▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com 前言鐵皮卡(Typica)原產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是眾多阿拉比卡種之中最古老的品種之一, 頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡，又稱為老品種小?？Х取Ｒ虍a(chǎn)量少，栽培難度大，所以價(jià)格相比普通小?？Х纫叱龊芏唷５湮兜辣憩F(xiàn)極佳，是公認(rèn)的精品咖啡品種。
鐵皮卡曾經(jīng)創(chuàng)造過(guò)不少輝煌，早在1958年英國(guó)倫敦舉辦的國(guó)際咖啡品嘗會(huì)上，就被評(píng)為一等品;在1980年的全國(guó)咖啡會(huì)議上，又被中外咖啡專家譽(yù)為“中國(guó)咖啡之冠”;1993年在比利時(shí)布魯塞爾舉辦的世界咖啡評(píng)比大會(huì)上，榮獲“尤里卡”金獎(jiǎng)。鐵皮卡比較嬌嫩，易受鐵銹?。ㄒ环N常見(jiàn)的咖啡疾?。?，產(chǎn)量較少，但但風(fēng)味絕佳，是最好的精品咖啡豆種之一。其子孫也在咖啡界大放異彩，有名的“一王一后”——牙買加藍(lán)山和夏威夷柯娜，皆是鐵皮卡的變種。鐵皮卡被發(fā)現(xiàn)的歷史鐵皮卡咖啡最早被商業(yè)種植，源于荷蘭人對(duì)咖啡的執(zhí)著。在歐洲早期對(duì)咖啡還帶抵制色彩的時(shí)候，荷蘭人就已經(jīng)想著要去種植咖啡，從而開(kāi)展全球貿(mào)易。
但是荷蘭人一直不了解咖啡是一種不能忍受寒冷的熱帶作物，因而直到1616年荷蘭東印度公司將咖啡樹(shù)種植于暖房處，才將咖啡樹(shù)移植成功，成為了“咖啡母樹(shù)”，得到了咖啡母樹(shù)后的荷蘭人隨后又將咖啡種植在了斯里蘭卡與印度當(dāng)?shù)?，無(wú)奈當(dāng)?shù)厝藢?duì)咖啡熱情不高，以及當(dāng)?shù)乇l(fā)出大規(guī)模的葉銹病，使得印度當(dāng)?shù)氐目Х葴p產(chǎn)，因而移植到了印度尼西亞地區(qū)。而后荷蘭人將咖啡母樹(shù)送給了法國(guó)人，在經(jīng)歷了千辛萬(wàn)苦之后法國(guó)人將鐵皮卡咖啡種植在了中南美州地區(qū)，而后哥倫比亞，哥斯達(dá)黎加，墨西哥，巴西也都競(jìng)相開(kāi)始種植鐵皮卡咖啡。鐵皮卡咖啡樹(shù)種特性Typica具有鮮明的特征，它可能是最容易識(shí)別的品種。這些植物呈圓錐形，主垂直樹(shù)干，最高可達(dá)5米。這個(gè)高度意味著，Typica與其他品種相比，分枝之間以及同一分枝上的節(jié)點(diǎn)之間的距離要更長(zhǎng)。側(cè)枝與垂直樹(shù)干形成50至80°的角度。樹(shù)干和樹(shù)枝都不是很粗壯。葉子，果實(shí)和生豆通常是細(xì)長(zhǎng)型的，嫩葉的芽尖是青銅色，與其他阿拉比卡品種相比，Typica的葉子表面更光滑，波浪形的邊界也更少。典型的Typica果實(shí)成熟時(shí)為鮮紅色。
