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20世紀初期，消費者的品味水平提升，咖啡界開始重視起生產(chǎn)履歷。從大范圍的產(chǎn)地國、種植產(chǎn)區(qū)到更詳盡的咖啡莊園、合作社、果實處理廠。透明的生產(chǎn)履歷能夠避免良莠不齊的咖啡混雜在一起，這種來自單一產(chǎn)區(qū)，制作過程不會混入其他產(chǎn)地的咖啡，被稱為「單品咖啡」（single origin coffee）?！竼纹房Х取沟闹匦暮鸵饬x不在于咖啡究竟來源于單一產(chǎn)區(qū)、單一處理廠還是單一品種、單一批次，而在于其生產(chǎn)履歷的透明度與可追溯性?！ 纹房Х鹊奶岢鰧Ξa(chǎn)業(yè)是個三贏局面，對消費者來說大幅降低買咖啡豆踩雷的機會，同時鼓勵生產(chǎn)者種出品質(zhì)更好的咖啡豆，并讓咖啡師與烘豆師可以清楚認識自己所沖煮的咖啡。但是單品咖啡只能藉由產(chǎn)地來源的分類進行篩選，并沒有真正從品質(zhì)上挑選咖啡。所以，即便同是單品咖啡，也會因為生產(chǎn)條件不同而有品質(zhì)優(yōu)劣之分。
精品咖啡 所以，單品咖啡僅僅顯示了產(chǎn)品具備透明的生產(chǎn)履歷，仍舊無法作為高品質(zhì)咖啡豆的保證。為了解決單品咖啡不能解決的問題，許多咖啡愛好者開始提倡精品咖啡（speciality coffee）?！妇房Х取钩幸u了單品咖啡重視「生產(chǎn)履歷」的基礎，強調(diào)咖啡種植的環(huán)境如紅酒莊園一般，「風土條件」與「微氣候」對品質(zhì)影響甚巨。精品咖啡的定義更會隨著消費市場的品味不斷改變。 比方說，精品咖啡在1978年的定義是「在特別氣候與地理條件下培育出具有獨特風味的咖啡豆?！苟?009年，美國精品咖啡協(xié)會又重新定義：「杯測分數(shù)通過80分以上者稱為精品咖啡。」隨著世代交替，新的科技、新的觀念會一直涌入咖啡產(chǎn)業(yè)里，咖啡的愛好者們也會繼續(xù)為精品咖啡找到新的答案吧。
精品咖啡常見的名稱資訊 在精品咖啡的世界里，尤其重視咖啡的品種、產(chǎn)地、處理方法，因為這些都會大大影響精品咖啡豆的風味，同時也會影響到我們該如何烘培、沖煮這些咖啡豆。所以咖啡業(yè)者習慣上會在名字標注以下訊息： 產(chǎn)地的國家：例如埃塞俄比亞、巴西、印尼等等，這是一定要寫的?！ ‘a(chǎn)地的州/省/縣市/村莊：這部分是狀況而定，例如罕貝拉或是耶加雪菲，如果有的話會寫?！ 【房Х榷沟那f園：例如希望莊園、翡翠莊園。但不是每種咖啡豆都由莊園來生產(chǎn)，有時可能會是合作社、處理廠統(tǒng)一生產(chǎn)出售，所以這題也不是必寫?！ 【房Х榷沟奶幚矸椒ǎ豪缛諘?、水洗、半日曬、濕刨法、蜜處理、厭氧處理等等。這些處理方法會因為發(fā)酵與化學變化，改變咖啡的酸味、香味、苦味等等。所以也是非常重要的必要資訊。 精品咖啡豆的品種：精品咖啡幾乎都是Arabica阿拉比卡這個物種，而一般平價咖啡或是速溶咖啡粉之類的，則多數(shù)是使用Robusta羅布斯塔這個物種的咖啡。但因為阿拉比卡底下還分成數(shù)千種不同的品種咖啡豆，而且大部分還未被人們發(fā)現(xiàn)與栽培研究，所以有時不一定會列出咖啡的具體品種（例如埃塞俄比亞的咖啡豆品種通常統(tǒng)稱埃塞原生種），除非是特別有名需要注意的品種，例如波旁、鐵皮卡、瑰夏等等?！ 【房Х榷沟燃墸豪纭赴Ｈ肀葋喨諘馎richa G1」里面的G1便是埃塞俄比亞自己對咖啡豆的分級法，G1是Grade 1的意思，是最高級。每個國家的分級法不同，所以這也不是一定要標示的資料，基本上精品咖啡幾乎都是該國最高級的咖啡豆。
為何我們要喝精品咖啡？ 過去一般人對于「咖啡」的印象不外乎就是「苦」，這來自第二波咖啡潮流中「深烘焙」所造成的風味印象，而隨著時代的變遷咖啡文化也演變?yōu)橥茝V「中、淺烘焙」的第三波潮流，其中出現(xiàn)了一個新的專有名詞『精品咖啡』，精品咖啡簡單定義為「能夠表現(xiàn)出具有產(chǎn)區(qū)獨特風味的優(yōu)質(zhì)咖啡」，在過去第二波文化「深烘焙」由于焦化較重使得咖啡產(chǎn)地本身的風味流失，無法明確地辨別咖啡品質(zhì)和了解產(chǎn)地特色，現(xiàn)今第三波咖啡潮流以中、淺烘焙為主的『精品咖啡』，減少了焦化風味、更凸顯了咖啡產(chǎn)地的風味特色，讓我們能夠享受咖啡真正的迷人風貌，這就是為何我們該喝精品咖啡。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
