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萃取（Extraction）是指利用物質(zhì)在兩種互不相溶（或微溶）的溶劑中溶解度或分配系數(shù)的不同，使物質(zhì)從一種溶劑內(nèi)轉(zhuǎn)移到另外一種溶劑中，經(jīng)過反復(fù)多次萃取，將絕大部分的物質(zhì)提取出來的方法。咖啡萃取原理：咖啡制作設(shè)備繁多，方法也各有差別，但最核心的萃取原理都是一樣的?？Х容腿≡砗诵倪^程： 1 .粉碎咖啡豆，增加咖啡與水接觸的表面積； 2 .咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精華親水溶解； 3 .分離咖啡溶液和咖啡渣。萃取在沖煮一杯咖啡中扮演最重要的角色，不管是手沖滴濾、Espresso意式濃縮又或是任何的沖煮方式都跟萃取有相當(dāng)大的關(guān)系，萃取是沖泡出一杯咖啡的重點，而他又分為幾個面向。理想的六種萃取方式依照器材使用的不同作為區(qū)分，每種咖啡器材都是不同的萃取模式：1、浸泡方式：法式濾壓、土耳其咖啡都是讓咖啡浸泡在熱水中，最后將咖啡渣分離得到較為濃烈的咖啡。冰咖啡則是屬于冰濾咖啡，在飲用前可以使用金屬濾網(wǎng)去除雜粉。2、烹煮方式：就像是許多影片中，外國人早上會將壺形的咖啡壺放下去煮咖啡，利用爐上火的緩慢加熱以及水中的對流萃取出咖啡，較多用在美式咖啡上。3、滲透方式：代表的例子是摩卡壺，在下爐加入熱水在加熱將滾燙的熱水萃取咖啡至上壺，利用熱滲透的方式得到咖啡。4、手沖滴濾：手沖咖啡利用熱水沖入咖啡，將研磨好的咖啡粉萃取，再利用地心引力，讓咖啡由上向下流完成萃取。另外冰滴也屬于這種低濾的方式。5、真空過濾：虹吸Syphon就是使用真空過濾，Syphon利用虹吸原理將下壺的熱水吸至上壺作咖啡的萃取，在拿捏萃取過程后把下壺的熱源拿開水會在流回下壺。6、加壓方式：明顯例子為Espresso意式濃縮以及Aeropress愛樂壓兩種，前者利用高壓高溫，9個大氣壓力來沖煮咖啡，得到濃縮的咖啡；后者則是先利用在熱水中攪拌萃取，最后由徒手加壓的方式將咖啡完成萃取。每種方式都有其特色，也沒有特別一個是優(yōu)于其他的，正確的沖煮、選擇正確的咖啡豆、正確的研磨度，也就能夠萃取出想喝的好咖啡了，以下將較常見的手沖以及意式拿出來介紹。手沖咖啡的萃取手沖咖啡萃取時的變因許多能夠自己掌控，也因為如此多的變因讓我們能夠調(diào)整出更多樣的口味，也許在別人口中它過酸或是過苦，但在你口中卻是美味至極，那么也不一定要屈就于他人的沖煮方式，沖煮出自己所愛的咖啡。不同沖煮方式與習(xí)慣都有其適合的研磨粗細(xì)程度，以沖煮方式區(qū)分，Espresso適合細(xì)研磨，濾沖式與賽風(fēng)壺適合中度研磨，而法國濾壓壺則適合粗研磨。如以咖啡粉在水中浸泡的時間長短而言，時間越長，研磨顆粒就要越粗；時間越短，研磨顆粒就要越細(xì)。但是這只是個大原則，平常不妨多多嘗試，一定可以找出最適合自己的沖煮方式與習(xí)慣。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
