咖啡器具 | 咖啡濾杯的不同材質(zhì)詳解

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)之前前街咖啡公眾號(hào)有介紹咖啡濾杯v60的種類(lèi)，其中有大小的區(qū)別，有材質(zhì)的區(qū)別，也有功能的區(qū)別，但是由于篇幅和時(shí)間關(guān)系不能太過(guò)詳細(xì)介紹。那么今天來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)材質(zhì)對(duì)咖啡濾杯有什么影響。本文將從以下幾個(gè)方面介紹：

傳導(dǎo)率比熱容

熱導(dǎo)率什么是熱導(dǎo)率？百度百科給出了以下的解釋?zhuān)翰牧现苯觽鲗?dǎo)熱量的能力稱(chēng)為熱傳導(dǎo)率，或稱(chēng)熱導(dǎo)率（Thermal Conductivity）。熱導(dǎo)率定義為單位截面、長(zhǎng)度的材料在單位溫差下和單位時(shí)間內(nèi)直接傳導(dǎo)的熱量。熱導(dǎo)率的單位為瓦/米/開(kāi)爾文（W/（m·K)）。熱導(dǎo)率的公式如下k：熱導(dǎo)率、Q：熱量、 t：時(shí)間、L：長(zhǎng)度、A：面積、T：溫度差（在SI單位）。那么我們來(lái)思考一下在手沖咖啡的這個(gè)案例的時(shí)候，假設(shè)除了材質(zhì)之外全部一樣，那么在公式中的長(zhǎng)度面積和溫度差都相同，那么熱導(dǎo)率和時(shí)間熱量的關(guān)系可以省略如下：k = Q / t可以變換成Q = k * t即熱導(dǎo)率和時(shí)間成負(fù)相關(guān)關(guān)系，同樣熱量的情況下，熱導(dǎo)率低的材質(zhì)傳到這么多熱量所需的時(shí)間更多；反之所需時(shí)間更短。而熱導(dǎo)率和熱量成正相關(guān)關(guān)系，同樣時(shí)間的情況下，熱導(dǎo)率低的材質(zhì)傳導(dǎo)的熱量更少，反之則傳導(dǎo)的熱量更多。下面列舉一下咖啡濾杯四種材質(zhì)的傳導(dǎo)率材質(zhì)塑料玻璃陶瓷不銹鋼傳導(dǎo)率(W/mK)0.214-516可以看出四種材質(zhì)中，塑料的熱導(dǎo)率最低，最不容易傳導(dǎo)熱量。比熱容比熱容在百度百科給出了以下的解釋?zhuān)罕葻崛荩⊿pecific Heat Capacity，符號(hào)c），簡(jiǎn)稱(chēng)比熱，亦稱(chēng)比熱容量，是熱力學(xué)中常用的一個(gè)物理量，表示物體吸熱或散熱能力。比熱容越大，物體的吸熱或散熱能力越強(qiáng)。它指單位質(zhì)量的某種物質(zhì)升高或下降單位溫度所吸收或放出的熱量。其國(guó)際單位制中的單位是焦耳每千克開(kāi)爾文[J/( kg· K )]，即令1KG的物質(zhì)的溫度上升1開(kāi)爾文所需的能量。在沖煮咖啡的時(shí)候，為了保持濾杯不會(huì)帶走咖啡粉過(guò)多的熱量，會(huì)需要進(jìn)行溫?zé)釣V杯的操作，一般會(huì)和潤(rùn)濕濾紙一起進(jìn)行。而比熱容則反映了哪些濾杯需要更多的水量去進(jìn)行溫?zé)釣V杯操作。材質(zhì)塑料玻璃陶瓷不銹鋼比熱容(J/kgC)12507531085490可以看出塑料的比熱容最高陶瓷其次，這兩個(gè)材質(zhì)的為了升到某個(gè)溫度或者降到某個(gè)溫度所需的熱量更多，即溫?zé)釣V杯所需的水比比熱容低的不銹鋼和玻璃要多，但同時(shí)保溫時(shí)間也更長(zhǎng)。

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