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cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/06/171016111.jpeg" />春水堂創(chuàng)始人劉漢介，通過咖門寄語行業(yè)30歲創(chuàng)業(yè)，做茶36年第一次和劉漢介接上頭，是在去年年底咖門2019萬有飲力峰會時。我邀請他到峰會上做一個分享，而彼時已過耳順之年的劉漢介，正拿著相機(jī)在非洲叢林中攝影。隨后輾轉(zhuǎn)十幾封郵件的溝通，才促成了此次專訪。喝了這么多年珍珠奶茶，如今要采訪珍珠奶茶的發(fā)明者，電話未接通，手心已出汗。沒想到劉漢介一開始就表示，臺灣不常用微信，但是他和他的女兒（春水堂品牌負(fù)責(zé)人）都會定期看《咖門》的文章。所以極少接受采訪的他，才會破例同意此次專訪。用《飛馳人生》里的一句話就是：嗯，呼應(yīng)上了。
春水堂創(chuàng)始店門頭整個采訪過程，劉漢介聲音高亢，語調(diào)激越。感受得到，他是一個真正愛茶、以做茶為樂的人，簡單處世，似少年般熱血激揚。他不僅是在做生意，更是在打造一個他心目中茶的“理想國”，為期百年。春水堂的全稱是“春水堂人文茶館”。冬雪初融的春水，一直是茶人公認(rèn)用以烹茶煮茗的最好源泉，堂是接待貴賓的地方。茶是主業(yè)，人文是氛圍。這是春水堂名字的由來，蘊含著劉漢介對于傳承茶文化的執(zhí)念。
純木色裝飾，春水堂店內(nèi)復(fù)古的裝修風(fēng)格“中國茶有千年以上的歷史，為什么卻未有一個百年以上的茶飲品牌？不是茶飲這個生意不好，而是我們做茶飲的人沒有做好。大家都想賺快錢，引進(jìn)資本，盲目擴(kuò)張，追求排隊，引發(fā)流行，但沒有文化根基和核心價值的品牌，很快就會腐爛?！眲h介說。相比于國內(nèi)如火如荼，一年發(fā)展數(shù)百家甚至上千家的飲品品牌，春水堂36年來只在臺灣開設(shè)了近50間直營門店。門店全部為200平米以上，每家店投資200-300萬人民幣。采用宋代茶館“插花、掛畫、聞香、品茗”規(guī)格的復(fù)古裝修，售賣茶飲+臺灣特色小吃， 客單價約50元。除了大陸和臺灣，春水堂目前在香港僅有2家、日本有12家合作門店。據(jù)媒體報道，日本市場的門店進(jìn)駐，是其主理人關(guān)谷有三往返臺灣10余次談判，才獲得的授權(quán)。臺中市長林佳龍（左）和日本春水堂負(fù)責(zé)人關(guān)谷有三社長（右）于東京表參道店合影對于大陸市場，劉漢介一直在觀察，2016年3月開在上海成立辦事處運營至今，卻未見進(jìn)一步行動。他說：“大陸市場太大了，我還沒看懂，有可能一夜爆紅，但做短打我不喜歡，我要做長遠(yuǎn)的計劃，十拿九穩(wěn)的時候，才會去做?！闭麄€世界都在瘋跑，劉漢介始終按照自己的步調(diào)，朝著百年品牌的目標(biāo)，慢慢走。36歲的春水堂，留給我們的除了珍珠奶茶，還有什么呢？一杯珍珠奶茶的誕生顛覆一：紅茶從喝熱到喝涼1983年5月20日，春水堂的前身——陽羨茶行，在臺灣四維街開業(yè)。同年夏天，日本大阪，劉漢介喝到了平生第一杯冰咖啡。冰爽的口感令他至今難忘。但更讓他感興趣的，是這杯冰咖啡的制作方法：咖啡萃取之后，混合冰塊倒入雪克杯，迅速搖出泡沫倒入咖啡杯中。他要求店主用同樣的方法幫他做一杯冰紅茶，但是“腦袋是方的”島國人死活不同意。店主認(rèn)為，全世界都喝熱的紅茶，紅茶不能做冰的?；氐脚_灣的劉漢介，帶回了雪克杯。日本人不給他做冰紅茶，他就到自己店里做。嘗試用雪克杯做出“冰紅茶”“那時候傳統(tǒng)紅茶，沒有人喝冰的，我就想一樣都是飲料，為什么咖啡可以茶不可以？茶的歷史比咖啡還要長十倍，我查了很多歷史著作，在宋代就有加冰加蜜的喝茶方式。所以雪克杯和泡沫紅茶變成一個生意的開始，打破了限制。