咖啡知識 | 咖啡豆為啥含有二氧化碳，咖啡袋子帶小孔原因分析

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)為什么咖啡袋子上會出現(xiàn)很多個小孔？為了方便大家聞香、了解咖啡的風(fēng)味？不對不對！不知道大家有沒有注意到喝紅酒之前，大家會將紅酒倒進(jìn)醒酒器里面進(jìn)行醒酒，其實(shí)紅酒的醒酒過程就是紅酒逐漸氧化的過程。而咖啡也一樣，在養(yǎng)咖啡期間也會釋放二氧化碳，新鮮烘焙出來的咖啡并不能馬上用于出品，需要養(yǎng)幾天才能喝到較好的咖啡風(fēng)味。為什么烘焙過的咖啡豆中仍然存在二氧化碳？剛剛烘焙出爐的咖啡充滿了活力，具體體現(xiàn)在咖啡萃取上，咖啡豆氣非常足，稍一遇水就會膨脹。咖啡在烘焙過程中會經(jīng)歷許多不同的化學(xué)反應(yīng)，復(fù)雜的碳水化合物被分解成較小的分子，豆類開始變成褐色，并產(chǎn)生了大量的水蒸氣和二氧化碳，這個時候所謂的「咖啡袋子的小孔」就起作用了?？Х榷勾由系男】诪閱蜗蚺艢忾y，由于烘焙咖啡豆后，其自身會釋放二氧化碳，如果不安裝單向排氣閥，會造成漲袋，嚴(yán)重時甚至?xí)鹫ù?，單向排氣閥氧氣是進(jìn)不了內(nèi)袋，而多余氣體可通過其排出。咖啡豆二氧化碳放掉還是留著？咖啡透氣閥的產(chǎn)生作用是什么？咖啡豆經(jīng)過烘焙后，新鮮的咖啡豆也會吐出二氧化碳?xì)怏w，尤其是深焙的咖啡豆，排氣相當(dāng)旺盛，吐氣的咖啡豆，會將豆袋慢慢地鼓起來，如果咖啡豆養(yǎng)豆全密封會導(dǎo)致咖啡豆袋過度膨脹，因此會購買單向排氣閥的豆袋來包裝咖啡豆，讓氣體排出。但是市面上的單向透氣閥品質(zhì)不一，品質(zhì)不好的排氣閥，除了袋內(nèi)的氣體排出之外，外頭的氧氣也會進(jìn)入咖啡豆袋，氧氣一旦接觸咖啡豆，它便會開始老化，新鮮度下降。為了避免豆子有接觸氧氣提早老化的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)選用無透氣閥的包裝袋來將咖啡豆做最佳的保存，豆子在烘焙完成，新鮮的時候放入豆袋馬上封存，在未開封的狀態(tài)，可以透過豆袋有無鼓起的外觀，檢視咖啡新鮮度，也可以有效保持咖啡香氣。養(yǎng)豆有說是密封養(yǎng)豆，有說是開放在空氣中養(yǎng)豆，事實(shí)上剛烘好的豆子需要在一定時間內(nèi)與空氣保持適當(dāng)?shù)慕佑|，沒有養(yǎng)好的咖啡豆在風(fēng)味上會有瑕疵，這種感覺,就像跟著一個還沒睡醒的人講話,看著對方睡眼朦朧樣,會很不舒服,失去溝通欲望。那么剛烘好的咖啡豆要養(yǎng)幾天？養(yǎng)豆時間的長短更多的取決于烘焙度和萃取方式，烘焙較淺的、使用器皿萃取的咖啡，一般養(yǎng)1~3天即可，烘焙較深的、使用意式咖啡機(jī)萃取的，則需養(yǎng)3~5天的時間。養(yǎng)好的咖啡豆應(yīng)該盡快密封保存，話說紅顏易老，花無百日紅，咖啡豆亦然如此。咖啡豆風(fēng)味處于頂峰的階段一般只能持續(xù)2~3周，最多不超過1個月，所以我們也可以認(rèn)為咖啡豆的保鮮期是1個月，所以建議大家在咖啡豆的保存上，可以選用無排氣閥的豆袋保存或是選用密封罐保存，延長咖啡的香氣喔！

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