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莊園咖啡：從咖啡產(chǎn)地直送咖啡豆到精品咖啡店。這些咖啡豆會一定程度地反映當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特征，而且每家莊園的出品，也會因?yàn)槲夂颉⒅谱魇炙囀址ú煌饔刑厣?，所以保留了咖啡豆最原始最上乘的風(fēng)味?？Х忍幚韽S：為了讓咖啡成為便于貿(mào)易的生豆，就需透過處理單位實(shí)施這個步驟，不同處理法也造就咖啡不同的體現(xiàn)面貌。把咖啡生豆處理成我們所見的咖啡豆便是“處理廠”的工作，日曬、水洗、蜜處理等，都是處理廠要做的事?？Х葯烟遥嚎Х葮涞墓麑?shí)，因?yàn)楣ゎ伾G紅，形狀極似櫻桃而得名。咖啡生豆：咖啡果實(shí)經(jīng)過精制后，所得到的咖啡種子，咖啡在生豆階段時，并不具有咖啡的獨(dú)特香味?？Х裙麑?shí)：咖啡樹上結(jié)出的果實(shí)，隨著成熟度的發(fā)展，會從一開始的綠色逐漸變?yōu)榧t色，完全成熟果實(shí)像紅色的的櫻桃，想要得到1千克的咖啡生豆，需要約5倍重量的果實(shí)才行?？Х忍幚矸?將成熟的紅色果實(shí)變成干燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產(chǎn)地自然環(huán)境及需求不同的影響，故各產(chǎn)地都有其適合的處理法，概略可分為三種處理法，而不同的處理法能夠造就咖啡不同的風(fēng)味，占據(jù)了咖啡風(fēng)味非常重要的一環(huán)?？Х群姹海核^咖啡烘焙是指對生豆的加熱，促使咖啡豆內(nèi)外部發(fā)生一系列物理和化學(xué)反應(yīng)，并在此過程中生成咖啡的酸，苦，甘等多種味道，形成醇度和色調(diào)，將生豆轉(zhuǎn)化成深褐色原豆的過程。烘焙度大致上可分為淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙三大階段，細(xì)分則可分為輕度、肉桂、中度、高度、城市、深城市、法式、意式8個等級。阿拉比卡種：最初來自埃塞俄比亞高原，經(jīng)過多年的育種改良后，已經(jīng)占據(jù)全球咖啡產(chǎn)量的四分之三，而在這些阿拉比卡咖啡豆中，只有10%左右才能被認(rèn)證為高級咖啡豆（Specialty Coffee），這些阿拉比卡豆具有均衡的風(fēng)味與香氣。知名的3大咖啡豆：夏威夷科納、牙買加藍(lán)山與也門摩卡，就屬于這種阿拉比卡豆。羅布斯塔種：羅布斯塔種原產(chǎn)于非洲的剛果地區(qū)，占有全球咖啡總生產(chǎn)量的20%-30%。和阿拉比卡種相比，生長速度快，也較耐植物病蟲害。特征是萃取時會釋放出大量水溶性物質(zhì)及咖啡因，通常用來制成速溶咖啡或廉價咖啡。摩卡豆：咖啡起源于地處東非高原的埃塞俄比亞，在近2000年的時間里這里一直出產(chǎn)高級的卡拉比卡種手工干燥咖啡豆，咖啡豆以古都哈拉為名。在距今1500余年前，咖啡樹被引種到紅海對岸的也門，由此開啟了咖啡豆的世界之旅，也門咖啡由摩卡港(現(xiàn)已淤積棄用)被輸出到世界各地(主要是通過土耳其銷往歐洲)，所以也門咖啡由出口港得名，這就是我們現(xiàn)在經(jīng)常見到的“摩卡豆”。摩卡壺：由于在歐洲殖民潮之前，也門一直是世界咖啡的主要輸出國，所以在相當(dāng)長的一段時間里“摩卡”這個詞一直被作為咖啡的代名詞，現(xiàn)在所說的“摩卡壺”，實(shí)際的意思就是咖啡壺。摩卡咖啡：原產(chǎn)地“摩卡”豆由于采取古老的手工干燥法進(jìn)行處理，所以充滿了狂野的味道，余韻中有濃烈的“巧克力味”，所以在意大利咖啡中，“巧克力咖啡”被稱作“摩卡咖啡”，實(shí)際上“摩卡咖啡”只是加入了巧克力醬的卡布奇諾罷了。關(guān)于咖啡的專業(yè)名詞還有很多很多，想了解更多可以戳它咖啡專業(yè)詞匯大集合|再也不怕空氣突然安靜了！!免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
