【前街咖啡師手記】新產(chǎn)季古吉 罕貝拉 花魁 .沖煮分享

▲點擊關注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com前兩天剛分享完【古吉罕貝拉花魁3.1】的專題報告，還沒看到的朋友趕緊戳一戳——【前街咖啡師手記】埃塞俄比亞 古吉 罕貝拉MANSA（山塘）處理廠花魁3.1專題報告今日就來分享【花魁3.1】咖啡的沖煮打開方式吧~~/ 豆子信息GuJiHambella Natural G古吉罕貝拉·花魁3.1咖啡產(chǎn)國：Ethiopia埃塞俄比亞咖啡莊園：Mansa山塘處理廠咖啡品種：MANSA原生種生產(chǎn)海拔：2125M等級：G1處理方式：Natural日曬花魁3.1被發(fā)現(xiàn)于我們熟悉的GUJI HAMBELLA產(chǎn)區(qū)，在山坳上的MANSA地區(qū)有一片新而整齊的咖啡樹林，結出的咖啡紅果大而甜，與附近的“小?！笨Х榷勾笥胁煌槐阍谠谏桔曛型顿Y建設了MANSA山塘處理廠，開始了這種大粒咖啡的不斷地處理測試，并于今年正式推出日曬mansa大貨產(chǎn)品，并命名為“花魁3.1”。/ 沖煮部分【梯形單孔濾杯】梯形單孔濾杯的肋骨是直線，單孔并且空洞比較小，濾杯與濾杯之間貼合度并不高，有助于排氣和排水，杯壁較厚，保溫性性能較好。參數(shù)&手法：15克粉/1:15/90℃/研磨度研磨度BG-6T（中國標準20號篩網(wǎng)通過率57%）34克水悶蒸30秒，直接中心注水到125克后分段，見粉床后再注水至225克，見粉床移走濾杯，總萃取時間為：1′53″風味：聞起來有花果香，入口有熱帶水果，奶油、成熟水果的甜感，口感比較厚實并帶有蜂蜜的甜感。【Hario V60】V60濾杯的肋骨是從上往下呈彎曲狀分布著，且長短不一，在沖煮的時候排氣較為順暢而且流速也是比較快，因如此，所以一般選用這個濾杯都會采用分段萃取的方式來萃取，一是可以緩慢水流的流速，二是可以提高萃取，在一定程度上能夠減少因流速快而導致的萃取不足。參數(shù)&手法：15克粉/1:15/90℃/研磨度研磨度BG-6T（中國標準20號篩網(wǎng)通過率57%）35克水悶蒸30秒，直接中心注水到125克后分段，見粉床后再注水至227克，見粉床移走濾杯，總萃取時間為：2′00″風味：花香、奶油、熱帶水果、焦糖，回甘持久。【折紙濾杯】折紙濾杯邊上有著許多比較深的縱向溝槽，底部是一個比較大的出水孔，這使得它的流速會偏快，陶瓷材質的折紙濾杯的導熱性和保溫性相對來說會比較好。小編想著花魁3.1雖是風味型的，但小編想著在口感能不能更均勻些，所以小編使用這個濾杯的時候會搭配平底濾紙，使萃取出來的咖啡會比較均勻。參數(shù)&手法：15克粉/1:15/90℃/研磨度研磨度BG-6T（中國標準20號篩網(wǎng)通過率57%）33克水悶蒸30秒，直接中心注水到124克后分段，見粉床后再注水至228克，見粉床移走濾杯，總萃取時間為：1′58″風味：奶油、熱帶水果、茶感，整體上口感酸甜感比較均衡。在炎炎的夏日，來杯冰咖啡足以續(xù)命，冰咖啡當然也是要來一壺的啦~~今日小編就用冰火沖的方式來沖煮一壺吧。【蛋糕濾杯】蛋糕濾杯的底部是平的，平底的設計可以令咖啡在萃取的過程中變得更加充分，且底部只有三個小孔，它的流速相對來說也是比較慢的，這樣可以使得咖啡粉被浸泡著，萃取出來的咖啡會比較均衡。冰火沖流程1、在濾杯上放30克冰；2.在冰上放咖啡粉并靜止1分鐘；3.用40克熱水悶蒸30秒；4.繞圈注水至116克左右；6.待咖啡液完全滴濾到分享壺后移走濾杯；7.在分享壺中加入70克冰。參數(shù)：15克的粉90℃/1:15/研磨度中度研磨（BG 6T：中國標準20號篩網(wǎng)通過率57%）風味：沖煮時有奶油的香氣，入口有花香、熱帶水果、紅茶、有成熟水果的酸甜感，口感上偏水果茶風味。以上就是今日新產(chǎn)季花魁的沖煮方式，不同器具萃取出來的咖啡口感不同，大家在沖煮咖啡時也可以根據(jù)自已想要的口感去選擇器具，當然風味口感因人而異，同時也會受到水溫和手法等因素而有所不同，目的可在于分享喲~~【更多分享】【前街咖啡師手記】夏日冰咖啡之冰手沖篇冰咖啡專題 | 冰滴、日式冰咖啡、冷泡咖啡的不同之處【前街咖啡師手記】如果用法壓壺來做一杯冰咖啡會是怎樣？【前街咖啡師手記】用愛樂壓來制作一杯冰咖啡？