咖啡沖煮 | 年世界愛樂壓大賽冠軍沖煮方案分享！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)前街咖啡時刻保持對咖啡的學習的熱愛，也一直很樂于分享關于咖啡的一切，最近發(fā)現(xiàn)關于愛樂壓方面的分享比較少，所以決定今天一起來學習一下2019年世界愛樂壓大賽冠軍的沖煮方案，學習一下冠軍是如何用愛樂壓沖咖啡的。沖煮參數(shù)粉量 30克水量 100克研磨度 偏細的研磨程度水溫 92攝氏度水質(zhì) 30ppm時間 1分鐘沖煮步驟1) 10秒內(nèi)倒入100克的水量在咖啡粉上。2) 10秒內(nèi)輕柔攪拌20次。3) 潤濕過濾器和濾紙，蓋上后并排除多余的空氣。4) 翻轉(zhuǎn)愛樂壓，濾紙和過濾器朝下，咖啡粉朝上，往下擠壓愛樂壓進行萃取，大概四十秒的時間擠壓完成萃取，大約可以獲得60克的咖啡液。5) 往萃取好的咖啡液中加入100克水。6) 嘗試味道，如果味道依然過于濃郁，可以繼續(xù)往咖啡液中加水，直至味道合適。7) 攪拌進行降溫操作，大約到60攝氏度左右8) 完成并享受一杯好喝的咖啡。這一個沖煮方案的流程是用愛樂壓萃取一個濃度和萃取率都非常高的咖啡液，再通過加水去進行稀釋來獲得自己滿意的咖啡。稀釋前的比例是30克的咖啡粉和100克的水量，約為1:3.3，已經(jīng)算是比較接近濃縮咖啡的比例了。細節(jié)上會在正式按壓萃取前先擠壓掉多余的空氣。寫在最后2019年的世界愛樂壓大賽冠軍來自荷蘭的Wendelien van Bunnik，除了為自己的門店工作之外，Wendelien vanBunnik還一直活躍在賽場上，像是2019年就代表荷蘭參加世界咖啡師大賽，比完沒多久就在2019年的11月飛去了倫敦參加世界愛樂壓比賽，并奪得了2019年的冠軍。

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