▲點(diǎn)擊關(guān)注|專(zhuān)注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com【洪都拉斯·雪莉】國(guó)家：洪都拉斯產(chǎn)區(qū)：馬薩瓜拉莊園：莫卡莊園海拔：1500-1700m品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯處理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶發(fā)酵
/ 豆子信息洪都拉斯位于中美洲北部，北臨加勒比海，南瀕太平洋的豐塞卡灣，東、南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西與危地馬拉接壤，多為山地和高原。洪都拉斯境內(nèi)有二十八萬(wàn)公頃的咖啡園，以小型咖啡園為主，其咖啡園大都小于3.5公頃，這些咖啡種植園就占了整個(gè)洪都拉斯咖啡生產(chǎn)的百分之六十。
在咖啡園里，因?yàn)榉N植地屬于山區(qū)，所以人們用手采摘咖啡豆，之后小心地處理加工，以求出產(chǎn)更加優(yōu)質(zhì)的咖啡豆。洪都拉斯每年采收三百萬(wàn)袋的咖啡，提供給大家的咖啡量多質(zhì)精，現(xiàn)已成為世界十大咖啡出口國(guó)之一。
洪都拉斯主要有6個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)，分別是Copán, El Paraiso, Comayagua, Opalaca, Montecillos，Agalta。平均種植海拔在1000-1600m，主要的種植品種有Bourbon、Caturra、Typica、Catuai、Pacas。
/ 馬薩瓜拉（Masaguara）馬薩瓜拉（Masaguara）是一個(gè)位于洪都拉斯Intibucá省的自治市，位于JesúsdeOtoro山谷的南部，周?chē)h(huán)繞著群山和丘陵，主要致力于咖啡種植者，是當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的主要發(fā)動(dòng)機(jī)，與山谷相對(duì)應(yīng)的地區(qū)致力于種植基本谷物和牲畜,他的名字的由來(lái)：根據(jù)AlbertoMembre?o先生的“土著地名”，Masaguara的意思是“有鹿的地方”
/ 品種（卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯）卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一個(gè)自然變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，它的樹(shù)體沒(méi)有波本高大，更加矮小。由于繼承了波本的血統(tǒng)，所以抗比力比較弱，但是產(chǎn)量卻高于波本。雖然發(fā)現(xiàn)與巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長(zhǎng)，所以在巴西并沒(méi)有大規(guī)模栽種，而是在中南美地區(qū)廣為盛行，例如哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加、尼加拉瓜。
卡杜艾是一種卡杜拉和Mo
ndu Novo人工雜交的咖啡品種?？ǘ虐斜容^好的抗自然災(zāi)害的能力，特別是抗風(fēng)抗雨?？ǘ虐瑯?shù)種比較低矮，相對(duì)其他咖啡樹(shù)，卡杜艾的果實(shí)長(zhǎng)的更結(jié)實(shí)，不易采摘，果實(shí)既有紅色也有黃色。
帕卡斯是波旁的自然變種。和其他被廣泛種植低波旁系品種一樣，帕卡斯是單一的單基因突變。它低主要有點(diǎn)是咖啡樹(shù)個(gè)頭小，有較高低產(chǎn)量潛力，可以和其他水果等植物混合種植，從而增加咖啡櫻桃的產(chǎn)量。
該品種于1949年在薩爾瓦多圣安娜地區(qū)的帕卡斯家族的一個(gè)農(nóng)場(chǎng)里被發(fā)現(xiàn)。1960年，薩爾瓦多咖啡研究所（ISIC）開(kāi)始了對(duì)帕卡斯的系譜選擇（通過(guò)連續(xù)幾代選擇單個(gè)植物也稱(chēng)單株選擇）項(xiàng)目。在中美洲比較流行并在在薩爾瓦多被廣泛種植，約占其25%的產(chǎn)量。1974年，洪都拉斯咖啡研究所引進(jìn)此品種，并在洪都拉斯種植。
/ 處理法精致水洗威士忌雪莉酒桶發(fā)酵處理法是先將新鮮采摘后的咖啡果實(shí)進(jìn)行精致水洗，然后放入熟成過(guò)雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低溫發(fā)酵30-40天（溫度大約在15-20℃），然后再進(jìn)行蔭干晾曬。
“雪莉桶”是威士忌行業(yè)中的雪莉酒廠(chǎng)用來(lái)做陳年的桶，雪利酒是一種著名的加強(qiáng)酒，產(chǎn)自西班牙南部陽(yáng)光明媚的赫雷斯產(chǎn)區(qū)，雪利酒的釀造的過(guò)程中一定要經(jīng)過(guò)索雷拉系統(tǒng)（Solera System）熟化這道工序。
索雷拉系統(tǒng)本質(zhì)上是指雪利酒加強(qiáng)之后，將不同年份的雪利酒混合陳釀的過(guò)程；在索雷拉系統(tǒng)中，所有的酒桶會(huì)根據(jù)年份層層疊放，最底層是年份最老的雪利酒，最上面則是最為年輕的雪利酒，每年會(huì)從最底部的酒桶中抽取部分酒液用于裝瓶和銷(xiāo)售，再?gòu)纳弦粚拥木仆爸谐槿∠鄳?yīng)比例的酒液進(jìn)行補(bǔ)充，這就是形成了“雪莉酒的獨(dú)特之處。
/ 烘焙分析烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量300克）爐溫190℃入鍋，火力140，風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3；回溫點(diǎn)1'42"，爐溫140℃時(shí)將風(fēng)門(mén)開(kāi)至4，火力不變；爐溫151.8℃時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá)150℃時(shí)，將火力調(diào)至120，風(fēng)門(mén)不變；
8'38"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9'07"開(kāi)始一爆，風(fēng)門(mén)開(kāi)至4，一爆后發(fā)展2'10，195℃下鍋。
Agtron豆色值為68.6（上圖），Agtron粉色值為80.9（下圖），Roast Delta值為12。
/ 杯測(cè)圖
杯測(cè)風(fēng)味：香草、發(fā)酵酒香、蜂蜜、黑巧力、莓果1.風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響，本杯測(cè)報(bào)告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考；2.內(nèi)容會(huì)因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時(shí)修正，以最新的更新為準(zhǔn).
/ 沖煮分享建議沖煮方式：手沖濾杯：V60水溫：88-90℃粉水比：1：15研磨度：BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），即中細(xì)研磨沖煮手法：分段式萃取。用30克水進(jìn)行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1'46"。
風(fēng)味:聞起來(lái)有香草、奶油的香氣，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力風(fēng)味，余韻有楓糖的回甘。
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