當(dāng)時很多人覺得是旁門左道，但產(chǎn)品一推出就很受歡迎。消費者一喝都說‘這是什么東西??？怎么會這么好喝’?！眲h介回憶道。一定程度上說，泡沫紅茶開啟了茶飲的新紀(jì)元——從熱到?jīng)隹此坪唵?，但其實是一項值得載入茶飲史冊的顛覆性創(chuàng)新。顛覆二：把粉圓加入奶茶泡沫紅茶在臺灣紅火兩年之后，劉漢介開了第二個腦洞，光喝茶沒意思，要是在茶里加點什么吃的就好了，于是召集員工集思廣益。1987 年，四維店店長林秀慧（現(xiàn)任春水堂商品部副總裁），有一天如常地騎著電車到臺中建國市場購買當(dāng)天所用的食材。為與同事們分享美食，便買了她兒時最愛的臺灣經(jīng)典小吃——粉圓?；氐曛蠛煤螅话l(fā)奇想將粉圓混入冰奶茶中，豈料口感出乎意料的好，她就在店里偷偷試賣了一星期才跟老板劉漢介交代。于是，看到顧客反響甚好，劉漢介取“大珠小珠落玉盤”之義，將臺灣傳統(tǒng)甜品粉圓重新命名為“珍珠”——至此，世界上首杯珍珠奶茶誕生，旋即在全臺灣流行起來。
用粉圓制成了第一杯珍珠奶茶但珍珠奶茶從臺灣流行到大陸乃至全球，中間卻用了13年的時間。2000年，隨著快可立、CoCo都可、大卡司等品牌在香港和大陸的成立，珍珠奶茶才走出臺灣，走向全球。從喝熱茶到喝冰茶，從喝茶到“茶+料”思維，這些在當(dāng)時看起來是不務(wù)正業(yè)、帶著些好奇和突發(fā)奇想的行為，奠定了新茶飲的基本產(chǎn)品雛形——“茶+”的研發(fā)思維沿用至今?！皬臒岵璧?jīng)霾?，從純茶到?，在茶飲上算是創(chuàng)新，但在歷史上只是還原。這個產(chǎn)品能長久，是因為它是有根的，可以追溯到宋代的。 ”劉漢介說。以不變應(yīng)萬變的“素民經(jīng)濟(jì)”如今，在劉漢介的經(jīng)營哲學(xué)中，為什么有些品牌充滿焦慮，空間頻繁變化、產(chǎn)品頻繁更新，曇花一現(xiàn)是現(xiàn)階段茶飲的特色，因為大家喜歡短平快的模式，缺少根基。“花哨的裝修、變換的產(chǎn)品都不足以永久吸引人，核心的文化價值才迷人、才有長久性?！彼f。“珍珠奶茶讓消費者接受茶飲的門檻降低，讓更多人愿意喝茶，就有了和茶文化接觸的機(jī)會。隨著年齡的增長，會開始喜歡純茶，這是消費者的成長趨勢。任何一個品牌get到了這樣一個趨勢，就可以做很久很大的一個生意，我稱之為‘素民經(jīng)濟(jì)’，就是賣他喜歡的，賣他慣性的，長期的消費?！眲h介說。據(jù)劉漢介介紹，春水堂的顧客男女比例6:4，其中50%是26-35歲的客戶，而35歲以上的顧客占到了40%，25歲以下的客戶占10%?！拔覀兊目蛻魪?歲小孩到80歲的老人，各個年齡段都有，經(jīng)常有一些喝了二三十年的老阿姨對年輕人說，‘我第一次來春水堂喝茶的時候，還沒你呢’?！彼f。春水堂在臺灣的店鋪有50%是開在社區(qū)周圍，另外50%在臨街商鋪和購物中心，裝修風(fēng)格一直是統(tǒng)一的復(fù)古風(fēng)，清一色的玻璃器皿。
古風(fēng)的門店不設(shè)置會員，全民都當(dāng)成會員。鼓勵消費者在店內(nèi)喝茶，但也有外帶杯，如果外帶還能打八五折，這是對“沒有享受到空間和服務(wù)”的顧客的一種補償。這種以不變應(yīng)萬變的經(jīng)營思路，為春水堂贏得了很多高頻全齡段的忠誠客戶，一周來三五天，甚至天天來的老顧客占較大比例。開學(xué)堂、育人才，搭建體系搞茶葉不管是產(chǎn)品創(chuàng)新、客戶運營，這都是品牌的表象，真正硬核的在于戰(zhàn)略布局、人才體系和供應(yīng)鏈系統(tǒng)。36年間，春水堂已經(jīng)布局了自身品牌矩陣，打造春水學(xué)堂培訓(xùn)體系，搭建了輻射全球各大茶產(chǎn)區(qū)的供應(yīng)鏈。布局高中低端，打造品牌矩陣春水堂人文茶館作為旗艦店，不僅重選址重裝修，關(guān)鍵對于調(diào)茶師（春水堂對于吧臺小哥的稱呼）的培訓(xùn)時間很長。跑的太快了，人員都跟不上，所以開店速度極慢。成立于2005年的“茶湯會”，是春水堂孵化的兄弟品牌，是春水堂的簡化版 。以50平米的小店為主，2006年研發(fā)茶拿鐵系列，成為其門店爆品。
