(xù)打卡、吸引顧客的基因需要自己去挖掘。目標(biāo)人群需要什么，就把相關(guān)的屬性放大。一家店廣受歡迎的本質(zhì)，是對大眾消費的內(nèi)心洞察。比如，是隆咖啡的椰子、桂花、薄荷風(fēng)味，都是通向大眾味的一條路徑。用大眾能理解的風(fēng)味和語言，抓住更多潛在的人群，才能降低大眾對咖啡的嘗試門檻。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
如何正確地巡店？擁有15年連鎖運營經(jīng)驗的講師全面梳理巡店專業(yè)流程，提供可參考的巡店體系！
長按下圖二維碼了解課程詳情：
飲品店開發(fā)選址實戰(zhàn)2講：
產(chǎn)品研發(fā)精選課合集：
茶顏悅色地爆紅路徑：
—商務(wù)咨詢—18339988529（同微信）|17310709150（同微信）
—課程咨詢—
13253329903（同微信）|15565053720（同微信）
曾經(jīng)使用過的“雙菜單”目前，是隆咖啡的菜單還在不斷做迭代。李超認(rèn)為，每一次的菜單更新，都基于不同時期顧客的不同需求，忠實客群培養(yǎng)起來了，就要去提升菜單的專業(yè)度。此外，用預(yù)點單的方式提高點單效率。是隆咖啡常常排隊，顧客等待時間很長。為了提高效率，他們的菜單不僅放在吧臺，他們還復(fù)制多份，讓排隊的顧客傳閱，在點單前初步了解產(chǎn)品。咖啡師也積極引導(dǎo)顧客做選擇，比如，顧客點了東南亞類型的飲品，就主動告知對方可能會有點甜，以不斷詢問的方式，快速找出口味需求。4、產(chǎn)品細(xì)節(jié)：讀懂不同地域顧客的喜好不同地方的顧客，風(fēng)味、喜好有著明顯的地域差異。由于長沙離廣東較近，是隆咖啡店里近50%的客群是廣東人。
圖片來自小紅書李超介紹，接觸的客戶多了，他們練就了讀懂客戶喜好的“本領(lǐng)”。