鐵皮卡頂葉為古銅色是特征之一，豆粒較大，成尖橢圓形或瘦尖狀，也有人稱其為“紅頂咖啡”。鐵皮卡咖啡有其特有的清幽干凈風(fēng)味，以及均衡的特色，口感干凈度高，但是美中不足的是產(chǎn)量不足，對(duì)海拔高度有要求，同時(shí)容易感染葉銹病，以及抗病蟲(chóng)害不強(qiáng)。以下就是鐵皮卡品種的【牙買加藍(lán)山】和【夏威夷 科納】?！狙蕾I加藍(lán)山】克里夫頓山是牙買加至今仍在正常運(yùn)轉(zhuǎn)的古老咖啡產(chǎn)地，并且在牙買加僅有克里夫頓農(nóng)場(chǎng)具有“熱帶雨林”標(biāo)志。這里被確認(rèn)為是非常優(yōu)質(zhì)的聞名世界的藍(lán)山咖啡產(chǎn)地。
早在十八世紀(jì)中期（大致在1750年左右），克利夫頓農(nóng)場(chǎng)就開(kāi)始種植和生產(chǎn)咖啡了。其咖啡種植與處理場(chǎng)區(qū)落于平均1310.64米，足夠的海拔高度、午后溫和云靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質(zhì)的種植土壤，提供咖啡樹(shù)良好的生長(zhǎng)條件，亦延長(zhǎng)咖啡櫻桃的熟成。
推薦沖煮方式：手沖水溫：87-86℃濾杯：KONO/V60研磨度：VARIO-6K烘焙程度：中度烘焙口感：黑巧克力、堅(jiān)果、奶油、酸甜苦均衡【夏威夷 科納】這支柯娜來(lái)自于Queen Farm，皇后農(nóng)場(chǎng)。在2009年,2011年格巴里亞(夏威夷KONA品評(píng)會(huì))杯大獎(jiǎng)賽中，榮獲亞軍稱號(hào)。在那里收成的70%堪稱最頂級(jí)的特級(jí)精品豆，它是以高品質(zhì)著稱的農(nóng)場(chǎng)。甚至，比它稍差一檔的精品豆也有著毫不遜色于特級(jí)精品豆的芳香，烘焙業(yè)界的人們稱奇并贊不絕口!
柯娜地區(qū)得天獨(dú)厚的自然環(huán)境孕育出了阿拉比卡咖啡，促使其成為世界上咖啡產(chǎn)量最高的種植園，不僅品質(zhì)有保證，而且在特有的生長(zhǎng)環(huán)境與氣候下培育出來(lái)的咖啡味道更加馥郁?？履鹊貐^(qū)種植出來(lái)的咖啡豆外形十分好看，粒形十分飽滿，色澤光亮，被譽(yù)為“世界上最美的咖啡豆”。
推薦沖煮方式：手沖水溫：87-86℃濾杯：KONO/V60研磨度：VARIO-6K烘焙程度：中度烘焙口感：有桂花香、桑果果汁、麥芽，尾韻持久有焦糖甜感。總結(jié)從這兩支豆子可以看出，雖都是優(yōu)良的鐵皮卡品種，但種植在不同的地域，因?yàn)闅夂?、土壤土質(zhì)、種植環(huán)境等因素影響下，這兩支豆子的風(fēng)味還是很大區(qū)別的?！狙蕾I加藍(lán)山】會(huì)偏向于巧克力，堅(jiān)果，而【夏威夷 科納 】則會(huì)帶些桑果的酸甜感。喜歡喝醇厚些帶堅(jiān)果風(fēng)味的可以選擇【牙買加藍(lán)山】，如果要醇厚但又要有水果的酸甜可選擇【夏威夷 科納】喲?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х仁钟洝客瑯邮歉鐐惐葋喒逑目Х龋鞠Ｍf園】和【圣佩德羅莊園】之間的區(qū)別？【前街咖啡師手記】林東曼特寧、黃金曼特寧、老虎曼特寧、陳年曼特寧有什么不一樣？【前街咖啡師手記】同樣是紅標(biāo)瑰夏，瑰夏村紅標(biāo)跟翡翠莊園紅標(biāo)有什么區(qū)別【前街咖啡師手記】瑰夏村的查卡VS巴拿馬波奎特花蝴蝶？
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