布局品牌矩陣，圖片來源：新浪微博茶湯會與春水堂的茶+小吃不同，只售賣六大茶類為基底的茶飲產(chǎn)品，14年間在臺灣開設(shè)了260家門店，香港和上海各一家，平均一年只開18家店。秋山堂則是春水堂的升級版，給一些茶的骨灰級愛好者的深度體驗，和茶相關(guān)的功夫茶茶館、高端住宿、茶山旅游的等項目。開設(shè)春水學(xué)堂，搭建人才體系在春水堂，只有通過內(nèi)部的春水學(xué)堂“調(diào)茶師認(rèn)證”考試者，才有資格進(jìn)入吧臺調(diào)制飲品。春水學(xué)堂是春水堂內(nèi)部的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，內(nèi)設(shè)文學(xué)堂、武學(xué)堂和管理學(xué)院。文學(xué)堂教授茶文化、茶歷史等60個課時；武學(xué)堂教授調(diào)制茶飲的技巧，有128個課時；管理學(xué)院由劉漢介親自帶隊，培養(yǎng)企業(yè)中高層管理者、經(jīng)理人。嚴(yán)格的內(nèi)部培訓(xùn)機(jī)構(gòu)而薪酬體系也和考核掛鉤，經(jīng)過春水學(xué)堂考核的員工，年終獎會更高。劉漢介笑談，“有很多競爭對手派人到春水學(xué)堂臥底學(xué)習(xí)，但是臥底之后，很多居然被策反了，同化成我們的人”。不介入茶種植，只買大宗貨品但在供應(yīng)鏈上，春水堂的操作手法和大陸茶飲品牌卻不盡相同。隨著品牌的規(guī)模化發(fā)展，喜茶、奈雪的茶等頭部品牌早已開始了供應(yīng)鏈布局——深入茶產(chǎn)地，從茶葉的種植、制作開始干預(yù)，強調(diào)從供應(yīng)鏈端打造產(chǎn)品的壁壘?！按核脧膩矶际遣少徃鞔蟛璁a(chǎn)區(qū)的大宗商品，從未選擇獨家，現(xiàn)在大家都在標(biāo)榜獨家，長遠(yuǎn)來看是不可期待的。春水堂的飲品和小吃中國茶產(chǎn)業(yè)形成的幾百年，六大類的供應(yīng)已經(jīng)成熟了，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的方式不容易改變。即便這種情況下，標(biāo)準(zhǔn)化也是極為艱難的，如果改變了延續(xù)百年的種植和制作方法，變量更大，用一個小小的品牌，撼動產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)是不可能的。春水堂順從產(chǎn)業(yè)的原型，改變末端材料的使用，把地球用茶區(qū)域的習(xí)慣重整，讓日本人的綠茶，英國人的紅茶，北方人的香片茶，通通流向春水堂，引領(lǐng)使用全茶類的方式?！眲h介說。結(jié) 語“思創(chuàng)新，走百年，用調(diào)和，融古今?！薄@是春水堂畫冊上的品牌理念，乍一看土，細(xì)一品酷。春水堂誕生的那個年代，沒有微信臉書，沒有抖音快手，更沒有一夜爆紅的神話。有的只是一杯一杯的累積，底層商業(yè)邏輯更偏向保守，他們的打法和大陸很多品牌不同。哪種方法會走的更遠(yuǎn)，留言區(qū)期待你的高見。春水堂在日本得到了第一代泡沫紅茶的靈感，從而開啟了現(xiàn)調(diào)茶飲的時代。在日本，你也能找到自己事業(yè)的新突破。長按識別下方二維碼，了解日本游學(xué)：
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