手機瀏覽中華飲品屆
彭金山，美新集團執(zhí)行總監(jiān)、首席顧問，十年輔導近兩百家企業(yè)成功創(chuàng)業(yè)，并輔導100家臺灣各型企業(yè)取得人力資源質量系統(tǒng)認證。3月28日，在2015年GCEF大中華咖啡產業(yè)菁英論壇上，他就如何成功開一家咖啡連鎖店發(fā)表了自己的演講。
今天，飲品界獨家摘錄了美新集團執(zhí)行總監(jiān)彭金山先生的一些觀點，以饗讀者。
咖啡館經營經營趨于小成本低門檻
近幾年經營咖啡館呈現出普遍的年輕化趨勢，不再像二三十年前，都是一批有著相當社會閱歷的人去經營一家咖啡館，現在的經營者都非常年輕。
與此同時，社會上出現了越來越多的咖啡館的類型，休閑型如星巴克、丹堤，商務型如太平洋，講求快速的行動式咖啡，或者是搭配書籍、花卉、家具、美發(fā)復合式咖啡館，現在外帶式小型咖啡店也逐漸流行。總結來說，咖啡經營呈現出小成本、低門檻的趨勢，經營方式上也更愿意走線上線下相結合。
其實不只是我們眼前能看到這些趨勢的發(fā)生，早前一本日本學者大前研一的著作《M型社會》也為我們詮釋了產生這種社會變化背后的經濟學因素——中產階級的消費越來越趨向M型社會的下端，也就是越來越平價化。
通過增加附加價值來提高銷售額
如今的咖啡館營銷呈現出這樣的趨勢：一是以售價為定價策略，二是以平價、精致為賣點，三是更微利的創(chuàng)業(yè)環(huán)境。有的以細分消費群體來定價，有的是以平價、精致為賣點。
當然如果一直走平價化路線，就會慢慢的陷入一個微利的創(chuàng)業(yè)環(huán)境。所以經營咖啡館，慢慢變成“不是在賣咖啡，而是融入了更多營銷，需要更鮮明的特色”。
而要形成鮮明的特色，就要從了解消費者的消費習性角度著手?，F實中，充分了解消費者的消費者習性需要一個過程，可以通過促銷活動的開展來了解其中的習性特點。在活動中，怎么去引起顧客對我們相關的咖啡產品的注意，帶動他們的欲望，即使在成交后也愿意持續(xù)的消費，這是經營者需要把握的。
不論做什么樣的營銷活動，其實店鋪每天做的一件事就是“怎么把利潤變大”，利潤變大要從增加顧客消費和減少成本這兩個變量來著手。可以通過增加附加價值來提高銷售額，另外在產品成本和費用上進行管控來減少成本。
既然進入了一個更微妙的盈利空間，那么經營咖啡館成功與否的因素就顯得非常重要。綜合來說，咖啡館成功經營的關鍵成功有下面幾個因素：口碑的建立、維持良好的服務、產品質量與特色、與顧客維持良好的互動、商圈與店址選擇、商店風格與特色、商務聚會的適合度等。
明日關注：如何成功開一家咖啡連鎖店（下）連鎖咖啡經營成功的3S與4力
原創(chuàng)文章，轉載需經快報及當事人同意方可
手指按住下方二維碼兩秒鐘自動識別圖片添加飲品界公眾賬號回復任意關鍵詞查看您想看的文章
